فيجورون (يوكا نيكاراغوا مع تشيتشارون وسلو الملفوف)

حول هذه الوصفة

يعد فيجورون اختراعًا فخورًا لأطعمة الشوارع في غرناطة، نيكاراغوا، حيث يتم تقديمه من الأكشاك حول باركي سنترال منذ عام 1914، عندما قام بائع يُدعى ماريا لويزا سيسنيروس إي لاكايو بدمج ثلاثة أطعمة محلية متواضعة على ورقة موز وأطلق عليها اسم "فيجورون" الموسيقية الشهيرة التي عُرضت في المدينة في ذلك العام. ولا تزال اليوم واحدة من أكثر الوجبات الخفيفة المحبوبة في نيكاراغوا، حيث يتم تناولها بأصابع ورقة موز مطوية في وقت متأخر بعد الظهر أو كوجبة غداء عمل في الشارع. البناء بسيط ولكنه دقيق: يتم وضع كومة كبيرة من اليوكا المسلوقة (الكسافا) - ناعمة ونشوية قليلاً وحلوة قليلاً - أولاً. في الأعلى يوجد إنسالادا دي ريبولو، وهو عبارة عن سلو ملفوف بالخل مع مكعبات الطماطم والبصل والخل ولمسة من الملح والفلفل الحار، مما يوفر الحمض والقرمشة لقطع النشا. وأخيرًا، يتم نثر مكعبات ذهبية مقرمشة من الشيشارون - بطن لحم الخنزير المقلي حتى ينكسر الجلد ويصبح اللحم طريًا - فوق الجزء العلوي. لا يوجد جبن ولا صلصة ولا إضافات - فقط ثلاثة مكونات متوازنة تمامًا. يتم تناوله واقفاً في كشك في غرناطة مع بيرة تونيا الباردة أو فريسكا دي كاكاو، وهو نوع من طعام الشارع الذي يجعل السائح يفهم البلد في قضمة واحدة. تستخدم الإصدارات الأصلية اليوكا المزروعة محليًا ولحم الخنزير المقلي الطازج في شحم الخنزير، ويتم تتبيل الكرنب قبل دقائق من التقديم حتى يظل مقرمشًا.

المكونات

يخدم 4

• 1.2 kgيوكا (الكسافا) طازجة أو مجمدة، مقشرة ومقطعة إلى جذوع بحجم 8 سم
• 2 tspملح كوشير (لغلي اليوكا)
• 700 gبطن من لحم الخنزير، منزوع الجلد، مقطع إلى مكعبات بحجم 3 سم
• 1 tbspملح كوشير (للحم الخنزير)
• 1 tspالكمون المطحون
• 1 tspمسحوق الثوم
• 240 mlالماء (لشواء لحم الخنزير)
• 120 mlشحم الخنزير أو زيت محايد للقلي
• 0.5 smallرأس ملفوف أخضر، مفروم فرماً ناعماً
• 2 mediumطماطم ناضجة، مقطعة إلى مكعبات 5 ملم
• 1 smallبصل أبيض، مقطع إلى مكعبات بحجم 5 ملم
• 1 smallفلفل حار (جالابينو أو تشيلتوما)، مفروم (اختياري)
• 80 mlالخل الأبيض
• 2 tbspعصير الليمون الطازج
• 1 tspملح (للسلو)
• 1 small bunchكزبرة طازجة، مفرومة (اختياري)
• 1 packأوراق الموز، دافئة لفترة وجيزة على اللهب (للتقديم)

التعليمات

1. 1

   اغلي اليوكا

   توضع قطع اليوكا في وعاء كبير، ويغطى بالماء البارد بمقدار 5 سم، ويضاف إليها 2 ملعقة صغيرة ملح. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة تتراوح بين 25 و 35 دقيقة حتى يصبح طريًا بما يكفي لاختراقه بسهولة بالشوكة مع الحفاظ على شكله. قم بتصفية اللب المركزي الليفي وإزالته والتخلص منه من كل قطعة، ثم احفظه دافئًا مغطى بقطعة قماش نظيفة.

2. 2

   طبخ بطن لحم الخنزير

   في مقلاة ثقيلة واسعة، اخلطي مكعبات لحم الخنزير مع 1 ملعقة كبيرة ملح، كمون، مسحوق الثوم و240 مل من الماء. يُترك على نار خفيفة على نار متوسطة ويُطهى تحت الغطاء لمدة 25 دقيقة - حيث يُطري الماء اللحم. أزيلي الغطاء واتركي الماء يتبخر تمامًا، لمدة 8 دقائق أخرى.

