فوفو توغو

حول هذه الوصفة

فوفو هو القلب النابض لمطبخ غرب أفريقيا وهو طبق أساسي يوميًا في جميع أنحاء توغو. يتم طحن اليام أو الكسافا المسلوق في ملاط ​​​​خشبي للحصول على عجينة حريرية ومرنة، ثم يتم تشكيلها على شكل كرات لتغرف الحساء واليخنات الغنية. طقوس القصف الجماعية لا تقل أهمية عن الأكل.

المكونات

يخدم 4

• 1 kgفاصوليا بيضاء، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
• 1/2 tspملح
• waterللغليان

التعليمات

1. 1

   غلي اليام

   تُسلق مكعبات اليام في ماء مملح لمدة 25-30 دقيقة حتى تصبح طرية جدًا. استنزاف جيدا.

   Cut pieces as evenly as possible so they all finish cooking at the same time. Undercooked yam in the mortar produces lumpy, grainy fufu that won't smooth out no matter how long you pound.

2. 2

   جنيه

   انقله إلى الهاون وادقه بقوة، مع إضافة القليل من الماء الدافئ حسب الحاجة، حتى يصبح ناعمًا ومطاطًا بدون أي كتل.

3. 3

   الشكل

   بلل الأيدي وشكل الفوفو إلى كرات أو أكوام ناعمة.

   Pound while the yam is as hot as you can handle — the starch is most pliable at high temperature and becomes increasingly difficult to smooth as it cools.

4. 4

   خدمة

   يُقدم الطبق على الفور بجانب حساء الفول السوداني، أو حساء جوز النخيل، أو أي يخنة غنية.

5. 5

   Test for smoothness

   Press a wet thumb firmly into the surface of the fufu — it should indent cleanly and the sides should be smooth with no visible granularity. Stretch a small piece between two wet fingers — it should extend slightly before tearing, indicating adequate gluten-like cohesion from the starch. If still grainy, continue pounding with additional strikes from a wet pestle.

6. 6

   Shape and serve

   Wet both hands with warm water. Take portions of fufu from the mortar, roll into smooth balls or half-sphere mounds, and plate immediately. Serve alongside gboma dessi, groundnut soup (tiga dege na), or palm nut soup — ladle the soup into a bowl and place the fufu on the side or in the centre.

الاختلافات

• •

  استخدم الكسافا أو الموز بدلاً من البطاطا.

• •

  قم بخلط أجزاء متساوية من اليام والموز للحصول على فوفو هجين.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

أفضل أن تؤكل طازجة. يمكن تبريده لمدة تصل إلى يومين؛ يُعاد تسخينه عن طريق التبخير أو الميكروويف باستخدام منشفة ورقية مبللة.

الأسئلة المتداولة