لازانيا ألا بولونيز (لازانيا مخبوزة أصلية)

حول هذه الوصفة

تحمل لازانيا ألا بولونيز الأصلية القليل من التشابه مع الإصدارات الثقيلة والمفرطة بصلصة الطماطم الموجودة خارج إيطاليا. يتم طهي راجو بولونيز الحقيقي ببطء لمدة 2-3 ساعات على الأقل مع كمية صغيرة من معجون الطماطم (وليس الطماطم المسحوقة)، والنبيذ، والحليب أو الكريمة، وسوفريتو من الجزر والكرفس والبصل. البشاميل (البشاميل) خفيف بما يكفي للربط والترطيب. المعكرونة هي معكرونة البيض الطازجة بشكل مثالي (نسخة السبانخ الخضراء، لازانيا فيردي، تقليدية في بولونيا). والنتيجة هي طبق راقي ومتناغم حيث لا يهيمن أي عنصر واحد. يشير المصطلح البولوني "راجو" على وجه التحديد إلى صلصة اللحم المطبوخة ببطء، وليس صلصة الطماطم واللحم العامة.

المكونات

يخدم 8

• 300 gأوراق اللازانيا المجففة
• 500 gلحم البقر المفروم (أو نصف لحم البقر ونصف لحم الخنزير)
• 100 gبانسيتا، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
• 1 mediumجزرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة
• 2سيقان الكرفس، مقطعة إلى مكعبات ناعمة
• 1بصلة مفرومة ناعماً
• 150 mlالنبيذ الأبيض أو الأحمر الجاف
• 150 mlحليب كامل الدسم
• 2 tbspمعجون الطماطم
• 200 mlمخزون لحم البقر
• 3 tbspزيت الزيتون
• 60 gزبدة للبشاميل
• 60 gدقيق عادي للبشاميل
• 800 mlحليب كامل الدسم للبشاميل
• pinchجوزة الطيب
• 100 gالبارميزان، المبشور ناعماً
• to tasteالملح والفلفل الأسود

التعليمات

1. 1

   اصنع الراجو

   تُقلى البانسيتا في زيت الزيتون حتى تتخلص من الدهن. يُضاف الجزر والكرفس والبصل ويُطهى المزيج بلطف لمدة 10 دقائق حتى يصبح طريًا. يُضاف اللحم المفروم ويُطهى ويُكسر حتى يُحمر. أضف النبيذ واتركه على نار خفيفة حتى يتبخر. أضف معجون الطماطم والمرق والحليب. يُتبل، ثم يُطهى على نار خفيفة على نار خفيفة، ويُغطى جزئيًا، لمدة 2-3 ساعات، ويُضاف إليه قطرات من الماء إذا جف. يجب أن تكون غنية ورطبة بالكاد.

2. 2

   اصنعي البشاميل

   نذوب الزبدة على نار متوسطة، ثم نضيف الدقيق ونقلب لمدة دقيقتين. خفقت تدريجيا في الحليب الدافئ حتى تصبح ناعمة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق مع التحريك حتى يصبح سميكًا. يتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب.

3. 3

   تجميع

   سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). وزّعي طبقة رقيقة من البشاميل في قاعدة طبق الخبز. الطبقة: رقائق المعكرونة، الراجو، البشاميل، البارميزان. كرر ذلك لمدة 4-5 طبقات، مع الانتهاء من البشاميل وطبقة سخية من البارميزان.

4. 4

   اخبز

   يغطى بورق الألمنيوم ويخبز لمدة 30 دقيقة. أزيلي ورق القصدير واخبزيها لمدة 20 دقيقة أخرى حتى يصبح سطحها ذهبي اللون وتنضج.

5. 5

   الراحة والخدمة

   اترك اللازانيا لترتاح لمدة 10-15 دقيقة قبل تقطيعها، فهذا يساعدها على الحفاظ على شكلها عند تقديمها.

الاختلافات

• •

  لازانيا فيردي: استخدم أوراق معكرونة السبانخ الخضراء لنسخة بولونيز التقليدية.

• •

  لازانيا نباتية: استبدل الراجو بصلصة الفطر والعدس الغنية.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

• •

  أخف: قلل الدهون بمقدار الثلث وانتهي بعصرة من الحمضيات أو رشة من الخل للحفاظ على السطوع دون فقدان الجسم.

تخزين

يحفظ في الثلاجة لمدة 4 أيام. يتجمد بشكل جميل - قم بتقطيعه إلى أجزاء قبل التجميد.

الأسئلة المتداولة