بوريك بالسبانخ والفيتا — معجنات الفيلو التركية
طبقات من عجينة الفيلو التركية المقرمشة المليئة بالسبانخ الذابلة وجبنة الفيتا المفتتة. ذهبية اللون وقشارية ومرضية للغاية - وهي عنصر أساسي في الطبخ المنزلي التركي.
حول هذه الوصفة
يعد البوريك واحدًا من أعظم تقاليد المعجنات في منطقة البلقان والشرق الأوسط، ويعتبر البوريك التركي على نطاق واسع ذروة هذا الشكل. يستخدم يوفكا - أنحف خبز مسطح خالي من الخميرة، يشبه الفيلو ولكنه أكثر مرونة - مع طبقات من الزبدة أو الزيت ومليئة بكل شيء بدءًا من اللحم المفروم المتبل إلى البطاطس إلى اليقطين. السبانخ وبوريك الفيتا (ıspanaklı ve peynirli börek) هي أكثر الأنواع المحبوبة، حيث تجمع بين ثراء الحديد الترابي في السبانخ وملوحة الجبن الأبيض. يتم دهن المعجنات بمزيج من البيض والزيت والزبادي بين الطبقات، مما يخلق مظهرًا خارجيًا مقرمشًا للغاية بلون بني ذهبي مع الحفاظ على رطوبة الجزء الداخلي. يمكن صنع البوريك في صينية مستطيلة كبيرة (tepsı böreği)، أو لفه في سيجار (sigara böreği)، أو تشكيله على شكل لفائف (kol böreği). إصدار الدرج هو الأسهل ويغذي حشدًا من الناس. إنه يسافر بشكل جميل وهو جيد أيضًا في الدفء أو في درجة حرارة الغرفة - ومن هنا شعبيته في النزهات التركية ووجبات الإفطار والتجمعات العائلية.
المكونات
يخدم 8
- 6 أوراقمعجنات فيلو أو يوفكا(إذابة إذا كانت مجمدة)
- 500 غالسبانخ الطازجة(250 جرام سبانخ مغسولة أو مجمدة ومذابة ومعصورة لتجف)
- 250 غجبنة الفيتا(انهارت)
- 150 غجبنة كاشار أو موتزاريلا(مبشور، اختياري لتمتد إضافي)
- 1 كبيربصل(مكعبات ناعما)
- 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
- 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 0.5 ملعقة صغيرةبول بيبر(اختياري)
- 3 كبيرالبيض
- 100 ملزيت عباد الشمس
- 100 ملالحليب
- 2 ملعقة كبيرةزبادي عادي
- 1 ملعقة كبيرةحبة البركة أو بذور السمسم(إلى الأعلى)
التعليمات
- 1
اصنع الحشوة
يقلى البصل في زيت الزيتون حتى يذبل. أضف السبانخ واطهيها حتى تذبل وتتبخر كل السوائل، وهذا أمر بالغ الأهمية، وإلا سيصبح البوريك رطبًا. بارد تماما. يُمزج مع جبنة الفيتا المفتتة والجبن المبشور والفلفل واللب.
- 2
اصنع السائل
نخفق البيض والزيت والحليب والزبادي معًا حتى تمتزج المكونات. هذا هو السائل الذي يمر بين الطبقات وفوقها، مما يخلق القشرة الذهبية.
احتفظ بـ 3 ملاعق كبيرة من هذا السائل لتنظيف الجزء العلوي.
- 3
طبقة البوريك
تدهن صينية الخبز مقاس 30×40 سم بالزيت. ضع ورقتي فيلو في الصينية (متداخلتين إذا لزم الأمر لتغطيتها بالكامل)، واتركهما معلقين على الحواف. دهنها بسخاء بخليط البيض/الزيت. ضع ورقتين إضافيتين، ثم قم بالفرشاة مرة أخرى. انشر كل الحشوة بالتساوي. ضعي فوقها ورقتي الفيلو المتبقيتين وادهنها بخليط البيض. قم بطي الحواف المتدلية وقم بتنظيفها أيضًا.
- 4
أعلى واخبز
دهن الجزء العلوي بسخاء بخليط البيض المحفوظ. يرش حبة البركة أو السمسم. قطعي الجزء العلوي إلى مستطيلات صغيرة الحجم بسكين حاد - وهذا يسمح للبخار بالخروج ويسهل التقطيع بعد الخبز. تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 35-40 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
إن التسجيل قبل الخبز، وليس بعده، يمنع المعجنات من التكسر.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
اعصري كل قطرة من السائل من السبانخ، فالحشوة الرطبة هي عدو البوريك المقرمش.
- →
من الأسهل التعامل مع جبن الفيلو بدرجة حرارة الغرفة بدلاً من البرد، أخرجه من الثلاجة قبل 30 دقيقة.
- →
يتم إعادة تسخين بقايا البوريك بشكل استثنائي في مقلاة مع القليل من الزبدة - وهو أفضل بكثير من الميكروويف.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
بوريك اللحم: استبدل السبانخ/الفيتا باللحم البقري المفروم المحمر المتبل بالبصل والفلفل والبهارات التركية.
- •
بوريك البطاطس: املأها بالبطاطس المهروسة الممزوجة بالبصل المكرمل والبقدونس والجبن.
- •
سيجارا بوريجي (سيجار بوريك): قطع الفيلو إلى شرائح، املأها، لفها في سيجار رفيع واقليها بعمق حتى تصبح ذهبية اللون.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
يُحفظ البوريك في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم واحد أو يُحفظ في الثلاجة لمدة 3 أيام. ندخلها الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق أو في مقلاة جافة. يمكن تجميدها بدون خبز - اخبزيها من المجمدة بإضافة 10 دقائق.
التاريخ والأصل
يعود تاريخ بوريك إلى الإمبراطورية العثمانية، حيث اشتهرت مطابخ قصر توبكابي بتحضير المعجنات المتقنة. من المحتمل أن كلمة börek مشتقة من كلمة "bür" التركية (للتغطية). عبر الأراضي العثمانية السابقة - من البلقان إلى شمال أفريقيا - لا تزال أشكال البوريك المختلفة أساسية في المأكولات المحلية، حيث تتكيف كل منطقة مع المبدأ الأساسي للعجين والدهون والحشو.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام معجنات الفيلو الجاهزة؟
نعم - الفيلو الذي يتم شراؤه من المتجر يعمل بشكل مثالي. تأكد من إذابته بالكامل واحتفظ بالأغطية مغطاة بقطعة قماش مبللة أثناء العمل لمنع الجفاف.
لماذا يكون البوريك الخاص بي رطبًا؟
إما أن السبانخ لم يتم تجفيفها جيدًا، أو أن الدرج كان مكتظًا. قم بعصر كل السائل من السبانخ قبل الخلط، وتأكد من أن صينية الخبز بها مساحة لتدوير الهواء.
هل يمكنني تحضير البوريك في وقت مبكر؟
نعم - قم بتجميعها وتبريدها بدون خبز لمدة تصل إلى 24 ساعة. أو قم بتجميدها بدون خبز ثم قم بطهيها من المجمدة، مع إضافة 10-15 دقيقة إلى وقت الخبز.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
حقائق التغذية
لكل وجبة (180g) · 8 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات تركي
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة