بوريك بالسبانخ والفيتا — معجنات الفيلو التركية

حول هذه الوصفة

يعد البوريك واحدًا من أعظم تقاليد المعجنات في منطقة البلقان والشرق الأوسط، ويعتبر البوريك التركي على نطاق واسع ذروة هذا الشكل. يستخدم يوفكا - أنحف خبز مسطح خالي من الخميرة، يشبه الفيلو ولكنه أكثر مرونة - مع طبقات من الزبدة أو الزيت ومليئة بكل شيء بدءًا من اللحم المفروم المتبل إلى البطاطس إلى اليقطين. السبانخ وبوريك الفيتا (ıspanaklı ve peynirli börek) هي أكثر الأنواع المحبوبة، حيث تجمع بين ثراء الحديد الترابي في السبانخ وملوحة الجبن الأبيض. يتم دهن المعجنات بمزيج من البيض والزيت والزبادي بين الطبقات، مما يخلق مظهرًا خارجيًا مقرمشًا للغاية بلون بني ذهبي مع الحفاظ على رطوبة الجزء الداخلي. يمكن صنع البوريك في صينية مستطيلة كبيرة (tepsı böreği)، أو لفه في سيجار (sigara böreği)، أو تشكيله على شكل لفائف (kol böreği). إصدار الدرج هو الأسهل ويغذي حشدًا من الناس. إنه يسافر بشكل جميل وهو جيد أيضًا في الدفء أو في درجة حرارة الغرفة - ومن هنا شعبيته في النزهات التركية ووجبات الإفطار والتجمعات العائلية.

المكونات

يخدم 8

• 6 sheetsمعجنات فيلو أو يوفكا(إذابة إذا كانت مجمدة)
• 500 gالسبانخ الطازجة(250 جرام سبانخ مغسولة أو مجمدة ومذابة ومعصورة لتجف)
• 250 gجبنة الفيتا(انهارت)
• 150 gجبنة كاشار أو موتزاريلا(مبشور، اختياري لتمتد إضافي)
• 1 largeبصل(مكعبات ناعما)
• 3 tbspزيت الزيتون
• 0.5 tspفلفل أسود
• 0.5 tspبول بيبر(اختياري)
• 3 largeالبيض
• 100 mlزيت عباد الشمس
• 100 mlالحليب
• 2 tbspزبادي عادي
• 1 tbspحبة البركة أو بذور السمسم(إلى الأعلى)

التعليمات

1. 1

   اصنع الحشوة

   يقلى البصل في زيت الزيتون حتى يذبل. أضف السبانخ واطهيها حتى تذبل وتتبخر كل السوائل، وهذا أمر بالغ الأهمية، وإلا سيصبح البوريك رطبًا. بارد تماما. يُمزج مع جبنة الفيتا المفتتة والجبن المبشور والفلفل واللب.

2. 2

   اصنع السائل

   نخفق البيض والزيت والحليب والزبادي معًا حتى تمتزج المكونات. هذا هو السائل الذي يمر بين الطبقات وفوقها، مما يخلق القشرة الذهبية.

   احتفظ بـ 3 ملاعق كبيرة من هذا السائل لتنظيف الجزء العلوي.

3. 3

   طبقة البوريك

   تدهن صينية الخبز مقاس 30×40 سم بالزيت. ضع ورقتي فيلو في الصينية (متداخلتين إذا لزم الأمر لتغطيتها بالكامل)، واتركهما معلقين على الحواف. دهنها بسخاء بخليط البيض/الزيت. ضع ورقتين إضافيتين، ثم قم بالفرشاة مرة أخرى. انشر كل الحشوة بالتساوي. ضعي فوقها ورقتي الفيلو المتبقيتين وادهنها بخليط البيض. قم بطي الحواف المتدلية وقم بتنظيفها أيضًا.

4. 4

   أعلى واخبز

   دهن الجزء العلوي بسخاء بخليط البيض المحفوظ. يرش حبة البركة أو السمسم. قطعي الجزء العلوي إلى مستطيلات صغيرة الحجم بسكين حاد - وهذا يسمح للبخار بالخروج ويسهل التقطيع بعد الخبز. تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 35-40 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.

   إن التسجيل قبل الخبز، وليس بعده، يمنع المعجنات من التكسر.

الاختلافات

• •

  بوريك اللحم: استبدل السبانخ/الفيتا باللحم البقري المفروم المحمر المتبل بالبصل والفلفل والبهارات التركية.

• •

  بوريك البطاطس: املأها بالبطاطس المهروسة الممزوجة بالبصل المكرمل والبقدونس والجبن.

• •

  سيجارا بوريجي (سيجار بوريك): قطع الفيلو إلى شرائح، املأها، لفها في سيجار رفيع واقليها بعمق حتى تصبح ذهبية اللون.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

تخزين

يُحفظ البوريك في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم واحد أو يُحفظ في الثلاجة لمدة 3 أيام. ندخلها الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق أو في مقلاة جافة. يمكن تجميدها بدون خبز - اخبزيها من المجمدة بإضافة 10 دقائق.

الأسئلة المتداولة