تيراميسو (وصفة إيطالية أصيلة)
تيراميسو إيطالي حقيقي - سافوياردي منقوع في الإسبريسو، كريمة بيض الماسكربون، غبار الكاكاو ولا شيء صناعي. غنية وخفيفة ومن المستحيل التوقف عن الأكل.
حول هذه الوصفة
لا يحتوي التيراميسو الأصلي على جيلاتين أو كريمة أو كحول باستثناء كمية صغيرة من نبيذ مارسالا (والعديد من الإصدارات تحذف ذلك أيضًا). إنه مصنوع من السافوياردي (بسكويت أصابع السيدة) المغمس بسرعة في قهوة الإسبريسو القوية، مع طبقة من الكريمة المصنوعة من المسكربون المخفوق مع صفار البيض والسكر وبياض البيض المخفوق بقوة. يتم وضع الطبق في الثلاجة طوال الليل، ويتم تشطيبه بطبقة وفيرة من مسحوق الكاكاو المر. تم اختراع هذا الطبق في فينيتو في الستينيات أو السبعينيات من القرن العشرين (تريفيزو هو مكان الميلاد الأكثر شيوعًا) وأصبح واحدًا من أكثر الحلويات الإيطالية تكرارًا في جميع أنحاء العالم. أفضل الإصدارات مصنوعة من البيض النيئ، فالصفار يغني والبياض يخفف المسكربون. إذا كان البيض النيئ مصدر قلق، يمكن طهي صفار البيض في حمام مائي إلى 70 درجة مئوية قبل المتابعة.
المكونات
يخدم 8
- 300 غسافوياردي (بسكويت أصابع السيدة)
- 500 غجبنة ماسكاربوني
- 6صفار البيض
- 4بياض البيض
- 120 غالسكر الناعم
- 300 ملإسبريسو قوي، مبرد
- 2 ملعقة كبيرةنبيذ مارسالا (اختياري)
- 3 ملعقة كبيرةمسحوق الكاكاو غير المحلى للرش
التعليمات
- 1
فاز صفار البيض والسكر
اخفقي صفار البيض والسكر معًا حتى يصبح شاحبًا وسميكًا وشريطيًا - لمدة 5 دقائق تقريبًا باستخدام الخلاط الكهربائي.
- 2
أضف المسكربون
يُضاف المسكربون إلى خليط الصفار ويُقلب بلطف حتى يصبح ناعمًا. لا تبالغ في الخلط.
- 3
سوط بياض البيض
في وعاء منفصل ونظيف، اخفقي بياض البيض حتى يصل إلى قمم صلبة.
- 4
أضعاف البيض في كريم
قم بطي بياض البيض المخفوق في خليط المسكربون في ثلاث إضافات، باستخدام ملعقة بحركة قطع خفيفة للحفاظ على أكبر قدر ممكن من الهواء.
- 5
تراجع السافوياردي
امزج الإسبريسو مع مارسالا في حالة الاستخدام. اغمس كل قطعة من السافوياردي لفترة وجيزة (ثانية واحدة لكل جانب) في الإسبريسو - يجب أن تكون منقوعة ولكن لا تتفكك.
- 6
طبقة والبرد
رتبي طبقة واحدة من السافوياردي المنقوع في طبق. وزّعي نصف كمية كريمة المسكربون فوقها. كرر ذلك مع طبقة أخرى من السافوياردي والكريمة المتبقية. قم بتنعيم الجزء العلوي.
- 7
الغبار والتبريد
غبار بسخاء مع مسحوق الكاكاو. يغطى ويوضع في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
اغمس السافوياردي لفترة وجيزة جدًا - التيراميسو المبلّل ناتج عن الإفراط في النقع.
- →
الراحة طوال الليل تعطي أفضل ملمس – حيث تتماسك الكريمة وتختلط النكهات.
- →
استخدمي منخلًا شبكيًا ناعمًا لغبار الكاكاو للحصول على لمسة نهائية احترافية ومتساوية.
- →
قم بوزن المكونات الجافة على الميزان بدلًا من استخدام الأكواب، فالجرام هو الفارق بين الفتات الطرية والقاسية.
الاختلافات
- •
تيراميسو التوت: استبدل الإسبريسو بالفراولة أو التوت.
- •
تيراميسو ليمونسيلو: استخدم ليمونسيلو مخففًا بدلاً من القهوة للحصول على نسخة من الحمضيات.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
يُحفظ مغطى في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. لا تجمد.
التاريخ والأصل
تم اختراع التيراميسو في الستينيات أو السبعينيات في منطقة فينيتو. يُشار إلى مطعم Le Beccherie في تريفيزو على نطاق واسع باعتباره مكان الميلاد. الاسم يعني "ارفعني" أو "ارفعني" - على الأرجح في إشارة إلى المزيج المنشط من الإسبريسو والسكر.
الأسئلة المتداولة
هل البيض النيئ آمن في التيراميسو؟
إذا كنت قلقة، استخدمي البيض المبستر أو اطهي الصفار مع السكر في حمام مائي إلى 70 درجة مئوية قبل المتابعة. تكون المخاطر منخفضة عند تناول البيض الطازج من مصدر موثوق.
هل يمكنني استخدام الكريمة بدلا من بياض البيض المخفوق؟
نعم - يؤدي خفق 200 مل من الكريمة المزدوجة إلى الحصول على قمم ناعمة ثم طيها إلى الحصول على تيراميسو أكثر ثراءً وثباتًا وهو أمر شائع في المطاعم.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 8 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات إيطالي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة