ابجوشت
يخنة فارسية مطهية ببطء من الضأن والحمص والفاصوليا مع مرق
حول هذه الوصفة
مفضلة فارسية تقليدية تتميز بأبجوشت. يمثل هذا الطبق المحبوب جوهر المطبخ الفارسي المريح.
المكونات
يخدم 4
- 700 غساق الضأن أو الرقبة مع العظم(مقطعة إلى قطع كبيرة)
- 150 غالحمص المجفف(غارقة بين عشية وضحاها)
- 100 غالفاصولياء البيضاء المجففة(غارقة بين عشية وضحاها)
- 1 كبيربصل(quartered)
- 3 متوسطبطاطس(peeled)
- 2 متوسططماطم(quartered)
- 2 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
- 3 كاملليمون مجفف (ليمو أماني)(pierced)
- 1 ملعقة صغيرةكركم مطحون
- 1 صغيرعود قرفة
- 1.5 لماء(أو أكثر حسب الحاجة)
- 1 ملعقة صغيرةملح(بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق)
- 0.5 ملعقة صغيرةالفلفل الأسود
التعليمات
- 1
الاستعداد
جهزي المكونات.
يبني الحرق القوي العمق اللذيذ الذي يحدد الأبجوشت الجيد.
- 2
كوك
يُطهى على نار متوسطة حتى ينضج.
- 3
الموسم
يتبل بالملح والفلفل.
قم بثقب كل ليمونة مجففة بسكين حتى تطلق عطرها الحامض والمخمر دون أن تنفجر.
- 4
خدمة
يقدم ساخنا.
- 5
Add potatoes
ضعي البطاطس المقشرة بالكامل في الحساء واطهيها لمدة 30-35 دقيقة أخرى، حتى تنزلق السكين من خلالها بسهولة ويصبح المرق غنيًا وذهبيًا. تذوق وضبط الملح.
- 6
صفي المرق
ضعي مصفاة فوق وعاء وصفي الحساء بعناية، واحتفظي بكل السائل كطبق للحساء. تخلصي من عود القرفة والليمون المجفف بعد أن يعطيا نكهتهما.
اضغط على الليمون المجفف الناعم على المصفاة لإخراج آخر قطرات من الحامض قبل التخلص منه.
- 7
Mash the goosht
إزالة عظام الضأن. ضعي اللحم، والفاصوليا، والحمص، والبطاطس، والبصل في وعاء، ثم اطحنيها بالهراسة أو المدقة للحصول على عجينة خشنة قابلة للدهن. الموسم بسخاء مع الملح.
- 8
بمثابة دورتين
يُقدم المرق ساخنًا أولاً مع الخبز الممزق المنقوع فيه. اتبع ذلك مع الجوشت المهروس والمغرف على الخبز المسطح، إلى جانب البصل النيئ والأعشاب الطازجة والمخللات وعصرة الليمون.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
استخدم المكونات الطازجة للحصول على أفضل النتائج.
- →
طهي الطعام على نار هادئة وبطيئة - فالغليان الشديد يجعل لحم الخروف قاسيًا ويغطي المرق.
- →
استخدم لحم الضأن بالعظم؛ النخاع والنسيج الضام يعطي المرق جسمه.
- →
إذا لم تتمكن من العثور على ليمون مجفف، استبدل نكهة وعصير ليمونة طازجة مضافة بالقرب من النهاية.
- →
يُقدم الطبق مع البصل النيء ومخللات الطرشي، التي تتميز بثراءها بشكل جميل.
الاختلافات
- •
أضف الخضار للتنوع.
- •
استبدل لحم الضأن بعظم لحم البقر للحصول على نكهة أعمق وأضخم.
- •
أضيفي قليلًا من الزعفران المزهر في الماء الساخن للحصول على نسخة أكثر احتفالية.
- •
أضف الباذنجان، المحمر بشكل منفصل، في الساعة الأخيرة للحصول على نكهة جنوب إيرانية أكثر ثراءً.
تخزين
يحفظ مبرداً لمدة 3 أيام.
التاريخ والأصل
تعكس هذه الوصفة الفارسية الكلاسيكية تطور تقاليد الطبخ المنزلي، التي انتقلت عبر الأجيال وتم تكييفها لتناسب المطابخ والأذواق الحديثة.
الأسئلة المتداولة
ما الذي يجعل هذه وصفة فارسية أصيلة؟
يحتفل المطبخ الفارسي بالنكهات الجريئة والمكونات عالية الجودة وطرق الطبخ العملية التي تعكس تراث الطهي المتنوع للثقافة الفارسية.
هل يمكنني تخصيص هذه الوصفة؟
بالتأكيد! يشجع الطبخ التقليدي الإبداع والبدائل بناءً على ما هو متاح لديك وتفضيلاتك الشخصية.
كيف يجب أن أخزن هذا الطبق؟
تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. يتم إعادة تسخين معظم الأطباق جيدًا، وفي بعض الأحيان يكون مذاقها أفضل في اليوم التالي.
ما هي تقنيات الطبخ التي تعمل بشكل أفضل؟
غالبًا ما يستخدم الطبخ التقليدي طرقًا مباشرة مثل الخبز والشوي والقلي التي تبرز النكهات الطبيعية.
حقائق التغذية
لكل وجبة (450g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات فارسي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة