لحم سمك القرش المملح مطحون مع البليمبي والبصل والكركم في أكثر التوابل والوجبات الخفيفة تميزًا في سيشيل.
ساتيني ريكين - صلصة سمك القرش - هي واحدة من الأطعمة الأكثر شهرة في سيشيل. يتم غلي سمك القرش المملح، ثم يتم قصفه أو تمزيقه جيدًا ودمجه مع تارت بيلمبي (أحد أقارب الكارامبولا على شكل خيار)، والبصل، والفلفل الحار، والكركم لتكوين عجينة منعشة ولذيذة للغاية. يتم تناوله تقليديًا على الخبز أو إلى جانب الأرز والعدس في وجبة الإفطار، ورائحته النفاذة لا يمكن فصلها عن ثقافة طعام الشارع في سيشيل.
يخدم 6
ينقع سمك القرش المملح في الماء البارد لمدة ساعة لتقليل الملوحة ثم يغلى لمدة 15 دقيقة. يُصفى ويُبرد ويُقطع جيدًا.
قطع البليمبي إلى نصفين واعصره لإزالة البذور. شريحة رقيقة. في حالة استخدام عصير الليمون، ضعيه جانبًا.
يُسخن الزيت في مقلاة، ويُقلى البصل حتى يصبح ذهبي اللون. أضف الكركم والفلفل. طبخ 1 دقيقة.
أضف سمك القرش المبشور والبيليمبي (أو عصير الليمون). نخلط المكونات جيدًا وندقها بالشوكة أو المدقة للحصول على قوام عجينة خشنة. ضبط التوابل.
يُقدم في درجة حرارة الغرفة على الخبز أو بجانب الأرز والدال.
من الضروري نقع سمك القرش – تذوقه قبل إضافة الملح.
رطل بدلاً من مزجه للحصول على ملمس خشن أصيل.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
استبدل سمك القرش بالتونة المملحة للحصول على نسخة أخف.
أضف جوز الهند المبشور للحصول على ملمس كريمي.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. تتعمق النكهة بين عشية وضحاها.
تعكس صلصة سمك القرش براعة المستوطنين الأوائل في سيشيل بسبب الندرة، حيث قاموا بتملح أسماك المحيط وحفظها باعتبارها عنصرًا أساسيًا من البروتين قبل وقت طويل من وصول التبريد إلى الجزر.
غالبًا ما تقوم متاجر البقالة الآسيوية أو الكاريبية بتخزينها. عصير الليمون هو البديل الأكثر شيوعا.
لا - قم دائمًا بطهي سمك القرش بالغليان قبل استخدامه في هذه الوصفة.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (80g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.