العجة هي الإجابة التونسية على الشكشوكة - البيض المسلوق في صلصة الطماطم الحارة المليئة بالكمون مع الهريسة وغالباً ما يتم إثرائها بنقانق المرقاز أو القريدس. على عكس النسخة المغربية الأكثر تحفظًا، فإن العجة التونسية متبلة بعمق ومتبلة بقوة، بما يتناسب مع حرارة الطبخ التونسي الجريئة. إنه طبق غداء شهير في عطلة نهاية الأسبوع يتم تناوله مع الخبز السميك للمغرفة.
يخدم 4
سخني زيت الزيتون في مقلاة واسعة. تقلى جولات المرقاز حتى تحمر. إزالة وتوضع جانبا.
يُطهى البصل في نفس المقلاة على نار متوسطة حتى يذبل. أضيفي الثوم والكمون والبابريكا. طبخ 1 دقيقة.
أضف الطماطم والهريسة. يطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى تتكاثف الصلصة.
أعد المرقاز إلى المقلاة. ضجة من خلال.
اصنع 4 آبار في الصلصة. كسر بيضة في كل بئر. يُغطى ويُطهى لمدة 5-7 دقائق حتى يتماسك البياض لكن الصفار لا يزال سائلاً. نثر البقدونس. يقدم من المقلاة مع الخبز المقرمش.
اضبط كمية الهريسة حسب تفضيلاتك الحرارية.
يُقدم الطبق فورًا من المقلاة، ويستمر البيض في الطهي بعيدًا عن النار.
يعتبر الجمبري أو التونة بدائل ممتازة للمرقاز.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
احذف المرقاز للحصول على نسخة نباتية - أضف الحمص بدلاً من ذلك.
أضف حفنة من الزيتون للحصول على نسخة البحر الأبيض المتوسط أكثر ملوحة.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
أفضل أن تؤكل طازجة. تُحفظ الصلصة بدون بيض في الثلاجة لمدة 3 أيام.
يعتبر العجة أحد الأطباق التقليدية في تونس، حيث تعود جذوره إلى قرون مضت في الطبخ الساحلي. نسخة المرقاز تحظى بشعبية كبيرة في الشمال. الجمبري العجة مفضل في منطقة صفاقس الساحلية.
الهريسة عبارة عن معجون فلفل أحمر من شمال إفريقيا مصنوع من الفلفل المجفف والثوم والكراوية وزيت الزيتون. تميل الهريسة التونسية إلى أن تكون أكثر سخونة من الإصدارات المغربية.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
