أوجا
يخنة الطماطم والبيض التونسية المتبلة مع نقانق المرقاز والهريسة - وجبة فطور كلاسيكية نارية.
حول هذه الوصفة
العجة هي الإجابة التونسية على الشكشوكة - البيض المسلوق في صلصة الطماطم الحارة المليئة بالكمون مع الهريسة وغالباً ما يتم إثرائها بنقانق المرقاز أو القريدس. على عكس النسخة المغربية الأكثر تحفظًا، فإن العجة التونسية متبلة بعمق ومتبلة بقوة، بما يتناسب مع حرارة الطبخ التونسي الجريئة. إنه طبق غداء شهير في عطلة نهاية الأسبوع يتم تناوله مع الخبز السميك للمغرفة.
المكونات
يخدم 4
- 300 غنقانق مرقاز(مقطعة إلى جولات)
- 4 كبيرالبيض
- 400 غالطماطم المعلبة
- 2 ملعقة كبيرةمعجون الهريسة
- 1 كبيربصل(المفروم)
- 4 فصوصالثوم(شرائح)
- 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أحمر
- 2 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
- 1 حزمة صغيرةالبقدونس الطازج(المفروم)
التعليمات
- 1
فراي مرقيز
سخني زيت الزيتون في مقلاة واسعة. تقلى جولات المرقاز حتى تحمر. إزالة وتوضع جانبا.
- 2
قاعدة الطبخ
يُطهى البصل في نفس المقلاة على نار متوسطة حتى يذبل. أضيفي الثوم والكمون والبابريكا. طبخ 1 دقيقة.
- 3
أضف الطماطم
أضف الطماطم والهريسة. يطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى تتكاثف الصلصة.
- 4
عودة مرقاز
أعد المرقاز إلى المقلاة. ضجة من خلال.
- 5
أضف البيض
اصنع 4 آبار في الصلصة. كسر بيضة في كل بئر. يُغطى ويُطهى لمدة 5-7 دقائق حتى يتماسك البياض لكن الصفار لا يزال سائلاً. نثر البقدونس. يقدم من المقلاة مع الخبز المقرمش.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
اضبط كمية الهريسة حسب تفضيلاتك الحرارية.
- →
يُقدم الطبق فورًا من المقلاة، ويستمر البيض في الطهي بعيدًا عن النار.
- →
يعتبر الجمبري أو التونة بدائل ممتازة للمرقاز.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
احذف المرقاز للحصول على نسخة نباتية - أضف الحمص بدلاً من ذلك.
- •
أضف حفنة من الزيتون للحصول على نسخة البحر الأبيض المتوسط أكثر ملوحة.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
أفضل أن تؤكل طازجة. تُحفظ الصلصة بدون بيض في الثلاجة لمدة 3 أيام.
التاريخ والأصل
يعتبر العجة أحد الأطباق التقليدية في تونس، حيث تعود جذوره إلى قرون مضت في الطبخ الساحلي. نسخة المرقاز تحظى بشعبية كبيرة في الشمال. الجمبري العجة مفضل في منطقة صفاقس الساحلية.
الأسئلة المتداولة
ما هي الهريسة؟
الهريسة عبارة عن معجون فلفل أحمر من شمال إفريقيا مصنوع من الفلفل المجفف والثوم والكراوية وزيت الزيتون. تميل الهريسة التونسية إلى أن تكون أكثر سخونة من الإصدارات المغربية.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات تونسي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
وجبات منخفضة الكربوهيدرات لمرضى السكر: دليل كامل لتناول الطعام الصديق للسكر في الدم
14 دقيقة
توقيت الوجبة وإيقاع الساعة البيولوجية: السبب الكامل عند تناول الطعام يغير عملية التمثيل الغذائي لديك
12 دقيقة
دليل النظام الغذائي لمتلازمة تكيس المبايض: الأطعمة الكاملة التي تساعد على توازن الهرمونات وتقليل الأعراض
16 دقيقة
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة