لحم خروف كامل مشوي ببطء تحت جرس الجبل الأسود التقليدي - قطعة مركزية احتفالية تتساقط من العظام للاحتفالات والتجمعات العائلية.
ربما يكون Jagnjećina ispod sača (لحم الضأن تحت الجرس) هو أسلوب الطبخ الأكثر شهرة في الجبل الأسود ومنطقة البلقان الأوسع. يتم وضع خروف صغير كامل، متبل بالملح وإكليل الجبل، في طبق ثقيل من الحديد الزهر ومغطى بغطاء معدني مقبب يسمى سا. يتم تكديس الجمر والرماد الساخن فوق الغطاء، مما يخلق تأثير الفرن المغلق الذي يشوي اللحم ببطء لمدة ثلاث إلى أربع ساعات. والنتيجة غير عادية - لحم طري جدًا لدرجة أنه ينزلق من العظم، مع مظهر خارجي ذهبي ومتشقق وعصائر مركزة بعمق. هذا الطبق مخصص لأيام الأعياد الأرثوذكسية وحفلات الزفاف والاحتفالات العائلية الكبرى.
يخدم 8
باستخدام سكين حاد، اصنعي شقوقًا عميقة في جميع أنحاء لحم الضأن، وأدخلي نصف ثوم وغصن صغير من إكليل الجبل في كل شق. افركي السطح بالكامل بزيت الزيتون والملح الخشن والفلفل. اتركيه منقوعًا لمدة ساعة على الأقل في درجة حرارة الغرفة.
إذا كنت تستخدم طبقًا تقليديًا، ضع لحم الضأن في طبق القاعدة مع البطاطس والماء. تغطية مع غطاء القبة. إذا كنت تستخدم الفرن الهولندي، قم بتسخينه على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.
أشعل نار الحطب واتركها تحترق حتى تتحول إلى جمر ساخن. ضع الصاج فوق الجمر وكوم الجمر الإضافي فوق القبة. الحفاظ على حرارة ثابتة طوال مدة الطهي.
يُطهى لمدة تتراوح بين 3 و3.5 ساعات، مع تجديد الجمر حسب الحاجة، حتى يصبح لحم الخروف ذهبي اللون ويتساقط من العظم. (بديل الفرن: قم بتحميصه على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 3 ساعات، ثم قم بتغطية الغطاء على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة حتى يصبح لونه بنيًا).
ارفعيه عن النار واتركيه لمدة 20 دقيقة قبل رفع الغطاء. يقدم مباشرة من الطبق مع البطاطس المشوية والخبز المقرمش.
كلما نقع لحم الضأن لفترة أطول، كلما كانت النكهة أعمق، ومن الأفضل تركه في الثلاجة طوال الليل.
لطريقة الفرن، أضف كوبًا من الماء إلى الوعاء لمنع جفافه أثناء التحميص البطيء.
الراحة أمر غير قابل للتفاوض، فهي تسمح بإعادة توزيع العصائر وتجعل عملية النحت سهلة.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
استبدل البطاطس بالخضروات الجذرية (اللفت والجزر الأبيض) للحصول على نسخة الخريف.
وتضيف بعض القرى حفنة من الأعشاب البرية (المريمية والزعتر) إلى الجمر للحصول على دخان عطري.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
يُحفظ لحم الضأن المتبقي في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه بلطف مع القليل من المرق. ممتاز تمزيقه في السندويشات.
تسبق تقنية sač الفترة العثمانية في الجبل الأسود وهي مشتركة في جميع أنحاء البلقان، على الرغم من أن الجبل الأسود لديه تقليد قوي بشكل خاص في تحميص لحم الضأن الكامل في الأعياد الدينية الأرثوذكسية مثل Đurđevdan (عيد القديس جورج) وعيد الفصح.
نعم — يعتبر الفرن الهولندي الكبير المصنوع من الحديد الزهر ذو الغطاء المحكم بديلاً ممتازًا ويعطي نتائج مشابهة جدًا.
الساق الكاملة أو الكتف على العظم تعطي أفضل نكهة وملمس. يعتبر الحمل الرضيع الكامل تقليديًا في المناسبات الخاصة.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (400g) · 8 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.