سمك النهاش الأحمر الكامل المشوي على الفحم ومغطى بصلصة أعشاب الطماطم الكريول السيشيلية النابضة بالحياة.
السمك هو القلب النابض للطهي في سيشيل، ولا شيء يظهره أفضل من سمك النهاش الأحمر الكامل المقبّل بالشواية والمغطى بصلصة الكريول المتبلة المصنوعة من الطماطم والبصل والثوم والزنجبيل والفلفل الطازج. الصلصة نابضة بالحياة ولكنها متوازنة، وتقنية تقطيع السمك بعمق تضمن أن كل قضمة مليئة بالنكهة. يتم تناوله مع الأرز المطهو على البخار، وهو الطبق الرئيسي المميز لسكان سيشيل.
يخدم 2
افركي السمك بالملح والفلفل و1 ملعقة كبيرة زيت. نتركها 10 دقائق أثناء تحضير الصلصة.
تسخين الزيت المتبقي في مقلاة. يُطرى البصل لمدة 4 دقائق ويُضاف الثوم والفلفل الحار والطماطم. يطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى تتكاثف الصلصة. الموسم حسب الذوق.
يُشوى السمك على نار عالية (أو في مقلاة ساخنة) لمدة 6-7 دقائق لكل جانب حتى ينضج ويتفحم الجلد قليلاً.
انقلي السمك إلى طبق، ثم ضعي كمية كبيرة من صلصة الكريول فوقه. يقدم على الفور مع الأرز المطهو على البخار.
اقطع اللحم بعمق حتى تتغلغل الحرارة والنكهة بسرعة.
أضف حفنة من الكزبرة الطازجة إلى الصلصة قبل التقديم مباشرة.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
استخدم الهامور أو قاروص البحر بدلًا من سمك النهاش.
أضف القليل من حليب جوز الهند إلى الصلصة للحصول على لمسة أكثر ثراءً.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
أفضل أن تؤكل طازجة. تُحفظ بقايا السمك والصلصة في الثلاجة لمدة يوم واحد؛ إعادة التسخين بلطف.
تعكس صلصة الكريول في سيشيل التاريخ الاستعماري متعدد الطبقات للأرخبيل، حيث تجمع بين تقنية الرو الفرنسية والتوابل الأفريقية والمأكولات البحرية الوفيرة في المحيط الهندي.
نعم - اخبزيها على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة، ثم اسكبي الصلصة فوقها واخبزيها لمدة 5 دقائق أخرى.
يجب أن يتقشر اللحم بسهولة عند الجزء الأكثر سمكًا عند حثه بالشوكة.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (420g) · 2 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.