طبق عيد الميلاد الأيقوني في فنزويلا - يخنة متبلة معقدة من لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج ملفوفة في عجينة الذرة المتبلة، مرصعة بالزيتون والكبر والزبيب، ملفوفة بأوراق الموز ومسلوقة.
الهالاكاس هو الطبق الأكثر أهمية في فنزويلا - وهو عمل حب يتم إعداده فقط في عيد الميلاد، ويتم إعداده من خلال طقوس عائلية تستمر لعدة أيام تنتقل عبر الأجيال. كل عائلة لديها وصفتها الخاصة، التي تم صقلها على مدى عقود، والاختلافات الدقيقة بين هالاكا عائلة واحدة وأخرى هي مصدر فخر شديد وجدال ودي. صنع الهالاكا هو عيد الميلاد الفنزويلي. لا يوجد إعداد آخر في قانون الطهي في البلاد يحمل نفس القدر من الثقل العاطفي والثقافي. تم بناء الهالاكا في ثلاثة مكونات. الأول هو غيسو: وهو عبارة عن يخنة متبلة غنية باللحم البقري ولحم الخنزير والدجاج متبلة بالبصل والثوم والكراث وآجي دولسي (الفلفل الحلو الفنزويلي) ونبات الكبر والزيتون وصلصة رسيستيرشاير والنبيذ ومزيج معقد من التوابل - الكمون والفلفل الحلو والأوريجانو والفلفل الأسود - الذي يطهى لساعات حتى تمتزج النكهات في حشوة عطرية حلوة المذاق. المكون الثاني هو الماسا: عجينة الذرة (ماسا دي مايز) متبلة بمرق الدجاج وزيت الأناتو والملح ولمسة من شحم الخنزير الذي يتحول إلى اللون البرتقالي الذهبي الزاهي. المكون الثالث هو الزينة: قطع فردية من كل نوع من اللحم من الجيزو، بالإضافة إلى نبات الكبر الكامل والزيتون والزبيب وحلقات البصل الخام وشرائح الفلفل الأحمر توضع فوق كل جزء من الجيزو قبل إغلاقها - تظل هذه العناصر متميزة من الناحية التركيبية داخل الهالاكا النهائية. عملية التجميع معقدة: مربعات من أوراق الموز مدهونة بزيت الأناتو، وقرص من الماسا في المنتصف، وطبقة من القماش والزينة في الأعلى، وتُطوى الماسا وتُغلق حول الحشوة، وتُلف ورقة الموز لتشكل حزمة وتُربط بخيوط المطبخ. تُسلق الهالكا المجمعة لمدة ساعة، ثم تُقدم ساخنة.
يخدم 20
تسلق أفخاذ الدجاج في ماء مملح لمدة 20 دقيقة. قطع اللحم، واحتفظ بالمرق. في وعاء كبير، سخني الزيت على نار متوسطة. يُقلى البصل والثوم والكراث لمدة 15 دقيقة حتى يصبح طريًا جدًا. يُضاف آجي دولسي ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى. أضيفي مكعبات اللحم البقري ولحم الخنزير واتركيها لمدة 10 دقائق. يُضاف الدجاج والنبيذ وصلصة رسيستيرشاير والكمون والبابريكا والأوريجانو والملح والكبر والزيتون والزبيب. ينضج 30 دقيقة. تبرد وتبرد طوال الليل.
إن صنع الجيسو في اليوم السابق يسمح للنكهات بالتعمق بشكل ملحوظ.
قم بتدفئة 0.75 كوب من الزيت النباتي مع 3 ملاعق كبيرة من بذور الأناتو على نار خفيفة لمدة 5 دقائق حتى يتحول الزيت إلى اللون البرتقالي العميق. قم بتصفية البذور. رائع.
اخلطي هارينا بان مع مرق الدجاج الدافئ وزيت الأناتو وشحم الخنزير والملح في وعاء كبير. اعجن حتى تصبح ناعمة ولينة ومرنة - مثل Play-Doh. يجب ألا تتشقق الماسا عند الضغط عليها بشكل مسطح. اضبط المرق حسب الحاجة.
امسح مربعات أوراق الموز بقطعة قماش مبللة. مرر كل منها بسرعة فوق لهب الغاز أو الموقد الكهربائي - ستصبح الورقة أكثر مرونة وتطلق رائحتها العشبية. دهن كل مربع بالقليل من زيت الأناتو.
