ريزوتو ألا ميلانيزي (ريسوتو الزعفران)
ريزوتو ميلانو الذهبي ملون ومعطر بالزعفران - كريمي، زبداني ولذيذ للغاية، الشريك الكلاسيكي لأوسوبوكو.
حول هذه الوصفة
يعتبر Risotto alla Milanese جوهرة تراث الطهي في لومباردي. يتم طهي أرز أربوريو أو كارنارولي ببطء مع النبيذ الأبيض ونخاع عظم اللحم البقري (في النسخة الكلاسيكية) والزعفران وينتهي بكمية سخية من الزبدة الباردة وجبن البارميزان في مانتيكاتورا - التحريك القوي للزبدة الباردة بعيدًا عن الحرارة مما يعطي الريسوتو قوامه المميز الذي يشبه الموجة (ألوندا). الزعفران، المنقوع تقليديًا في النبيذ الأبيض الدافئ أو المرق قبل إضافته، يحول الطبق بأكمله إلى اللون الأصفر الذهبي العميق ويضفي عطرًا زهريًا رقيقًا. في ميلانو، لا يمكن فصل هذا الريزوتو عن أوسوبوكو - ساق لحم العجل المطهوة ببطء - ويشكلان معًا واحدة من أكثر الأزواج شهرة في إيطاليا. يتطلب إعداد الريزوتو الحضور: لا يمكنك الابتعاد لمدة 18 دقيقة.
المكونات
يخدم 4
- 320 غأرز كارنارولي أو أربوريو
- 1.2 لترمرق لحم بقري أو دجاج جيد، ساخن
- 150 ملالنبيذ الأبيض الجاف
- 0.5 غخيوط الزعفران
- 2كراث أو بصل، مفروم ناعمًا
- 80 غزبدة
- 80 غالبارميزان، المبشور ناعماً
- 30 غنخاع العظم (اختياري، كلاسيكي)
- حسب الذوقملح
التعليمات
- 1
زعفران حاد
انقعي خيوط الزعفران في 3 ملاعق كبيرة من المرق الساخن أو النبيذ الأبيض لمدة 10 دقائق. ضع جانبا.
- 2
مقلي الكراث
قم بإذابة 30 جرامًا من الزبدة (ونخاع العظام في حالة استخدامها) في مقلاة ثقيلة واسعة على نار متوسطة. يُقلى الكراث حتى يصبح طريًا وشفافًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا.
- 3
نخب الأرز
أضيفي الأرز وقلّبي لمدة دقيقتين حتى تبدو الحبات شفافة عند الحواف وتفوح منها رائحة الخبز المحمص.
- 4
أضف النبيذ
صب في النبيذ ويقلب حتى يمتص تماما.
- 5
إضافة المخزون تدريجيا
أضف مغرفة من المرق الساخن في كل مرة، مع التحريك المستمر والانتظار حتى يتم امتصاص كل إضافة قبل إضافة الأخرى. بعد 12 دقيقة، أضيفي سائل الزعفران.
- 6
تحقق من الملمس
استمر في إضافة المرق لمدة 18 دقيقة من وقت الطهي. يجب أن يكون الأرز طريًا ولكن مع قضمة خفيفة. يجب أن يتدفق الخليط مثل الحمم البركانية البطيئة (All'onda).
- 7
مانتيكاتورا
إزالة من الحرارة. أضيفي الزبدة الباردة (مقطعة إلى مكعبات) والبارميزان. يُحرَّك المزيج ويُقلب بقوة لمدة 1-2 دقيقة حتى يصبح كريميًا ولامعًا ومستحلبًا. الذوق والموسم.
- 8
يخدم على الفور
الريسوتو لا ينتظر أحدا. يقدم مرة واحدة في الأطباق الدافئة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
استخدمي المرق الدافئ، فالمرق البارد يخفض درجة حرارة المقلاة ويطيل وقت الطهي بشكل غير متساو.
- →
لا تتوقف أبدًا عن التحريك - يحتاج الريسوتو إلى تقليب مستمر لإطلاق النشا وبناء الكريمة.
- →
المانتيكاتورا (اللمسة النهائية للزبدة) غير قابلة للتفاوض للحصول على كريمة أصيلة.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
يُقدم الطبق جنبًا إلى جنب مع لحم العجل المطهو ببطء أوسوبوكو للحصول على مزيج ميلانو الكلاسيكي.
- •
أضف 100 جرام من جورجونزولا بدلاً من البارميزان للحصول على نسخة غنية بالجبن الأزرق.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
من الأفضل تناول الريزوتو على الفور. يمكن قلي الريزوتو المتبقي في أرانسيني (كرات الأرز).
التاريخ والأصل
يعود تاريخ أكلة الزعفران إلى القرن السادس عشر على الأقل في ميلانو. تنسب الأسطورة ابتكارها إلى صانع زجاج فلمنكي كان يعمل في الكاتدرائية والذي استخدم الزعفران (ثم استخدم كصبغة) في طبق أرز لحفل الزفاف على سبيل المزاح، مما أدى إلى خلق تحفة فنية عرضية.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام بديل الزعفران الأرخص؟
الكركم يمكن أن يحاكي اللون ولكن ليس النكهة. للحصول على أكلة ميلانو الحقيقية، الزعفران غير قابل للتفاوض.
ما الأرز الذي يجب أن أستخدمه؟
يفضل معظم الطهاة الإيطاليين الكارنارولي لقدرته على امتصاص المرق مع الحفاظ على مركز ثابت. من السهل العثور على Arborio وهو ممتاز أيضًا.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات إيطالي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة