يخنة حليب جوز الهند اللذيذة في جويانا مليئة بالخضروات الجذرية والموز والأسماك الطازجة أو الزلابية.
Metemgee (مكتوبة أيضًا Metem-gee أو Metagee) عبارة عن يخنة أفرو جويانا سميكة ومغذية للغاية مكونة من خضروات جذرية متنوعة وموز أخضر مطبوخ معًا في مرق حليب جوز الهند المتبل، وغالبًا ما يتم تقديمه مع السمك المقلي أو الزلابية أو السمك المملح. تعود جذور هذا الطبق إلى تقاليد الطبخ الأفريقية ويتشابه مع أطباق الخضروات الكاريبية الأخرى التي تحتوي على جذر جوز الهند. مزيج الداشين (القلقاس)، والإدو، والكسافا، واليام، والموز يخلق وجبة دسمة ومستدامة حيث تتحلل الخضروات قليلاً لتكثيف مرق جوز الهند إلى صلصة رائعة وغنية بالكريمة.
يخدم 6
اخلطي الدقيق والملح مع كمية كافية من الماء (حوالي 4-5 ملاعق كبيرة) لتشكيل عجينة قاسية. نقطع قطع صغيرة ونلفها على شكل بيضاوي. ضع جانبا.
يُسكب حليب جوز الهند والماء في وعاء كبير وواسع. أضيفي البصل والثوم والزعتر والفلفل الكامل. جلب ليغلي لطيف.
أضف الكسافا والدشين واليام والموز إلى مرق جوز الهند المغلي. الموسم مع الملح. يُطهى على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة حتى تنضج الخضار تقريبًا.
أضف الزلابية والسمك (إذا كنت تستخدم السمك المملح، انقعه لمدة 30 دقيقة أولاً لتقليل الملح). اطهيها لمدة 15 دقيقة أخرى حتى تنضج الزلابية بالكامل ويصبح السمك قشريًا.
إزالة الفلفل كله. تذوق وضبط التوابل. يُقدم في أوعية عميقة - يجب أن يكون المرق سميكًا وكريميًا من الخضار النشوية.
قطع الخضروات الجذرية إلى أحجام متشابهة حتى يتم طهيها بالتساوي.
لا تغلي حليب جوز الهند بقوة كبيرة، فغليه على نار هادئة يبقيه ناعمًا.
يثخن الطبق بشكل ملحوظ عندما يبرد. أضف القليل من الماء عند إعادة التسخين.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
نباتي كامل: حذف الأسماك واستخدام مرق الخضار؛ أضف الزلابية الإضافية.
أضف قطع الخبز إذا كانت متوفرة، فهي إضافة تقليدية ولذيذة.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
قم بتبريدها لمدة تصل إلى يومين (تصبح الخضروات الجذرية أكثر ليونة بمرور الوقت). من الأفضل تناوله في يوم إعداده.
ميتيمجي هو أحد أقدم الأطباق في المطبخ الغوياني، وله أصول مباشرة في تقاليد الطبخ في غرب إفريقيا التي جلبها الأفارقة المستعبدون. تظهر أطباق مماثلة في جميع أنحاء منطقة البحر الكاريبي تحت أسماء مختلفة (أويل داون في غرينادا، على سبيل المثال). يعد استخدام حليب جوز الهند من سمات الطبخ الأفريقي الكاريبي الساحلي في جميع أنحاء المنطقة.
البطاطا الحلوة، إيدو، وفاكهة الخبز كلها تقليدية في ميتيمجي. استخدم كل ما هو متاح لك؛ كلما زاد التنوع كلما كان ذلك أفضل.
نعم، حليب جوز الهند المعلب كامل الدسم مثالي. تجنب الإصدارات الخفيفة أو قليلة الدسم لأن الطبق يحتاج إلى الثراء.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (420g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.