3. 3

   اقلي الشيشارون

   بمجرد أن يتبخر الماء، سيبدأ لحم الخنزير في القلي في الدهن الخاص به. أضف شحم الخنزير إذا لزم الأمر لمزيد من الهشاشة. يُطهى على نار متوسطة، مع التقليب من حين لآخر، حتى تصبح البثور الجلدية والمكعبات ذهبية اللون ومقرمشة من جميع الجوانب، لمدة 15-20 دقيقة. ارفعيه بملعقة مثقوبة ثم صفيه على مناشف ورقية.

   اضغط على جانب الجلد لأسفل على المقلاة باستخدام ملعقة في آخر دقيقتين للحصول على أقصى قدر من القرمشة.

4. 4

   اصنع سلو في اللحظة الأخيرة

   في وعاء كبير، يُمزج الملفوف المبشور والطماطم المقطعة والبصل المقطع والفلفل الحار المفروم اختياريًا. يُسكب فوق الخل وعصير الليمون وملعقة صغيرة من الملح. قلبي بقوة بيديك لتكسير الملفوف قليلاً حتى يمتص الصلصة. أضف الكزبرة في حالة الاستخدام. المذاق - يجب أن يكون حادًا ومالحًا وطازجًا.

5. 5

   قم بتدفئة أوراق الموز

   مرري كل ورقة موز لفترة وجيزة فوق لهب الغاز على كلا الجانبين حتى تتحول من اللون اللامع إلى اللامع وتصبح مرنة. قطعيها إلى مربعات بحجم 30 سم - واحدة لكل حصة. تعمل الأوراق على تعطير الطبق قليلاً وتكون بمثابة أطباق صالحة للأكل في تقليد غرناطة.

6. 6

   تجميع القواعد

   ضعي كل ورقة موز بشكل مسطح. ضع كمية كبيرة من اليوكا المغلية الدافئة في وسط كل ورقة - حوالي 300 جرام لكل حصة. قم بتقسيم اليوكا إلى قطع خشنة باستخدام شوكة حتى يكون للسلو ولحم الخنزير أسطح للتشبث بها.

7. 7

   أعلى مع سلو

   ضعي كمية كبيرة من سلطة الكرنب فوق اليوكا، مما يسمح لصلصة الخل بالتساقط وتتبيل اليوكا تحتها. لا تكن بخيلًا مع الكرنب - يجب أن يكون حجمه مساويًا لحجم اليوكا الموجود على الطبق.

8. 8

   التاج مع شيتشارون

   قم بتزيين كل جزء بحفنة من مكعبات الشيشارون المقرمشة الساخنة. قدّم الطبق على الفور - خلال دقيقتين من التقديم - بحيث يظل لحم الخنزير مقرمشًا وسلطة الكرنب لا تزال مقرمشة. تناول الطعام بأصابعك، والتقط قطعًا من اليوكا والكرنب ولحم الخنزير معًا. تعتبر بيرة نيكاراغوا تونيا الباردة هي المرافقة التقليدية.

الاختلافات

• •

  Vigorón con cerdo en chunche: استبدل كتف لحم الخنزير المطهو ببطء بالشيتشارون - نسخة أكثر ليونة وصلصة شائعة في وجبات الغداء العائلية.

• •

  Vigorón Special: أضف نصف ثمرة أفوكادو مقطعة فوق الجزء العلوي - نسخة المطعم الحديثة.

• •

  نباتي: قم بإضافة اليوكا مع الكرنب وحفنة سخية من رقائق لسان الحمل المقلية المقرمشة (ماريكويتاس) بدلاً من الشيشارون.

• •

  Vigorón con queso frito: نوع من ليون يتم تبديله في مكعبات من queso fresco المقلي بلحم الخنزير.

تخزين

يتم تخزين جميع المكونات بشكل منفصل: يوكا مسلوقة توضع في الثلاجة لمدة 3 أيام، شيتشارون يومين (تفقد قرمشتها - يُعاد تسخينها في فرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 5 دقائق)، سلو لمدة يوم واحد كحد أقصى. لا تجمع حتى التقديم. لا تجمد.

الأسئلة المتداولة