ناكاتامال (نيكاراغوا صنداي تامالي)

حول هذه الوصفة

إذا كان بوبوسا هو الخبز اليومي في السلفادور، فإن الناكاتامال هو عيد الأحد في نيكاراغوا. أكبر بكثير من ابن عمه المكسيكي - كل واحدة تزن ما يقرب من نصف كيلو - النكاتامال عبارة عن لبنة من الماسا الغنية بالدهن ومعبأة بقطعة من لحم الخنزير بالعظم، وشريحة من البطاطس، وشريط من الفلفل الأحمر، وزيتون، وبعض الزبيب، وغصن من النعناع الطازج (يربابوينا)، وحفنة صغيرة من الأرز المطبوخ مسبقًا، كلها ملفوفة في طبقتين من أوراق الموز، مربوطة بخيط، ومطهية على البخار لمدة ثلاث ساعات على الأقل. والنتيجة هي تامالي كبير جدًا لدرجة أن اثنتين منها عبارة عن وجبة، يتم تناولها في صباح عطلة نهاية الأسبوع مع الخبز والقهوة الحلوة وكوب من عصير البرتقال - وليس في أي يوم من أيام الأسبوع أبدًا، لأن إعدادها مسألة عائلية تستغرق عدة ساعات. النعناع هو النوتة المدهشة التي تميز الناكاتامال النيكاراغوي مقابل التامالي الأخرى في أمريكا الوسطى - رائحته الرائعة تزيد من ثراء شحم الخنزير ولحم الخنزير.

المكونات

يخدم 8

• 1 kgماسا هارينا، ماركة ماسيكا
• 300 gشحم الخنزير المذاب (استخدم شحم الخنزير وليس الخضار)
• 1.2 Lمرق الدجاج أو لحم الخنزير الدافئ
• 1 mediumبصل أبيض، ممزوج بالمرق
• 4 clovesالثوم المخلوط في المرق
• 1 tspأشيوت مطحون (أناتو) للون
• 1 tbspملح ناعم
• 1.2 kgكتف لحم خروف، مقطع إلى 8 قطع كبيرة (يفضل قطع العظم)
• 1 tbspعصير البرتقال الحامض (نارانجا أجريا) أو 50/50 ليمون وبرتقال
• 1 tspالكمون المطحون
• 1 cupأرز أبيض طويل الحبة، مسلوق لمدة 5 دقائق ومصفى
• 3 mediumبطاطس شمعية، مقشرة ومقطعة إلى شرائح دائرية بحجم 1 سم
• 2 mediumفليفلة حمراء مقطعة إلى 16 شريحة
• 16زيتون أخضر
• 60 gالزبيب
• 16 sprigsييبابوينا طازج (نعناع)، وليس نعناع
• 8 largeأوراق الموز، بالإضافة إلى كمية إضافية للبطانة
• سلسلة المطبخ للربط

التعليمات

1. 1

   انقع لحم الخنزير

   تُقلب قطع لحم الخنزير مع عصير البرتقال الحامض، والكمون، ونصف الملح، وفص من الثوم المطحون. قم بتبريده لمدة ساعتين على الأقل، ويفضل طوال الليل.

2. 2

   تحضير أوراق الموز

   مرر كل ورقة لفترة وجيزة فوق لهب مفتوح أو مقلاة جافة ساخنة - سوف تصبح لامعة وتصبح مرنة. تقطع إلى مستطيلات مقاس 30×35 سم. سوف تحتاج إلى اثنين لكل تامالي.

3. 3

   اصنع الماسا

   يُمزج ماسا هارينا مع الملح المتبقي والأشيوت. اخفقي الدهن المذاب، ثم أضيفي المرق المتبل تدريجياً (البصل والثوم والمخلوط). أنت تريد عجينة سميكة ولكن قابلة للدهن، مثل البطاطس المهروسة الناعمة. اخفقي لمدة 5 دقائق حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا - وهذا أمر بالغ الأهمية للماسا الطرية.

4. 4

   قم بإعداد محطتك

   ضعي مستطيلين من أوراق الموز في كل تامالي، متقاطعين بشكل عمودي. في وسط كل زوج، ضع: كوبًا ممتلئًا من الماسا ممتدًا على شكل دائرة مقاس 15 سم، وقطعة من لحم الخنزير في الأعلى، ثم شريحة بطاطس، وشريط فلفل، وزيتونتين، وكومة صغيرة من الزبيب، وملعقة كبيرة من الأرز المسلوق، وغصنين من النعناع.

5. 5

   أضعاف وربطة عنق

   اطوي الورقة السفلية لأعلى فوق الحشوة، ثم اطويها للداخل، ثم من الأعلى للأسفل، لتشكل حزمة محكمة الغلق بحجم 12×8 سم تقريبًا. لف الورقة الثانية بشكل عمودي على الأولى لمزيد من الأمان. اربطها بقوة بالخيط في كلا الاتجاهين، اصنع صليبًا.

6. 6

   كومة للبخار

   قم بتبطين قاع وعاء كبير مع بقايا أوراق الموز وبعض عيدان تناول الطعام الخشبية المتقاطعة (لإبعاد التاماليس عن الماء). كومة تاماليس في وضع مستقيم. أضف الماء ليصل إلى ثلث جانب التاماليس.

7. 7

   البخار 3 ساعات

   غطيها بإحكام، ثقلي الغطاء بطبق ثقيل، ثم ضعيه على البخار على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 3 ساعات. افحص الماء كل 45 دقيقة وأضف الماء المغلي حسب الحاجة. لا تدعها تجف أبدًا.

8. 8

   الراحة قبل الافتتاح

   ارفعيه عن النار واتركي القدر مغلقًا لمدة 20 دقيقة. يؤدي فك التامالي على الفور إلى الحصول على ماسا أكثر ليونة وسيلانًا؛ الراحة تجعلها ثابتة.

9. 9

   خدمة

   ضع كل تامالي غير مفتوح على طبق. يقوم كل عشاء بربط طعامه الخاص، ويأكل مباشرة من الورقة بالشوكة. يقدم مع الخبز والقهوة الحلوة وعصير البرتقال.

الاختلافات

• •

  يضيف أسلوب ليون شرائح الطماطم ويتخطى الزبيب.

• •

  تستخدم النسخة الحضرية من ماناغوا صلصة الطماطم المخلوطة في الماسا للحصول على لون أكثر احمرارًا.

• •

  نباتي: استبدل لحم الخنزير بشريحة سميكة من القرع وأضف غصن نعناع إضافي.

تخزين

يتم حفظ تاماليس ملفوفة في الثلاجة لمدة 5 أيام. أعد البخار لمدة 25 دقيقة للانتعاش. تجميد لمدة تصل إلى 3 أشهر؛ البخار من المجمدة، مضيفا 45 دقيقة.

الأسئلة المتداولة