مخلل خيار
خيار مخلل مقرمش وحامض في محلول ملحي من الثوم والخل
حول هذه الوصفة
مفضلة تركية تقليدية تتميز بمخلل الخيار المخلل. يمثل هذا الطبق المحبوب جوهر المطبخ التركي المريح.
المكونات
يخدم 8
- 500 غخيار صغير للمخلل أو الكورنيشون(مغسولة، أطرافها مشذبة)
- 500 ملماء
- 100 ملخل العنب أو خل التفاح
- 1.5 ملعقة كبيرةالملح الصخري أو ملح الكوشير(أبدا الملح المعالج باليود)
- 4 فصوصثوم(lightly crushed)
- 1 ملعقة صغيرةحبات فلفل أسود كاملة
- 2 كاملأوراق الغار
- 1 صغيرفلفل حار طازج(اختياري للحرارة)
- 1 حزمة صغيرةشبت طازج(أو 1 ملعقة صغيرة من بذور الشبت المجففة)
التعليمات
- 1
الاستعداد
جهزي المكونات.
يعد التعقيم أمرًا مهمًا لنجاح عملية التخمير، حيث يمكن لأي بكتيريا ملوثة أن تجعل المخللات لزجة بدلاً من أن تتخمر بشكل مقرمش.
- 2
كوك
يُطهى على نار متوسطة حتى ينضج.
- 3
الموسم
يتبل بالملح والفلفل.
- 4
خدمة
يقدم ساخنا.
أي خيار غير مغمور في الماء سيطور العفن الأبيض بدلًا من التخمر اللبني المفيد.
- 5
التخمير والتخزين
أغلق الجرة بشكل غير محكم (للسماح للغاز بالخروج) أو قم بتغطيتها بقطعة قماش مثبتة بشريط مطاطي. اتركه في درجة حرارة الغرفة (18-22 درجة مئوية) لمدة 3-5 أيام، وتذوقه يوميًا من اليوم الثالث. سيصبح المحلول الملحي غائمًا قليلاً مع تقدم عملية التخمير - وهذا أمر طبيعي ومرغوب فيه. عندما يصبح المخلل حامضًا ولذيذًا حسب ذوقك، أغلقه بإحكام ثم ضعه في الثلاجة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
استخدم المكونات الطازجة للحصول على أفضل النتائج.
- →
أبقِ كل الخيار مغمورًا بالكامل طوال فترة التخمير، فالأجزاء المكشوفة سوف تتعفن ولا تتخمر.
- →
تذوقه يوميًا من اليوم الثالث - تعتمد سرعة التخمير على درجة الحرارة. الغرف الأكثر دفئًا تتخمر بشكل أسرع.
- →
تساعد إضافة قطعة صغيرة من جذر الفجل الحار أو ورق العنب إلى الجرة في الحفاظ على المخللات مقرمشة، فكلاهما يحتوي على مادة العفص التي تعمل على تثبيت جدران الخلايا.
الاختلافات
- •
أضف الخضار للتنوع.
- •
تورسو الخل السريع: تخطي عملية التخمير تمامًا واستخدم نسبة خل أعلى (50:50 مع الماء) لمخلل الثلاجة الجاهز خلال 24 ساعة.
- •
مخلل الفلفل الحار: قم بتخمير الفلفل الحار الأخضر الخفيف باستخدام نفس المحلول الملحي للحصول على بهار أكثر توابلًا.
تخزين
يحفظ مبرداً لمدة 3 أيام.
التاريخ والأصل
تعكس هذه الوصفة التركية الكلاسيكية تطور تقاليد الطبخ المنزلي، التي توارثتها الأجيال وتم تكييفها لتناسب المطابخ والأذواق الحديثة.
الأسئلة المتداولة
ما الذي يجعل هذه الوصفة تركية أصيلة؟
يحتفل المطبخ التركي بالنكهات الجريئة والمكونات عالية الجودة وطرق الطبخ العملية التي تعكس تراث الطهي المتنوع للثقافة التركية.
هل يمكنني تخصيص هذه الوصفة؟
بالتأكيد! يشجع الطبخ التقليدي الإبداع والبدائل بناءً على ما هو متاح لديك وتفضيلاتك الشخصية.
كيف يجب أن أخزن هذا الطبق؟
تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. يتم إعادة تسخين معظم الأطباق جيدًا، وفي بعض الأحيان يكون مذاقها أفضل في اليوم التالي.
ما هي تقنيات الطبخ التي تعمل بشكل أفضل؟
غالبًا ما يستخدم الطبخ التقليدي طرقًا مباشرة مثل الخبز والشوي والقلي التي تبرز النكهات الطبيعية.
حقائق التغذية
لكل وجبة (50g) · 8 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات تركي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة