طبق واحد شهي من دبلن يحتوي على النقانق ولحم الخنزير المقدد والبصل والبطاطس المطبوخة ببطء في مرق لذيذ - الطبق المريح النهائي لمدينة دبلن.
يعد دبلن كودل طبقًا فريدًا من نوعه في العاصمة الأيرلندية، ويرتبط بحياة الطبقة العاملة في دبلن لعدة قرون. ويقال إن جوناثان سويفت، مؤلف رحلات جاليفر في القرن الثامن عشر، كان مغرمًا بها، وقد ظلت تزين طاولات دبلن بشكل مستمر منذ ذلك الحين. على عكس الحساء الأيرلندي، لا يتم تحمير الدلال - يتم وضع كل شيء في طبقات نيئة ويطهى على نار خفيفة بلطف، مما ينتج عنه مرق شاحب ولذيذ. يستخدم الترميز التقليدي نقانق لحم الخنزير وشرائح لحم الخنزير المقدد المخططة والبطاطس والبصل. إنه متواضع ومشبع وجيد للغاية ويؤكل في أمسية باردة مع شريحة سميكة من خبز الصودا ونصف لتر من موسوعة جينيس.
يخدم 4
سخني الفرن إلى 160 درجة مئوية (140 درجة مئوية مروحة / 325 درجة فهرنهايت). يتم طهي Coddle بشكل مثالي في الفرن للحصول على حرارة لطيفة ومتساوية، على الرغم من أن الموقد يعمل أيضًا.
في طبق خزفي كبير وثقيل بغطاء، ضعي شرائح البطاطس في القاع. قمة مع شرائح البصل والثوم. ضعي قطع لحم الخنزير المقدد فوق البصل. ضعي النقانق في الأعلى.
صب المرق على كل شيء. دس أغصان الزعتر وأوراق الغار. يُتبل بالفلفل الأسود (يوفر لحم الخنزير المقدد والنقانق ما يكفي من الملح).
يُغطى بإحكام بغطاء ويُطهى في الفرن لمدة ساعة و 30 دقيقة. يجب أن يكون السائل على نار خفيفة - اضبط درجة حرارة الفرن إذا لزم الأمر.
تخلصي من الزعتر وأوراق الغار. يجب أن تكون البطاطس طرية تمامًا وتبدأ في التحلل إلى المرق. نثر البقدونس فوقها ثم نضعها في القدر على الطاولة.
استخدم النقانق عالية الجودة التي تحتوي على نسبة عالية من لحم الخنزير - النقانق الرخيصة تتفكك وتجعل المرق دهنيًا.
لا تقم بتحويل أي شيء إلى اللون البني، فالدلال يتم تعريفه من خلال طابعه الشاحب والمغلي بلطف.
يقدم مع خبز الصودا للتخلص من المرق اللذيذ.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
تضيف بعض الوصفات زجاجة من الشجاع للحصول على مرق أغمق وأكثر قوة.
يمكن إضافة الشعير اللؤلؤي للحصول على جسم وملمس إضافي.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه بلطف على الموقد، ويُضاف القليل من المرق أو الماء إذا تم امتصاص المرق.
تمت مناقشة أصول Coddle ولكنها تظهر باستمرار في كتابات الطعام في دبلن منذ القرن الثامن عشر فصاعدًا. لقد كان طعامًا للعائلات العاملة التي تحتاج إلى الاستخدام الاقتصادي لبقايا لحم الخنزير المقدد والنقانق. اسمها مشتق من الفعل "التدليل" - الطهي ببطء ولطف.
لا يوجد شيء بني اللون في الدلل - فالخاصية متعمدة. يعكس الشحوب طريقة الطهي البطيئة واللطيفة التي تحدد الطبق.
نعم - استخدم أقل إعداد للحرارة، واترك الغطاء مفتوحًا، وسيستغرق الأمر نفس الوقت تقريبًا. تحقق بشكل دوري من أنه لا يغلي بقوة.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (540g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.