سلطة كابريزي
طماطم طازجة، موزاريلا، وريحان مع زيت الزيتون.
حول هذه الوصفة
سلطة الكابريزي هي البساطة الإيطالية في أفضل حالاتها - شرائح سميكة من الطماطم الناضجة بالتناوب مع جبنة الموزاريلا الجاموسية وأوراق الريحان العطرة، مع رذاذ كبير من زيت الزيتون البكر الممتاز وقليل من الملح الرقيق. لا حاجة للطهي، فقط مكونات لا تشوبها شائبة.
المكونات
يخدم 2
- 3 كبيرحبّة من الطماطم الناضجة، مقطّعة إلى شرائح بسمك 1 سم
- 250 غجبنة موزاريلا بافلو طازجة، مقطعة إلى شرائح
- 10 أوراقريحان طازج
- 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون البكر الممتاز
- 1 ملعقة كبيرةالصقيل البلسمي
- 0.5 ملعقة صغيرةملح البحر قشاري
- 0.25 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون طازجًا
التعليمات
- 1
شريحة
قطعي الطماطم والموزاريلا إلى دوائر متساوية السماكة تقريباً، حوالي 1 سم.
ربتي على جبنة الموتزاريلا بلطف باستخدام ورق المطبخ لإزالة الرطوبة السطحية الزائدة، وهذا يمنع تشكل بركة مائية على الطبق.
- 2
ترتيب
تتبادل شرائح الطماطم والموزاريلا في طبق التقديم، مع التداخل قليلاً. دس أوراق الريحان بين الشرائح.
تعمل سكين الخبز المسننة بشكل أفضل من سكين الطاهي هنا - حيث تمسك أسنانها بجلد الطماطم دون سحق اللحم.
- 3
الموسم
يرش بسخاء مع زيت الزيتون البكر الممتاز والتزجيج البلسمي. يرش ملح البحر الرقيق والفلفل الأسود المطحون الطازج.
للحصول على عرض تقديمي على طراز المطاعم، ضع الشرائح المتناوبة في وضع مستقيم مثل قطع الدومينو على طول الطبق.
- 4
خدمة
يقدم على الفور في درجة حرارة الغرفة للحصول على أفضل نكهة وملمس.
- 5
الموسم واللباس
قم برش أفضل زيت زيتون بكر ممتاز لديك على الطبق بأكمله بتدفق بطيء ومتساوي. اتبع ذلك بطبقة متعرجة رقيقة من طلاء البلسميك. انتهي مع قليل من ملح البحر القشري - مالدون أو فيوري دي سيسيليا - والعديد من المطحونات الجيدة من الفلفل الأسود.
أضف الملح قبل التقديم مباشرة، وليس قبله، وإلا فإنه سوف يسحب الرطوبة من الطماطم ويخفف زيت الزيتون.
- 6
يخدم على الفور
إحضاره إلى الطاولة بمجرد ارتدائه. سيبدأ الريحان في التأكسد في غضون دقائق، وسوف تبكي الطماطم عصيرها في زيت الزيتون، وهو في الواقع لذيذ جدًا بعد مسحه بالخبز المقرمش - لذا قدمه جنبًا إلى جنب.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
استخدمي الطماطم والموزاريلا بدرجة حرارة الغرفة للحصول على النكهة الكاملة.
- →
تفاخر بأفضل زيت زيتون يمكنك العثور عليه - فهو يصنع هذا الطبق أو يكسره.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
- →
للحصول على أفضل تباين للألوان وملاءمة للصور، استخدم مزيجًا من الطماطم الحمراء والصفراء والخضراء عندما تكون في الموسم.
الاختلافات
- •
استبدل طلاء البلسميك برذاذ البيستو.
- •
استخدم طماطم الإرث بألوان مختلفة لتقديم عرض مذهل.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
غير مناسب للتخزين. تجميع فقط قبل التقديم.
التاريخ والأصل
سلطة كابريزي متجذرة في التقاليد الإقليمية لإيطاليا حيث البساطة وجودة المكونات تحدد التميز. الاختلافات الإقليمية هي القاعدة وليست الاستثناء - فالقرى المجاورة والعائلات وحتى الطهاة الأفراد يقومون بتكييف الطبق مع ما هو موجود في مخزن المؤن وما هو موجود في الموسم، وهذا هو السبب في عدم وجود نسختين متطابقتين تمامًا ولماذا ظلت الوصفة حية لفترة طويلة.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لماذا لم تظهر أعمالي كما توقعت؟
المشكلتان الأكثر شيوعًا هما قلة التتبيل وتسرع الحرارة. تذوق كما تذهب، وتتبل في طبقات، وامنح العطريات والبروتينات الوقت الذي تحتاجه لتطوير اللون والعمق قبل المضي قدمًا.
ما هو أفضل نوع من الطماطم للاستخدام؟
أي طماطم حلوة وناضجة تمامًا ولحمية تعمل. في إيطاليا، يتم تقدير قيمة Cuore di Bue (قلب الثور) وCostoluto Genovese بسبب محتواهما المنخفض من الماء وحلاوتهما الشديدة. في الأسواق الصيفية، تعتبر أصناف الإرث مثل برانديواين أو شيروكي بيربل ممتازة. مهما كان اختيارك، فإن النكهة تتفوق على التنوع في كل مرة - تذوق واحدة قبل الشراء.
حقائق التغذية
لكل وجبة (250g) · 2 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات إيطالي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة