كوكلو ميمي يعني "الدجاج المشوي" في الإيوي وهو الطبق الأكثر شهرة في توغو. تُنقع قطع الدجاج الكاملة في مزيج من الثوم والزنجبيل والسكوتش، ثم تُشوى على الفحم حتى تصبح متفحمة ومدخنة. صلصة الطماطم والفلفل المصاحبة حارة ومنعشة وضرورية للغاية.
يخدم 4
مزيج الثوم والزنجبيل ونصف بونيه الاسكتلندي والملح والزيت. تُقطع قطع الدجاج وتُفرك بالتتبيلة. الراحة لمدة 20 دقيقة على الأقل.
تُشوى على نار عالية، مع التقليب من حين لآخر لمدة 30-40 دقيقة حتى تنضج تمامًا وتتفحم الحواف.
تُمزج الطماطم مع ما تبقى من سكوتش بونيه، وتُقلى في الزيت مع البصل المفروم لمدة 15 دقيقة حتى تصبح سميكة.
طبق الدجاج مع صلصة الطماطم على الجانب والموز المقلي أو الأرز.
الشوي على الفحم يعطي نكهة الدخان الأكثر أصالة.
اتركي الدجاج يرتاح لمدة 5 دقائق بعد الشوي قبل التقديم.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
استخدم دجاج غينيا كبديل تقليدي للدجاج.
أضف جراد البحر المطحون إلى صلصة الطماطم لمزيد من العمق.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
قم بتبريد الدجاج المطبوخ لمدة تصل إلى 3 أيام. يعاد تسخينها في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
كوكلو ميمي هو طبق احتفالي أساسي لشعب الإيوي، ويتم إعداده عادة لحفلات الزفاف والجنازات والمهرجانات في جنوب توغو وغانا المجاورة.
نعم، على الرغم من أن الفحم يوفر نكهة دخانية ممتازة تعتبر أساسية في طابع الطبق.
قم بإزالة البذور من الغطاء الاسكتلندي واستخدم عددًا أقل من الفلفل في التتبيلة.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (300g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