ضع مربعًا من أوراق الموز على سطح مستو. اضغط على كرة الماسا (حوالي 100 جرام) في قرص بيضاوي رفيع في المنتصف. ملعقة 2 ملعقة كبيرة من الجيزو البارد في وسط قرص الماسا. للتزيين: 2 قطعة زيتون، 3 حبات كبر، 4 حبات زبيب، شريط واحد من الفلفل الأحمر، حلقة بصل واحدة. قم بطي حواف الماسا لأعلى وفوق الحشوة، وأغلقها بالكامل. قم بطي ورقة الموز حول حزمة الماسا بإحكام، ثم قم بطي الجوانب للداخل. اربطها بخيط المطبخ.
قم بوضع الهالاكا في وضع مستقيم في قدر كبير من الماء المغلي المملح. يغلي بقوة 60-70 دقيقة. قم بإزالته واستريحه لمدة 10 دقائق قبل فك التغليف.
قم بفك الغطاء على الطاولة - يعد عطر أوراق الموز الذي تم إطلاقه جزءًا من التجربة. يقدم مع بيرنيل (لحم الخنزير المشوي) وإنسالادا دي غالينا (سلطة البطاطس والدجاج الفنزويلية) لطبق عيد الميلاد التقليدي.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
Harina PAN (دقيق الذرة المطبوخ مسبقًا بواسطة العلامة التجارية P.A.N.) غير قابل للتبديل مع masa harina — استخدم P.A.N. خصيصًا للملمس الأصيل.
لدينا أسواق من الأمريكيين اللاتينيين أو الآسيويين الذين لا يتفوقون علينا. الجهاز ليس أكثر كفاءة.
يجب أن يكون الغلاف باردًا عند تجميع الهالاكاس - فالغيسو الدافئ يذيب الماسا وتنتقل الحشوة.
هالاكاس أنديناس: يُصنع باستخدام كمية أكبر من البطاطس وكمية أقل من الزيتون في ولايات جبال الأنديز في فنزويلا.
هالاكا نباتية: استبدل اللحوم بالفطر والجاك فروت والحمص في نفس قاعدة جيسو المتبلة.
تُحفظ الهالاكا المسلوقة في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد أو تُجمد لمدة تصل إلى 3 أشهر (في غلاف أوراق الموز). يُعاد تسخينه بالغليان لمدة 20 دقيقة أو بالميكروويف لمدة 3 دقائق وهو ملفوف بورق الموز.
سبقت هالاكاس الغزو الأسباني، حيث قامت مجتمعات كاراكاس وماراكايبو الأصلية بتحضير عجينة الذرة ملفوفة بأوراق الشجر. أدى الإدخال الإسباني للحوم البقر ولحم الخنزير ونبات الكبر والزيتون والزبيب إلى تحويل المستحضر الأصلي إلى طبق معقد متعدد الطبقات موجود اليوم. يُعتقد أن كلمة "hallaca" مشتقة من كلمة محلية تعني "أشياء مختلطة" - وهي مناسبة للحشوة التي تجمع بين أنواع متعددة من اللحوم مع زينة متباينة حلوة المذاق. بحلول القرن التاسع عشر، أصبحت هالاكا طبق عيد الميلاد الفنزويلي الأساسي، ويعد تحضيرها أكثر طقوس الطعام وصفًا في الأدب الفنزويلي.
نعم، الهالاكاس مثالية للمضي قدمًا. إنها في الواقع تتحسن بعد يوم أو يومين مع امتزاج النكهات بشكل أكبر. قم بغليها بالكامل، ثم قم بتبريدها في أغلفةها ثم ضعها في الثلاجة. يُعاد التسخين عن طريق الغليان لمدة 20 دقيقة أو الميكروويف لمدة 3 دقائق في ورق الموز.
آجي دولسي هو فلفل فنزويلا الصغير المستدير ذو النكهة الحلوة بدون حرارة تقريبًا - فهو يوفر نكهة ورائحة بدون توابل. يعد الفلفل الحلو الصغير (نوع الكوكتيل الملون الذي يباع في محلات السوبر ماركت) هو البديل الأقرب. لا تستبدل الهالبينو، فهو أكثر سخونة بكثير.
نعم، على الرغم من أن عطر أوراق الموز جزء من تجربة الهالاكا. في حالة استخدام ورق القصدير، أضف ملعقة صغيرة من زيت الأناتو مباشرةً إلى ورق القصدير قبل وضع الماسا للتعويض عن الرائحة المفقودة. سوف يكون طعم الهالاكاس صحيحًا ولكنه يفتقر إلى رائحة الأوراق.
لكل وجبة (320g) · 20 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
