Mantı - الزلابية التركية مع الزبادي بالثوم
فطائر تركية صغيرة مصنوعة يدوياً محشوة بلحم ضأن متبل، تقدم مع زبادي بالثوم، زبدة بابريكا ونعناع مجفف. من أشهر الأكلات التركية.
حول هذه الوصفة
مانتي هي واحدة من جواهر المطبخ التركي - قطع صغيرة من العجين الملفوف يدوياً، مملوءة بمزيج بسيط من لحم الضأن والبصل، مسلوقة ثم مملوءة بثلاث طبقات من الصلصة: زبادي بارد بالثوم، وزبدة البابريكا الساخنة تُسكب على جانب الطاولة، وغبار النعناع المجفف والسماق. التناقض بين الزبادي البارد والزبدة الساخنة مذهل. تُقاس مهارة الطهاة المنزليين الأتراك بمدى صغر حجم المانتي الذي يمكنهم إعداده، حيث ينص التقليد على أن الملعقة الواحدة يجب أن تحتوي على 40 قطعة. المانتي المصنعة تجاريًا أكبر حجمًا، ولكن حتى الإصدارات المنزلية بحجم حبة الحمص الكبيرة مثيرة للإعجاب. الحشوة متفرقة بشكل متعمد - بما يكفي للتذوق - لأن نسبة المعكرونة إلى الحشوة إلى الصلصة هي الفن الحقيقي. ترتبط مانتي ارتباطًا وثيقًا بفطائر آسيا الوسطى التي جلبتها الشعوب التركية إلى الأناضول منذ قرون مضت، ويتواجد أبناء العمومة عبر نطاق جغرافي واسع من الصين (مانرو) إلى أرمينيا (مانتي) إلى أفغانستان (مانتو). يتميز المانتي التركي بصلصة الزبادي مما يجعله فريداً بين أفراد العائلة.
المكونات
يخدم 4
- 300 غدقيق عادي(بالإضافة إلى اضافية)
- 1 كبيربيضة
- 120 ملالماء(فاتر)
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 200 غلحم ضأن مفروم أو لحم بقري
- 1 متوسطبصل(مبشور ناعما جدا)
- 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 0.5 ملعقة صغيرةملح
- 400 غزبادي عادي سميك(كاملة الدسم، بدرجة حرارة الغرفة)
- 4 فصوصالثوم(سحق للصق)
- 60 غزبدة
- 1.5 ملعقة صغيرةمعجون الفلفل الأحمر التركي (biber salçası) أو البابريكا الحلوة
- 1 ملعقة صغيرةنعناع مجفف
- 0.5 ملعقة صغيرةالسماق(للخدمة)
التعليمات
- 1
اصنع العجينة
اخلطي الدقيق والملح، اصنعي حفرة وأضيفي البيضة والماء. اعجن لمدة 10 دقائق حتى تصبح ناعمة وثابتة. لف في فيلم التشبث والراحة لمدة 30 دقيقة.
يجب أن تكون عجينة مانتي أكثر صلابة من عجينة المعكرونة، فهي تحتاج إلى الحفاظ على شكلها عند لفها بشكل رقيق وتقطيعها.
- 2
اصنع الحشوة
يُمزج اللحم المفروم مع البصل المبشور (يُعصر السائل) والملح والفلفل. يجب أن يكون الخليط جافًا تمامًا، ولا تضيفي أي سائل.
- 3
لفة وقطع
افردي العجينة بشكل رفيع جدًا (1-2 مم) على سطح مرشوش بقليل من الدقيق. تُقطع إلى مربعات بحجم 3-4 سم باستخدام سكين حاد أو قطاعة معجنات. ضعي كمية قليلة من الحشوة (بحجم حبة البازلاء) في وسط كل مربع.
أبقِ العجينة غير الملفوفة مغطاة أثناء العمل، فهي تجف بسرعة.
- 4
أضعاف مانتي
اجمع الزوايا الأربع لكل مربع لتلتقي في الأعلى ثم اضغط عليها بقوة لإغلاقها، أو قم بضم الزاويتين المتقابلتين معًا لتكوين شكل قارب. تأكد من عدم وجود ثغرات.
- 5
طبخ وصلصة
تُسلق المانتي في ماء مملح جيدًا لمدة 10-12 دقيقة حتى تطفو وتنضج العجينة. يخلط الزبادي مع الثوم المطحون ويوزع على أطباق التقديم. يُصفّى المانتي ويُرتّب على الزبادي. تذوب الزبدة في مقلاة صغيرة، ثم يضاف معجون الفلفل أو البابريكا ويطهى لمدة 30 ثانية حتى ينضج. صب فوق مانتي. يرش بالنعناع المجفف والسماق.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
كلما كان المانتي أصغر، كان أكثر إثارة للإعجاب - ولكن اهدف إلى الاتساق بدلاً من الحجم.
- →
قم بطهي المانتي على دفعات لتجنب الازدحام الذي يؤدي إلى التصاقها ببعضها البعض.
- →
يمكن تحضير الزبادي بالثوم قبل ساعتين وتركه في درجة حرارة الغرفة، لكن الزبادي البارد على المانتي الساخن مخيب للآمال.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
مانتي المخبوزة (fırın mantı): تُخبز في الفرن وهي فارغة حتى تصبح ذهبية اللون، ثم يُضاف الزبادي ويُوضع فوقها الزبدة البنية والطماطم المفرومة.
- •
مانتي الجبن: املأ بمزيج من الجبن الأبيض (بياز بينير) والبقدونس بدلاً من اللحم.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
يمكن تجميد المانتي غير المطبوخ على صينية ثم نقله إلى كيس - طهيه من المجمد بإضافة 3-4 دقائق. المانتي المطبوخ بدون صلصة يحفظ في الثلاجة لمدة يومين.
التاريخ والأصل
تعود أصول مانتي إلى المطبخ البدوي التركي في آسيا الوسطى، الذي وصل إلى الأناضول خلال الفترة السلجوقية. تم العثور على فطائر مماثلة من كوريا (ماندو) إلى أفغانستان (مانتو)، مما يعكس الانتشار الواسع لتأثير الطهي التركي على طول طريق الحرير. يتميز المانتي التركي بصلصته الثلاثية المكونة من الزبادي والزبدة والنعناع، وهو مزيج فريد من نوعه في الطبخ الأناضولي.
الأسئلة المتداولة
يظل مانتي مفتوحًا أثناء الطهي – كيف أقوم بإغلاقه؟
قرصة بقوة شديدة، مع ترطيب الحواف قليلاً بالماء إذا لزم الأمر. تأكد من عدم وجود حشوة بالقرب من الحواف. تأكد أيضًا من أن العجينة ليست جافة جدًا.
هل يمكنني تقديم مانتي إلى الأمام؟
نعم - شكليها وجمديها في صينية الخبز، ثم انقليها إلى أكياس الفريزر. طبخ من المجمدة. يمكنك أيضًا تبريده لمدة تصل إلى 24 ساعة قبل الطهي.
ما هو الحجم الصحيح للمانتي؟
يجب أن يكون المانتي التقليدي صغيرًا جدًا - المعيار هو 40 في ملعقة كبيرة. غالبًا ما يجعلهم الطهاة المنزليون أكبر قليلاً (2-3 سم) وهو أمر مقبول تمامًا.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
حقائق التغذية
لكل وجبة (350g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات تركي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة