أرز جوياني وبازلاء سوداء مطهية في حليب جوز الهند الغني مع اللحم المملح والأعشاب العطرية.
يعتبر الأرز المطبوخ بالنسبة للغيانا بمثابة الأرز والبازلاء بالنسبة للجامايكيين - وهي وجبة محببة ومغذية من وعاء واحد يتم طهيها كل أسبوع في المنازل في جميع أنحاء البلاد، وخاصة في ليلة رأس السنة الجديدة من أجل الحظ السعيد في العام المقبل. يتم طهي البازلاء السوداء (الخيار التقليدي، على الرغم من أن البقوليات الأخرى تعمل أيضًا) مع الأرز ولحم البقر المملح أو أسلاك التوصيل المصنوعة وحليب جوز الهند وحزمة عطرية من الأعشاب حتى يمتزج كل شيء في وعاء متماسك كريمي قليلاً. هذا الطبق قابل للتكيف مثل العائلات التي تصنعه - كل طباخ لديه نسخته الخاصة وإضافاته السرية الخاصة.
يخدم 6
ضعي اللحم المملح المنقوع في وعاء، ثم غطيه بالماء العذب، واتركيه يغلي لمدة 30 دقيقة حتى يصبح طريًا وإزالة الملح الزائد. استنزاف وقطع إلى قطع أصغر.
في وعاء ثقيل كبير، سخني الزيت على نار متوسطة. يُقلى البصل والثوم حتى يصبح ذهبي اللون، لمدة 5 دقائق تقريبًا.
أضف اللحم المملح المطبوخ والبازلاء السوداء. يحرك المزيج مع العطريات.
صب في حليب جوز الهند والماء. أضيفي الزعتر والبصل الأخضر والفلفل الكامل. جلب ليغلي. ضجة في الأرز المشطف.
خففي الحرارة إلى درجة منخفضة جدًا، ثم غطيها بإحكام، واطهيه لمدة 25-30 دقيقة حتى ينضج الأرز ويمتص معظم السائل. لا ترفع الغطاء خلال هذا الوقت.
يُرفع عن النار ويترك ليرتاح، مغطى، لمدة 10 دقائق. تخلص من الفلفل كله. زغب بلطف ويقدم.
من الضروري نقع اللحم المملح طوال الليل للتخلص من الملح الزائد.
يجب أن يكون الأرز المطبوخ رطبًا وكريميًا قليلًا، وليس جافًا - أخطأ في إضافة المزيد من حليب جوز الهند.
فلفل ويري ويري هو الخيار الغياني الأصيل؛ غطاء محرك السيارة سكوتش هو بديل متاح على نطاق واسع.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
استبدل البازلاء ذات العين السوداء بالفاصولياء أو البازلاء أو العدس.
أضف شرائح البامية في آخر 5 دقائق للحصول على لمسة أفريقية كاريبية.
النسخة النباتية: استغني عن اللحوم واستخدمي مرق الخضار وضاعفي كمية البازلاء.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه مع القليل من الماء أو حليب جوز الهند في مقلاة مغطاة.
يمتلك الأرز المطهو جذورًا عميقة في المجتمع الأفرو جوياني، وهو مرتبط بتقاليد غرب إفريقيا المتمثلة في طبخ الأرز في وعاء واحد وطهي البقوليات. تعكس إضافة حليب جوز الهند التأثير الغوياني الهندي. اليوم يتجاوز كل الحدود العرقية ويأكله الغويانيون من جميع الخلفيات، خاصة في ليلة رأس السنة حيث يُعتقد أن تناوله يجلب الرخاء.
المفتاح هو نسبة السائل إلى الأرز. إذا كنت في شك، أضف 100 مل إضافية من حليب جوز الهند قبل التغطية. يجب أن يمتص الأرز كل السوائل لكنه يظل رطبًا.
نعم – قم بتحميص قطع الدجاج المتبلة في الوعاء قبل إضافة المواد العطرية. قلل الملح في أي مكان آخر في الوصفة.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (380g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.