Mantı - الزلابية التركية مع الزبادي بالثوم

حول هذه الوصفة

مانتي هي واحدة من جواهر المطبخ التركي - قطع صغيرة من العجين الملفوف يدوياً، مملوءة بمزيج بسيط من لحم الضأن والبصل، مسلوقة ثم مملوءة بثلاث طبقات من الصلصة: زبادي بارد بالثوم، وزبدة البابريكا الساخنة تُسكب على جانب الطاولة، وغبار النعناع المجفف والسماق. التناقض بين الزبادي البارد والزبدة الساخنة مذهل. تُقاس مهارة الطهاة المنزليين الأتراك بمدى صغر حجم المانتي الذي يمكنهم إعداده، حيث ينص التقليد على أن الملعقة الواحدة يجب أن تحتوي على 40 قطعة. المانتي المصنعة تجاريًا أكبر حجمًا، ولكن حتى الإصدارات المنزلية بحجم حبة الحمص الكبيرة مثيرة للإعجاب. الحشوة متفرقة بشكل متعمد - بما يكفي للتذوق - لأن نسبة المعكرونة إلى الحشوة إلى الصلصة هي الفن الحقيقي. ترتبط مانتي ارتباطًا وثيقًا بفطائر آسيا الوسطى التي جلبتها الشعوب التركية إلى الأناضول منذ قرون مضت، ويتواجد أبناء العمومة عبر نطاق جغرافي واسع من الصين (مانرو) إلى أرمينيا (مانتي) إلى أفغانستان (مانتو). يتميز المانتي التركي بصلصة الزبادي مما يجعله فريداً بين أفراد العائلة.

المكونات

يخدم 4

• 300 gدقيق عادي(بالإضافة إلى اضافية)
• 1 largeبيضة
• 120 mlالماء(فاتر)
• 1 tspملح
• 200 gلحم ضأن مفروم أو لحم بقري
• 1 mediumبصل(مبشور ناعما جدا)
• 0.5 tspفلفل أسود
• 0.5 tspملح
• 400 gزبادي عادي سميك(كاملة الدسم، بدرجة حرارة الغرفة)
• 4 clovesالثوم(سحق للصق)
• 60 gزبدة
• 1.5 tspمعجون الفلفل الأحمر التركي (biber salçası) أو البابريكا الحلوة
• 1 tspنعناع مجفف
• 0.5 tspالسماق(للخدمة)

التعليمات

1. 1

   اصنع العجينة

   اخلطي الدقيق والملح، اصنعي حفرة وأضيفي البيضة والماء. اعجن لمدة 10 دقائق حتى تصبح ناعمة وثابتة. لف في فيلم التشبث والراحة لمدة 30 دقيقة.

   يجب أن تكون عجينة مانتي أكثر صلابة من عجينة المعكرونة، فهي تحتاج إلى الحفاظ على شكلها عند لفها بشكل رقيق وتقطيعها.

2. 2

   اصنع الحشوة

   يُمزج اللحم المفروم مع البصل المبشور (يُعصر السائل) والملح والفلفل. يجب أن يكون الخليط جافًا تمامًا، ولا تضيفي أي سائل.

3. 3

   لفة وقطع

   افردي العجينة بشكل رفيع جدًا (1-2 مم) على سطح مرشوش بقليل من الدقيق. تُقطع إلى مربعات بحجم 3-4 سم باستخدام سكين حاد أو قطاعة معجنات. ضعي كمية قليلة من الحشوة (بحجم حبة البازلاء) في وسط كل مربع.

   أبقِ العجينة غير الملفوفة مغطاة أثناء العمل، فهي تجف بسرعة.

4. 4

   أضعاف مانتي

   اجمع الزوايا الأربع لكل مربع لتلتقي في الأعلى ثم اضغط عليها بقوة لإغلاقها، أو قم بضم الزاويتين المتقابلتين معًا لتكوين شكل قارب. تأكد من عدم وجود ثغرات.

5. 5

   طبخ وصلصة

   تُسلق المانتي في ماء مملح جيدًا لمدة 10-12 دقيقة حتى تطفو وتنضج العجينة. يخلط الزبادي مع الثوم المطحون ويوزع على أطباق التقديم. يُصفّى المانتي ويُرتّب على الزبادي. تذوب الزبدة في مقلاة صغيرة، ثم يضاف معجون الفلفل أو البابريكا ويطهى لمدة 30 ثانية حتى ينضج. صب فوق مانتي. يرش بالنعناع المجفف والسماق.

الاختلافات

• •

  مانتي المخبوزة (fırın mantı): تُخبز في الفرن وهي فارغة حتى تصبح ذهبية اللون، ثم يُضاف الزبادي ويُوضع فوقها الزبدة البنية والطماطم المفرومة.

• •

  مانتي الجبن: املأ بمزيج من الجبن الأبيض (بياز بينير) والبقدونس بدلاً من اللحم.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

يمكن تجميد المانتي غير المطبوخ على صينية ثم نقله إلى كيس - طهيه من المجمد بإضافة 3-4 دقائق. المانتي المطبوخ بدون صلصة يحفظ في الثلاجة لمدة يومين.

الأسئلة المتداولة