لازانيا ألا بولونيز (لازانيا مخبوزة أصلية)
طبقات المعكرونة الأصلية من بولونيا - لحم البقر المطهو ببطء، والبشاميل الكريمي، وشرائح المعكرونة بالبيض العريضة المخبوزة حتى تصبح ذهبية اللون وتظهر فقاعات.
حول هذه الوصفة
تحمل لازانيا ألا بولونيز الأصلية القليل من التشابه مع الإصدارات الثقيلة والمفرطة بصلصة الطماطم الموجودة خارج إيطاليا. يتم طهي راجو بولونيز الحقيقي ببطء لمدة 2-3 ساعات على الأقل مع كمية صغيرة من معجون الطماطم (وليس الطماطم المسحوقة)، والنبيذ، والحليب أو الكريمة، وسوفريتو من الجزر والكرفس والبصل. البشاميل (البشاميل) خفيف بما يكفي للربط والترطيب. المعكرونة هي معكرونة البيض الطازجة بشكل مثالي (نسخة السبانخ الخضراء، لازانيا فيردي، تقليدية في بولونيا). والنتيجة هي طبق راقي ومتناغم حيث لا يهيمن أي عنصر واحد. يشير المصطلح البولوني "راجو" على وجه التحديد إلى صلصة اللحم المطبوخة ببطء، وليس صلصة الطماطم واللحم العامة.
المكونات
يخدم 8
- 300 غأوراق اللازانيا المجففة
- 500 غلحم البقر المفروم (أو نصف لحم البقر ونصف لحم الخنزير)
- 100 غبانسيتا، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
- 1 متوسطجزرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة
- 2سيقان الكرفس، مقطعة إلى مكعبات ناعمة
- 1بصلة مفرومة ناعماً
- 150 ملالنبيذ الأبيض أو الأحمر الجاف
- 150 ملحليب كامل الدسم
- 2 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
- 200 ملمخزون لحم البقر
- 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
- 60 غزبدة للبشاميل
- 60 غدقيق عادي للبشاميل
- 800 ملحليب كامل الدسم للبشاميل
- pinchجوزة الطيب
- 100 غالبارميزان، المبشور ناعماً
- حسب الذوقالملح والفلفل الأسود
التعليمات
- 1
اصنع الراجو
تُقلى البانسيتا في زيت الزيتون حتى تتخلص من الدهن. يُضاف الجزر والكرفس والبصل ويُطهى المزيج بلطف لمدة 10 دقائق حتى يصبح طريًا. يُضاف اللحم المفروم ويُطهى ويُكسر حتى يُحمر. أضف النبيذ واتركه على نار خفيفة حتى يتبخر. أضف معجون الطماطم والمرق والحليب. يُتبل، ثم يُطهى على نار خفيفة على نار خفيفة، ويُغطى جزئيًا، لمدة 2-3 ساعات، ويُضاف إليه قطرات من الماء إذا جف. يجب أن تكون غنية ورطبة بالكاد.
- 2
اصنعي البشاميل
نذوب الزبدة على نار متوسطة، ثم نضيف الدقيق ونقلب لمدة دقيقتين. خفقت تدريجيا في الحليب الدافئ حتى تصبح ناعمة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق مع التحريك حتى يصبح سميكًا. يتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب.
- 3
تجميع
سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). وزّعي طبقة رقيقة من البشاميل في قاعدة طبق الخبز. الطبقة: رقائق المعكرونة، الراجو، البشاميل، البارميزان. كرر ذلك لمدة 4-5 طبقات، مع الانتهاء من البشاميل وطبقة سخية من البارميزان.
- 4
اخبز
يغطى بورق الألمنيوم ويخبز لمدة 30 دقيقة. أزيلي ورق القصدير واخبزيها لمدة 20 دقيقة أخرى حتى يصبح سطحها ذهبي اللون وتنضج.
- 5
الراحة والخدمة
اترك اللازانيا لترتاح لمدة 10-15 دقيقة قبل تقطيعها، فهذا يساعدها على الحفاظ على شكلها عند تقديمها.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يجب أن يتم طهي الراجو ببطء، حيث ينتج عن الاندفاع صلصة رقيقة وحمضية بدلاً من صلصة غنية ومعقدة.
- →
اترك اللازانيا المجمعة ترتاح قبل الخبز إذا سمح الوقت، فهذا يساعد على تماسك الطبقات.
- →
لا تبالغ في الصلصة: لازانيا بولونيز الأصلية أكثر جفافًا مما قد تتوقعه.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
لازانيا فيردي: استخدم أوراق معكرونة السبانخ الخضراء لنسخة بولونيز التقليدية.
- •
لازانيا نباتية: استبدل الراجو بصلصة الفطر والعدس الغنية.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
- •
أخف: قلل الدهون بمقدار الثلث وانتهي بعصرة من الحمضيات أو رشة من الخل للحفاظ على السطوع دون فقدان الجسم.
تخزين
يحفظ في الثلاجة لمدة 4 أيام. يتجمد بشكل جميل - قم بتقطيعه إلى أجزاء قبل التجميد.
التاريخ والأصل
تعد اللازانيا واحدة من أقدم أطباق المعكرونة في إيطاليا، حيث تم تسجيل المعكرونة ذات الطبقات في المخطوطات الإيطالية في العصور الوسطى. أصبحت النسخة البولونية مقننة في القرن العشرين وتم إيداع الوصفة لدى غرفة تجارة بولونيا في عام 1982 لحماية أصالتها.
الأسئلة المتداولة
هل أحتاج إلى طهي أوراق اللازانيا مسبقًا؟
يمكن استخدام أوراق عدم الغليان ولكن النتيجة تكون أكثر كثافة. إذا كنت تستخدم أوراقًا مجففة عادية، قم بسلقها جزئيًا لمدة 4 دقائق ثم قم بتصفيتها قبل وضعها في طبقات.
هل يمكنني أن أجعل هذا مقدما؟
نعم - قم بتجميعها بالكامل وتغطيتها وتبريدها طوال الليل. أضف 15 دقيقة إلى وقت الخبز.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 8 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات إيطالي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة