جوزليم بالسبانخ والفيتا - خبز تركي محشو

حول هذه الوصفة

جوزليمة هي واحدة من أطعمة الشوارع التركية الرائعة - خبز مسطح كبير ورفيع (يوفكا) يتم حشوه وطيه وطهيه في كيس، وهي الشواية الحديدية التقليدية ذات القبة التي استخدمتها النساء التركيات لعدة قرون. إن مشاهدة خبير gözlemeci وهو يقوم بتدوير العجينة بشكل رقيق ثم طيها إلى مربعات ذهبية مثالية هي إحدى تجارب مسرح الطعام الرائعة في تركيا. كلمة gözleme مشتقة من كلمة göz (العين)، في إشارة إلى الفقاعات الصغيرة التي تظهر على سطح العجين أثناء طهيه. العجينة عبارة عن خليط بسيط من الدقيق والماء، يتم لفها بشكل رقيق بشكل لا يصدق، ومملوءة، ومطوية مرة أو مرتين لتغليف الحشوة، ثم تُطهى بالزبدة حتى تتقرح وتصبح ذهبية اللون. تعتبر السبانخ والفيتا مزيج الحشو الأكثر كلاسيكية، لكن جوزليم متعدد الاستخدامات إلى ما لا نهاية: اللحم المفروم والبطاطس وجبنة الكسار والفطر والأعشاب كلها موجودة. إن مفتاح gözleme الرائع هو لف العجينة بشكل رقيق بدرجة كافية بحيث تصبح شبه شفافة، وطهيها على نار متوسطة إلى عالية حتى تتقشر الطبقة الخارجية بينما تسخن الحشوة.

المكونات

يخدم 4

• 300 غدقيق عادي(بالإضافة إلى المزيد من الغبار)
• 150 ملالماء الدافئ
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 1 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
• 300 غالسبانخ الطازجة(مغسول)
• 200 غجبنة الفيتا(انهارت)
• 1 صغيربصل(مكعبات ناعما)
• 2 فصوصالثوم(مفروم)
• 0.5 ملعقة صغيرةبول بيبر
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 30 غالبقدونس الطازج(المفروم)
• 40 غزبدة(للطبخ)

التعليمات

1. 1

   اصنع العجينة

   نخلط الدقيق والملح والزيت والماء. اعجن لمدة 8 دقائق حتى تصبح ناعمة وطرية. قسمها إلى 4 كرات. يغطى ويرتاح 20 دقيقة.

   يجب أن تكون عجينة جوزليم طرية جدًا ومرنة - أكثر ليونة من عجينة الخبز.

2. 2

   اصنع الحشوة

   يقلى البصل في الزيت حتى يذبل. أضف السبانخ والثوم. يطهى حتى يذبل وتتبخر كل الرطوبة. الموسم مع بول بيبر والفلفل. تبرد ثم تخلط مع جبنة الفيتا والبقدونس المفتتة.

3. 3

   لفة رقيقة

   على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق، افردي كل كرة عجين إلى دائرة رفيعة جدًا أو بيضاوية، قطرها حوالي 35-40 سم.

4. 4

   ملء وأضعاف

   وزعي الحشوة على نصف العجينة، واتركي حدود 1 سم. قم بطي النصف الآخر للتغطية. اضغط على الحواف لإغلاقها. بدلًا من ذلك، ضع الحشوة في المنتصف ثم قم بطيها إلى الثلثين.

5. 5

   كوك

   قم بتسخين صينية جافة كبيرة أو مقلاة على نار متوسطة عالية. اطهي جوزليم لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون ومتقرحًا، مع الضغط عليه بلطف. اقلبها وأضف قطعة من الزبدة واطهيها لمدة 2-3 دقائق أخرى. يخدم على الفور.

الاختلافات

• •

  جوزليم البطاطس: املأها بالبطاطا المهروسة المتبلة بالبصل والزبدة.

• •

  جوزليم اللحم المفروم: املأ بلحم الضأن المفروم المحمر.

• •

  جبنة جوزليم فقط: جبنة القشور (أو الموزاريلا) تذوب بشكل جميل.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل على الفور. يمكن إعادة تسخين بقايا جوزليم في مقلاة جافة - لا تضعها في الميكروويف.

الأسئلة المتداولة