كرات العجين المقلية الذهبية من الجبل الأسود، مرشوش عليها العسل ومرشوش بها السكر البودرة - وجبة الإفطار المفضلة على ساحل البحر الأدرياتيكي.
البريجانيس عبارة عن كرات صغيرة من العجين المقلية تم الاستمتاع بها في الجبل الأسود لعدة قرون، خاصة على طول ساحل البحر الأدرياتيكي وفي قرى المرتفعات. مصنوعة من عجينة خميرة بسيطة، تنتفخ بشكل جميل في الزيت الساخن لتكوين مظهر خارجي ذهبي متجدد الهواء مع جزء داخلي ناعم ومطاطي. يتم تقديمها تقليديًا على الإفطار أو كوجبة خفيفة احتفالية، ويتم رشها بسخاء بعسل الزهور البرية المحلية ورشها بالسكر البودرة. تضيف بعض العائلات القليل من الراكيا (براندي الفاكهة) إلى الخليط لمزيد من العمق. تنتقل الوصفة من الجدة إلى الحفيدة وتظل واحدة من أكثر النكهات التي تثير الحنين في مطبخ الجبل الأسود.
يخدم 4
يُمزج الدقيق والخميرة والسكر والملح في وعاء. أضيفي الماء الدافئ وزيت الزيتون تدريجيًا، واخلطيهم بملعقة خشبية حتى تتكون عجينة سميكة لزجة. يغطى ويترك في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة حتى تظهر الفقاعات.
يُسكب زيت عباد الشمس في قدر عميق على عمق 5 سم. سخنيه على نار متوسطة إلى عالية إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).
باستخدام ملعقتين مبللتين، أسقطي أجزاء صغيرة من الخليط (حوالي ملعقة كبيرة لكل منهما) في الزيت الساخن. تقلى على دفعات من 6-8 لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً عميقاً. لا تفرط في المقلاة.
قم بإزالته بملعقة مثقوبة ثم صفيه على طبق مغطى بالمناشف الورقية.
نرتب البردقوش في طبق، ونرش عليه كمية وفيرة من العسل، ونرشه بالسكر البودرة. يقدم على الفور وهو دافئ.
حافظي على درجة حرارة الزيت ثابتة - باردة جدًا وسيمتص العجين الزيت؛ حار جدًا ويتحول إلى اللون البني قبل الطهي.
بلل ملاعقك بين كل قطرة لمنع الالتصاق.
أضف قليلًا من نكهة الليمون إلى الخليط للحصول على نكهة حمضية.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
البريجانيس اللذيذ: يُحذف السكر والعسل، ويقدم مع الكاجماك (الكريمة المخثرة) والبروسسيوتو.
أضف ملعقة كبيرة من الراكيا (براندي البرقوق) إلى الخليط للحصول على نكهة المرتفعات التقليدية.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
من الأفضل أن تؤكل على الفور. يمكن تخزين بقايا الطعام في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى يوم واحد ثم إعادة قليها في مقلاة هوائية على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 3 دقائق.
تم توثيق البريجانيس في الجبل الأسود منذ القرن الخامس عشر عندما قدم التجار الساحليون من دوبروفنيك فطائر الخميرة إلى إمارة زيتا. لقد أصبحت جزءا لا يتجزأ من ثقافة الصباح في الجبل الأسود ولا تزال تقدم في كل وجبة إفطار احتفالية أرثوذكسية.
نعم. ضعي العجينة في الثلاجة طوال الليل واتركيها تصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة قبل القلي.
يعتبر عسل الزهرة البرية أو عسل الكستناء في الجبل الأسود تقليديًا، لكن أي عسل خام عالي الجودة سيعمل بشكل جميل.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (160g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.