الفطريات ("الفطر" باللهجة المحلية) هي وجبة خفيفة محببة أو مقبلات في ليختنشتاين: فطر الغابة المقلي في صلصة الكريما والزعتر، مكدسة بسخاء على شرائح سميكة من خبز الجاودار المحمص. في الخريف، عندما تخرج الشانتيريل والبورسيني من غابات جبال الألب، يتم تناول هذا الطبق باستمرار.
يخدم 4
تذوب الزبدة في مقلاة واسعة على نار عالية حتى تتشكل رغوة. يُضاف الفطر في طبقة واحدة ويُطهى بدون تقليب لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون. الموسم مع الملح.
خفض الحرارة إلى متوسطة. أضف الثوم وأوراق الزعتر. يُطهى لمدة 1-2 دقيقة حتى تفوح رائحته.
يُسكب الكريم ويُقلب حتى يغطي كل الفطر. يُطهى على نار خفيفة لمدة 4-5 دقائق حتى تتكاثف الكريمة وتغطي الفطر. نتبل بالفلفل الأسود وعصرة ليمون.
نحمص شرائح خبز الجاودار السميكة حتى تصبح مقرمشة وداكنة عند الحواف.
تُسكب كريمة الفطر بسخاء فوق كل قطعة خبز محمصة. يُزيّن بأوراق الزعتر الإضافية ورذاذ من زيت الزيتون الجيد.
لا تزدحم المقلاة أبدًا - ينضج الفطر بدلًا من أن يكتسب اللون البني إذا كان معبأً. قم بطهيه على دفعتين إذا لزم الأمر.
الفطر البري الطازج أفضل بما لا يقاس من الفطر المزروع. قم بزيارة سوق المزارعين في الخريف.
أضف ملعقة كبيرة من النبيذ الأبيض الجاف قبل الكريم لمزيد من العمق.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
أضف بيضة مسلوقة في الأعلى للحصول على وجبة صحية
أضيفي ملعقة من الكريمة الطازجة للحصول على صلصة طنجة
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تُحفظ صلصة كريمة الفطر في الثلاجة لمدة يومين. يُعاد تسخينه بلطف ويُضاف إليه القليل من الكريمة.
كانت أطباق فطر الغابة جزءًا من الطبخ في جبال الألب لعدة قرون، وكانت مرتبطة بالإيقاع الموسمي للغابة. في ليختنشتاين، يعد البحث عن فطر الخريف تقليدًا محبوبًا، والفطريات على الخبز المحمص هي المكافأة الفورية. يظهر الطبق في كتب الطبخ التقليدية في جبال الألب منذ القرن التاسع عشر فصاعدًا.
Chanterelles هي الأكثر قيمة من حيث النكهة. بورسيني إضافة ترابية. حتى مزيج الكريميني المزروع مع القليل من البورسيني المجفف المرطب في الماء يعمل بشكل جيد.
نعم - قم بترطيب 30 جرام من بورسيني المجفف في 150 مل من الماء الساخن لمدة 20 دقيقة. استخدمي ماء النقع (المصفى) بدلًا من القليل من الكريمة لمزيد من العمق.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (300g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
