آش رشته هو حساء المعكرونة السميكة المحبوب في إيران والمحشو بالبقوليات والسبانخ والأعشاب الطازجة، مع البصل المكرمل والكركم والكشك الحامض - يتم تقديمه في عيد النوروز وفي أوقات الصلاة.
أش رشته (آش رشته) هو الحساء الأكثر أهمية ثقافيًا في المطبخ الفارسي - وعاء أعشاب سميك ودافئ وعميق تم صنعه في إيران لعدة قرون، خاصة في عيد النوروز (رأس السنة الفارسية الجديدة)، خلال شهر رمضان، وعندما يقوم أحد أفراد الأسرة برحلة، حيث ترمز الرشته (الشعرية) إلى خيوط القدر التي تقود المسافر بأمان إلى المنزل. يتكون الحساء من ثلاثة أنواع من البقوليات - الحمص والفاصوليا والعدس - المطبوخة حتى تصبح طرية، ثم تُعطى قوامًا عن طريق الشعرية السميكة الممدودة يدويًا (الرشته)، وتصبح خضراء زاهية بكميات هائلة من البقدونس الطازج والكزبرة والسبانخ والبصل الأخضر وأوراق الحلبة المجففة (الشنبليلة). الطبقة المكونة من ثلاثة أجزاء هي ما يرفع الحساء من الجيد إلى المتعالي: البصل المقلي المقرمش في الكركم، الكشك (مصل اللبن المخمر السميك، الحامض بشدة)، وزيت النعناع المقلي بالزبدة. تتم إضافة كل طبقة على حدة، وتوضع في الوعاء على الطاولة، بحيث تحتوي كل ملعقة على نسبة مختلفة من الحامض، والمقرمش، والأعشاب، والترابي.
يخدم 6
استنزاف الحمص المنقوع والفاصوليا. يُسكب الماء البارد في قدر كبير، ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 40 دقيقة حتى يصبح طريًا تقريبًا. يُضاف العدس ويُطهى لمدة 20 دقيقة أخرى. يتبل بالملح في آخر 10 دقائق.
في مقلاة منفصلة، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت واقلي نصف كمية البصل المقطعة حتى تصبح ذهبية اللون. أضف نصف ملعقة صغيرة من الكركم واقليها لمدة دقيقة أخرى. أضف هذا إلى وعاء البقوليات.
أضيفي السبانخ والبقدونس والكزبرة والبصل الأخضر والحلبة إلى الحساء. طبخ لمدة 10 دقائق. أضف النودلز المقسمة إلى ثلاثة أجزاء في حالة استخدام اللينجويني. يُقلب جيدًا ويُطهى لمدة 10-12 دقيقة أخرى حتى تنضج المعكرونة. يجب أن يكون الحساء سميكًا، ويُضاف الماء إذا لزم الأمر.
يتكاثف Ash-e reshteh بشكل كبير حيث تمتص المعكرونة السائل. يجب أن يكون سميكًا جدًا، تقريبًا مثل الحساء. أضف المرق أو الماء بزيادات قدرها كوب واحد إذا أصبح سميكًا جدًا.
يُقلى البصل المتبقي في ملعقة كبيرة من الزيت على نار متوسطة إلى عالية لمدة 12-15 دقيقة، مع التحريك باستمرار، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً عميقاً ومقرمشاً. يُضاف الكركم المتبقي ويُقلب ويُرفع عن النار. ضع جانبا.
في مقلاة صغيرة، تذوب الزبدة على نار متوسطة. يُضاف النعناع المجفف ويُرفع عن النار فورًا - يُقلى النعناع في الحرارة المتبقية ويصبح عطريًا دون أن يحترق.
مغرفة الحساء في الأطباق. رشي الكشك بسخاء. مبعثر البصل الكركم المقرمش على الجزء العلوي. رذاذ مع زبدة النعناع. قدميه على الفور - التباين بين الإضافات الثلاثة هو ما يجعل هذا الطبق استثنائيًا.
Kashk, les supermarchés iraniens et Bazı çevrimiçi perakendecilerde mevcuttur ; Sobald Sie meurt getan haden, können Sie sich die Zeit nehmen، in der Sie sich die Zeit nehmen، in der Sie sich wohlfühlen.
كورباكوك كويو أولمالي؛ بعد 10 مرات من 15 دقيقة من تنظيف النجوم، يمكنك استخدام جهاز كهربائي من خلال التسخين والتخزين، لمدة 10 مرات لمدة 15 دقيقة فقط.
Kashk'ı yalnızca sert sırasında ekleyin, Tencereye değil; Sie müssen sich keine Gedanken darüber machen، ob Sie mit der Garnitur zufrieden sind oder nicht.
Etli: Daha doyurucu bir version için baslangıçta, baklagillerden önce Tencereye 300 gr doğranmış kuzu o dana eti ekleyin.
Ash-e jo (arpa külü): Er hat begonnen, sich mit der Documentation zu beschäftigen und andere zu töten.
يُحفظ الحساء جيدًا في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام ويتجمد لمدة شهرين. خففيها بالقليل من الماء عند إعادة تسخينها حيث تمتص المعكرونة السائل طوال الليل. احرص دائمًا على جعل الطبقة طازجة.
يمثل الرماد (الحساء السميك) واحدة من أقدم فئات الطبخ الفارسي، مع ظهور إشارات إلى الحساء السميك المبني على المعكرونة في المخطوطات الفارسية من القرن الرابع عشر على الأقل. تم توثيق تقليد تناول آش رشته في عيد النوروز من الفترة الصفوية (القرنين السادس عشر والسابع عشر)، والرمزية المحددة للنودلز كخيوط القدر متجذرة بعمق في الثقافة الشعبية الفارسية. يتم تناول الطبق في جميع أنحاء إيران وفي مجتمعات الشتات الإيراني في جميع أنحاء العالم.
Kashk Konsantre، تخمير من نوع آخر آخر؛ Alors, dans la nuit et dans la nuit, le conception esttellement que votre Kreml benzeyen ancak pişirilmiş e azaltılmış yoğurt peynir altı suyundan yapılmıştır. سوبر ماركت إيران كافانوزلاردا أو البلاستيك توربالاردا ساتيليور. Alors que c'est une Alternative à la recette, 1 yemek kaşığı limon suyuyla karıştırılmış 4 yemek kaşığı Yunan yoğurdudur.
إيفيت، أنا بري. Suzülmüş وDurulanmış 400 جرام Nohut وBarbunya Fasulyesini Kullanın. 1. Adımı atlayın et 3. Adımda Bunları doğrudan şifalı bitkilerle birlikte ekleyin. لقد قمت بذلك من قبل zengin yine de çok iyi olacktır.
Reshteh düz، elle kesilmiş Iran eriştesidir، makarnadan daha kalın ve daha çiğnenebilir. إيران bakkallarında kurutulmuş olarak satılıyor. Merci de bien vouloir vous efforcer de vous مألوفة مع العصر، خطاباتك من أجل الفعل وبديل للعثور عليه. kalınlık benzerdir ve kalın çorbaya dayanır.
لكل وجبة (420g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.