تيراميسو (وصفة إيطالية أصيلة)

حول هذه الوصفة

لا يحتوي التيراميسو الأصلي على جيلاتين أو كريمة أو كحول باستثناء كمية صغيرة من نبيذ مارسالا (والعديد من الإصدارات تحذف ذلك أيضًا). إنه مصنوع من السافوياردي (بسكويت أصابع السيدة) المغمس بسرعة في قهوة الإسبريسو القوية، مع طبقة من الكريمة المصنوعة من المسكربون المخفوق مع صفار البيض والسكر وبياض البيض المخفوق بقوة. يتم وضع الطبق في الثلاجة طوال الليل، ويتم تشطيبه بطبقة وفيرة من مسحوق الكاكاو المر. تم اختراع هذا الطبق في فينيتو في الستينيات أو السبعينيات من القرن العشرين (تريفيزو هو مكان الميلاد الأكثر شيوعًا) وأصبح واحدًا من أكثر الحلويات الإيطالية تكرارًا في جميع أنحاء العالم. أفضل الإصدارات مصنوعة من البيض النيئ، فالصفار يغني والبياض يخفف المسكربون. إذا كان البيض النيئ مصدر قلق، يمكن طهي صفار البيض في حمام مائي إلى 70 درجة مئوية قبل المتابعة.

المكونات

يخدم 8

• 300 gسافوياردي (بسكويت أصابع السيدة)
• 500 gجبنة ماسكاربوني
• 6صفار البيض
• 4بياض البيض
• 120 gالسكر الناعم
• 300 mlإسبريسو قوي، مبرد
• 2 tbspنبيذ مارسالا (اختياري)
• 3 tbspمسحوق الكاكاو غير المحلى للرش

التعليمات

1. 1

   فاز صفار البيض والسكر

   اخفقي صفار البيض والسكر معًا حتى يصبح شاحبًا وسميكًا وشريطيًا - لمدة 5 دقائق تقريبًا باستخدام الخلاط الكهربائي.

2. 2

   أضف المسكربون

   يُضاف المسكربون إلى خليط الصفار ويُقلب بلطف حتى يصبح ناعمًا. لا تبالغ في الخلط.

3. 3

   سوط بياض البيض

   في وعاء منفصل ونظيف، اخفقي بياض البيض حتى يصل إلى قمم صلبة.

4. 4

   أضعاف البيض في كريم

   قم بطي بياض البيض المخفوق في خليط المسكربون في ثلاث إضافات، باستخدام ملعقة بحركة قطع خفيفة للحفاظ على أكبر قدر ممكن من الهواء.

5. 5

   تراجع السافوياردي

   امزج الإسبريسو مع مارسالا في حالة الاستخدام. اغمس كل قطعة من السافوياردي لفترة وجيزة (ثانية واحدة لكل جانب) في الإسبريسو - يجب أن تكون منقوعة ولكن لا تتفكك.

6. 6

   طبقة والبرد

   رتبي طبقة واحدة من السافوياردي المنقوع في طبق. وزّعي نصف كمية كريمة المسكربون فوقها. كرر ذلك مع طبقة أخرى من السافوياردي والكريمة المتبقية. قم بتنعيم الجزء العلوي.

7. 7

   الغبار والتبريد

   غبار بسخاء مع مسحوق الكاكاو. يغطى ويوضع في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل.

الاختلافات

• •

  تيراميسو التوت: استبدل الإسبريسو بالفراولة أو التوت.

• •

  تيراميسو ليمونسيلو: استخدم ليمونسيلو مخففًا بدلاً من القهوة للحصول على نسخة من الحمضيات.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

يُحفظ مغطى في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. لا تجمد.

الأسئلة المتداولة