هالاكاس فينيزولاناس (تاماليس ذرة عيد الميلاد الفنزويلية)

حول هذه الوصفة

الهالاكاس هو الطبق الأكثر أهمية في فنزويلا - وهو عمل حب يتم إعداده فقط في عيد الميلاد، ويتم إعداده من خلال طقوس عائلية تستمر لعدة أيام تنتقل عبر الأجيال. كل عائلة لديها وصفتها الخاصة، التي تم صقلها على مدى عقود، والاختلافات الدقيقة بين هالاكا عائلة واحدة وأخرى هي مصدر فخر شديد وجدال ودي. صنع الهالاكا هو عيد الميلاد الفنزويلي. لا يوجد إعداد آخر في قانون الطهي في البلاد يحمل نفس القدر من الثقل العاطفي والثقافي. تم بناء الهالاكا في ثلاثة مكونات. الأول هو غيسو: وهو عبارة عن يخنة متبلة غنية باللحم البقري ولحم الخنزير والدجاج متبلة بالبصل والثوم والكراث وآجي دولسي (الفلفل الحلو الفنزويلي) ونبات الكبر والزيتون وصلصة رسيستيرشاير والنبيذ ومزيج معقد من التوابل - الكمون والفلفل الحلو والأوريجانو والفلفل الأسود - الذي يطهى لساعات حتى تمتزج النكهات في حشوة عطرية حلوة المذاق. المكون الثاني هو الماسا: عجينة الذرة (ماسا دي مايز) متبلة بمرق الدجاج وزيت الأناتو والملح ولمسة من شحم الخنزير الذي يتحول إلى اللون البرتقالي الذهبي الزاهي. المكون الثالث هو الزينة: قطع فردية من كل نوع من اللحم من الجيزو، بالإضافة إلى نبات الكبر الكامل والزيتون والزبيب وحلقات البصل الخام وشرائح الفلفل الأحمر توضع فوق كل جزء من الجيزو قبل إغلاقها - تظل هذه العناصر متميزة من الناحية التركيبية داخل الهالاكا النهائية. عملية التجميع معقدة: مربعات من أوراق الموز مدهونة بزيت الأناتو، وقرص من الماسا في المنتصف، وطبقة من القماش والزينة في الأعلى، وتُطوى الماسا وتُغلق حول الحشوة، وتُلف ورقة الموز لتشكل حزمة وتُربط بخيوط المطبخ. تُسلق الهالكا المجمعة لمدة ساعة، ثم تُقدم ساخنة.

المكونات

يخدم 20

• 500 غتشاك لحم البقر(مقطعة إلى مكعبات صغيرة)
• 500 غكتف لحم الخنزير(مقطعة إلى مكعبات صغيرة)
• 500 غأفخاذ الدجاج(العظام)
• 2 كبيرالبصل الأبيض(مكعبات ناعما)
• 1 رأسالثوم(مفروم)
• 1 كبيرالكراث(شرائح ناعما)
• 6آجي دولسي (الفلفل الحلو الفنزويلي)(أو فلفل حلو صغير)
• 3 ملعقة كبيرةنبات الكبر(بالإضافة إلى كمية إضافية للتزيين)
• 1 كوبزيتون أخضر منزوع البذور(بالإضافة إلى كمية إضافية للتزيين)
• 4 ملعقة كبيرةالزبيب(بالإضافة إلى كمية إضافية للتزيين)
• 2 ملعقة كبيرةصلصة رسيستيرشاير
• 0.5 كوبالنبيذ الأبيض الجاف
• 2 ملعقة صغيرةكمون
• 1 ملعقة صغيرةفلفل أحمر
• 1 ملعقة صغيرةزعتر مجفف
• 1 كغماسا دي مايز بريكوسيدا (العلامة التجارية P.A.N.)(Harina PAN هو المعيار)
• 0.5 كوبزيت أناتو (أتشيوت).(يتم تحضيرها عن طريق تسخين بذور الأناتو في الزيت)
• 4 أكوابمرق الدجاج الدافئ(للماسا)
• 3 ملعقة كبيرةشحم الخنزير أو تقصير الخضار(للماسا)
• 20 squaresأوراق الموز(30×30 سم، منظفة؛ أو ورق الألمنيوم)
• 1الفلفل الأحمر(مقطّعة إلى شرائح، للتزيين)
• 1 كبيربصل أبيض(- مقطعة إلى حلقات، للتزيين)

التعليمات

1. 1

   اصنع الجيسو (قبل يوم)

   تسلق أفخاذ الدجاج في ماء مملح لمدة 20 دقيقة. قطع اللحم، واحتفظ بالمرق. في وعاء كبير، سخني الزيت على نار متوسطة. يُقلى البصل والثوم والكراث لمدة 15 دقيقة حتى يصبح طريًا جدًا. يُضاف آجي دولسي ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى. أضيفي مكعبات اللحم البقري ولحم الخنزير واتركيها لمدة 10 دقائق. يُضاف الدجاج والنبيذ وصلصة رسيستيرشاير والكمون والبابريكا والأوريجانو والملح والكبر والزيتون والزبيب. ينضج 30 دقيقة. تبرد وتبرد طوال الليل.

   إن صنع الجيسو في اليوم السابق يسمح للنكهات بالتعمق بشكل ملحوظ.

2. 2

   اصنع زيت الأناتو

   قم بتدفئة 0.75 كوب من الزيت النباتي مع 3 ملاعق كبيرة من بذور الأناتو على نار خفيفة لمدة 5 دقائق حتى يتحول الزيت إلى اللون البرتقالي العميق. قم بتصفية البذور. رائع.

3. 3

   اصنع الماسا

   اخلطي هارينا بان مع مرق الدجاج الدافئ وزيت الأناتو وشحم الخنزير والملح في وعاء كبير. اعجن حتى تصبح ناعمة ولينة ومرنة - مثل Play-Doh. يجب ألا تتشقق الماسا عند الضغط عليها بشكل مسطح. اضبط المرق حسب الحاجة.

4. 4

   تحضير أوراق الموز

   امسح مربعات أوراق الموز بقطعة قماش مبللة. مرر كل منها بسرعة فوق لهب الغاز أو الموقد الكهربائي - ستصبح الورقة أكثر مرونة وتطلق رائحتها العشبية. دهن كل مربع بالقليل من زيت الأناتو.

5. 5

   تجميع الهالاكا

   ضع مربعًا من أوراق الموز على سطح مستو. اضغط على كرة الماسا (حوالي 100 جرام) في قرص بيضاوي رفيع في المنتصف. ملعقة 2 ملعقة كبيرة من الجيزو البارد في وسط قرص الماسا. للتزيين: 2 قطعة زيتون، 3 حبات كبر، 4 حبات زبيب، شريط واحد من الفلفل الأحمر، حلقة بصل واحدة. قم بطي حواف الماسا لأعلى وفوق الحشوة، وأغلقها بالكامل. قم بطي ورقة الموز حول حزمة الماسا بإحكام، ثم قم بطي الجوانب للداخل. اربطها بخيط المطبخ.

6. 6

   قم بغلي الهالاكا

   قم بوضع الهالاكا في وضع مستقيم في قدر كبير من الماء المغلي المملح. يغلي بقوة 60-70 دقيقة. قم بإزالته واستريحه لمدة 10 دقائق قبل فك التغليف.

7. 7

   خدمة

   قم بفك الغطاء على الطاولة - يعد عطر أوراق الموز الذي تم إطلاقه جزءًا من التجربة. يقدم مع بيرنيل (لحم الخنزير المشوي) وإنسالادا دي غالينا (سلطة البطاطس والدجاج الفنزويلية) لطبق عيد الميلاد التقليدي.

الاختلافات

• •

  هالاكاس أنديناس: يُصنع باستخدام كمية أكبر من البطاطس وكمية أقل من الزيتون في ولايات جبال الأنديز في فنزويلا.

• •

  هالاكا نباتية: استبدل اللحوم بالفطر والجاك فروت والحمص في نفس قاعدة جيسو المتبلة.

تخزين

تُحفظ الهالاكا المسلوقة في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد أو تُجمد لمدة تصل إلى 3 أشهر (في غلاف أوراق الموز). يُعاد تسخينه بالغليان لمدة 20 دقيقة أو بالميكروويف لمدة 3 دقائق وهو ملفوف بورق الموز.

الأسئلة المتداولة