طهي الأرز
أرز جوياني وبازلاء سوداء مطهية في حليب جوز الهند الغني مع اللحم المملح والأعشاب العطرية.
حول هذه الوصفة
يعتبر الأرز المطبوخ بالنسبة للغيانا بمثابة الأرز والبازلاء بالنسبة للجامايكيين - وهي وجبة محببة ومغذية من وعاء واحد يتم طهيها كل أسبوع في المنازل في جميع أنحاء البلاد، وخاصة في ليلة رأس السنة الجديدة من أجل الحظ السعيد في العام المقبل. يتم طهي البازلاء السوداء (الخيار التقليدي، على الرغم من أن البقوليات الأخرى تعمل أيضًا) مع الأرز ولحم البقر المملح أو أسلاك التوصيل المصنوعة وحليب جوز الهند وحزمة عطرية من الأعشاب حتى يمتزج كل شيء في وعاء متماسك كريمي قليلاً. هذا الطبق قابل للتكيف مثل العائلات التي تصنعه - كل طباخ لديه نسخته الخاصة وإضافاته السرية الخاصة.
المكونات
يخدم 6
- 400 غأرز أبيض طويل الحبة، مغسول
- 400 غبازلاء العين السوداء المطبوخة (أو علبة واحدة، مصفاة)
- 300 غلحم البقر أو الضفيرة المملحة، منقوعة طوال الليل ومقطعة إلى قطع
- 400 ملحليب جوز الهند
- 500 ملالماء
- 1بصلة كبيرة، مفرومة
- 4 فصوصالثوم المفروم
- 2 سوقزعتر طازج
- 2بصل أخضر، مفروم خشنًا
- 1فلفل ويري ويري أو بونيه سكوتش، يُترك كاملاً
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- saltحسب الذوق (احذر - اللحم المملح يضيف الملح)
التعليمات
- 1
اطبخ اللحم المملح
ضعي اللحم المملح المنقوع في وعاء، ثم غطيه بالماء العذب، واتركيه يغلي لمدة 30 دقيقة حتى يصبح طريًا وإزالة الملح الزائد. استنزاف وقطع إلى قطع أصغر.
- 2
عطريات مقلية
في وعاء ثقيل كبير، سخني الزيت على نار متوسطة. يُقلى البصل والثوم حتى يصبح ذهبي اللون، لمدة 5 دقائق تقريبًا.
- 3
أضف اللحم والبازلاء
أضف اللحم المملح المطبوخ والبازلاء السوداء. يحرك المزيج مع العطريات.
- 4
أضف السوائل والأرز
صب في حليب جوز الهند والماء. أضيفي الزعتر والبصل الأخضر والفلفل الكامل. جلب ليغلي. ضجة في الأرز المشطف.
- 5
طبخ مغطى
خففي الحرارة إلى درجة منخفضة جدًا، ثم غطيها بإحكام، واطهيه لمدة 25-30 دقيقة حتى ينضج الأرز ويمتص معظم السائل. لا ترفع الغطاء خلال هذا الوقت.
- 6
الراحة والخدمة
يُرفع عن النار ويترك ليرتاح، مغطى، لمدة 10 دقائق. تخلص من الفلفل كله. زغب بلطف ويقدم.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
من الضروري نقع اللحم المملح طوال الليل للتخلص من الملح الزائد.
- →
يجب أن يكون الأرز المطبوخ رطبًا وكريميًا قليلًا، وليس جافًا - أخطأ في إضافة المزيد من حليب جوز الهند.
- →
فلفل ويري ويري هو الخيار الغياني الأصيل؛ غطاء محرك السيارة سكوتش هو بديل متاح على نطاق واسع.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
استبدل البازلاء ذات العين السوداء بالفاصولياء أو البازلاء أو العدس.
- •
أضف شرائح البامية في آخر 5 دقائق للحصول على لمسة أفريقية كاريبية.
- •
النسخة النباتية: استغني عن اللحوم واستخدمي مرق الخضار وضاعفي كمية البازلاء.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه مع القليل من الماء أو حليب جوز الهند في مقلاة مغطاة.
التاريخ والأصل
يمتلك الأرز المطهو جذورًا عميقة في المجتمع الأفرو جوياني، وهو مرتبط بتقاليد غرب إفريقيا المتمثلة في طبخ الأرز في وعاء واحد وطهي البقوليات. تعكس إضافة حليب جوز الهند التأثير الغوياني الهندي. اليوم يتجاوز كل الحدود العرقية ويأكله الغويانيون من جميع الخلفيات، خاصة في ليلة رأس السنة حيث يُعتقد أن تناوله يجلب الرخاء.
الأسئلة المتداولة
لماذا يكون الأرز المطبوخ جافًا؟
المفتاح هو نسبة السائل إلى الأرز. إذا كنت في شك، أضف 100 مل إضافية من حليب جوز الهند قبل التغطية. يجب أن يمتص الأرز كل السوائل لكنه يظل رطبًا.
هل يمكنني استخدام الدجاج بدلا من اللحم المملح؟
نعم – قم بتحميص قطع الدجاج المتبلة في الوعاء قبل إضافة المواد العطرية. قلل الملح في أي مكان آخر في الوصفة.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (380g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Guyanese
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة