بيتزا مارجريتا (وصفة نابولي الأصلية)

حول هذه الوصفة

يتم تعريف البيتزا النابولية الحقيقية من خلال عجينتها: بطيئة التخمير (24-72 ساعة)، عالية الترطيب (60-65%)، مصنوعة من دقيق 00 ومطبوخة في درجة حرارة عالية للغاية (450-500 درجة مئوية في فرن يعمل بالحطب، أو 280-300 درجة مئوية في فرن منزلي على الفولاذ أو الحجر). تحمل المارجريتا - التي يقال إنها صنعت للملكة مارجريتا ملكة سافوي عام 1889 - ألوان العلم الإيطالي: الطماطم الحمراء، والموزاريلا البيضاء، والريحان الأخضر. يجب أن تكون العجينة ممدودة يدويًا (لا يتم دحرجتها أبدًا)، ويجب أن تتفحم الكورنيش (حافة القشرة) وتنتفخ على شكل بقعة النمر، ويجب أن يكون المركز بالكاد مثبتًا بنعومة طفيفة. لا تستطيع الأفران المنزلية محاكاة الفرن الذي يعمل بالحطب، لكن فرن البيتزا المسخن مسبقًا أو الحجر الموجود أسفل الشواية للدقيقة الأخيرة يقترب بشكل ملحوظ.

المكونات

يخدم 4

• 500 g00 دقيق (أو دقيق الخبز القوي)
• 325 mlماء فاتر (60-65% ترطيب)
• 10 gملح ناعم
• 3 gالخميرة المجففة الفورية
• 400 gطماطم سان مارزانو المعلبة، مهروسة يدوياً
• 300 gفيور دي لاتيه موزاريلا ممزقة
• handfulأوراق الريحان الطازجة
• 3 tbspزيت الزيتون البكر الممتاز
• pinchملح ناعم للصلصة

التعليمات

1. 1

   اصنع العجينة

   حل الخميرة في الماء. اخلطي الدقيق والملح لتكوين عجينة أشعث. اعجن لمدة 10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. قسميها إلى 4 كرات، ضعيها في أوعية مدهونة بالزيت، غطيها واتركيها في الثلاجة لمدة 24-72 ساعة.

2. 2

   تحضير الصلصة

   سحق الطماطم المعلبة باليد في وعاء. يتبل بالملح وقليل من زيت الزيتون. لا تطبخ – الصلصة تنضج على البيتزا.

3. 3

   تسخين الفرن

   ضع صينية بيتزا فولاذية أو صينية خبز ثقيلة على الرف العلوي من الفرن. قم بالتسخين إلى أقصى درجة حرارة (على الأقل 250 درجة مئوية / 480 درجة فهرنهايت) لمدة 45-60 دقيقة.

4. 4

   تمتد العجين

   أخرجي كرات العجين من الثلاجة قبل ساعة من الاستخدام. مد كل كرة باليد على سطح مرشوش بقليل من الدقيق - اضغط من المنتصف إلى الخارج، مع ترك كورنيش سميك (حدود). لا تستخدم أبدًا شوبكًا.

5. 5

   أعلى واخبز

   انتشر 3-4 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم. أضف الموزاريلا الممزقة. انزلق على الفولاذ / الحجر الساخن واخبزيها لمدة 6-8 دقائق حتى تتفحم القشرة ويظهر الجبن.

6. 6

   إنهاء وتقديم

   قمة مع الريحان الطازج ورذاذ من زيت الزيتون. يخدم على الفور.

الاختلافات

• •

  بيتزا مارينارا: بدون جبن، فقط الطماطم والثوم والأوريجانو وزيت الزيتون - ويمكن القول إنها أقدم من المارجريتا.

• •

  مارغريتا إكسترا: استخدمي جبن موزاريلا الجاموس المضاف بعد الخبز للحصول على لمسة نهائية أكثر برودة وكريمية.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

تُحفظ كرات العجين في الثلاجة لمدة 3 أيام أو في الفريزر لمدة 3 أشهر. من الأفضل تناول البيتزا المخبوزة على الفور.

الأسئلة المتداولة