كنافة نابلسية

حول هذه الوصفة

تعود أصول الكنافة النابلسية إلى مدينة نابلس الفلسطينية، وهي تحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء الأردن، حيث يتم تناولها على الإفطار، أو كوجبة خفيفة، أو كحلوى احتفالية. يتم خبز شريحة سميكة من المعجنات المقطعة الناعمة (عجينة القطيفي أو الكنافة) فوق طبقة من الجبن النابلسي الأبيض الطازج حتى تتحول القشرة إلى اللون البرتقالي العميق، ثم يتم غمرها على الفور في شراب السكر المعطر بماء الورد. السحر يكمن في التناقض: قشرة مقرمشة وحلوة قليلاً تتكسر لتكشف عن غطاء من الجبن الساخن والمطاط والمالح قليلاً تحتها، كل شيء معطر بزهر البرتقال والورد. يتم تقطيعها دائمًا إلى مربعات وتقدم ساخنة.

المكونات

يخدم 10

• 500 gمعجنات قطايفي (فيلو مقطعة)، مذابة
• 150 gزبدة غير مملحة، مذابة
• 2 tbspملون طعام برتقالي (اختياري، تقليدي)
• 500 gجبنة نابلسية أو جبنة موزاريلا طازجة، مقطعة إلى شرائح رفيعة
• 200 gجبنة ريكوتا أو عكاوي، مصفاة
• 2 cupsسكر
• 1 cupالماء
• 1 tspماء الورد
• 1 tspماء زهر البرتقال
• 1 tspعصير ليمون
• ¼ cupالفستق المطحون ناعماً

التعليمات

1. 1

   اصنع الشراب

   يُمزج السكر والماء في قدر ويُغلى المزيج ويُضاف عصير الليمون ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى يصبح سميكًا قليلاً. يُرفع عن النار ويقلب في ماء الورد وماء زهر البرتقال. بارد لدرجة حرارة الغرفة.

2. 2

   تحضير المعجنات

   قطّعي القطايف إلى قطع بحجم 2 سم تقريبًا. أضيفي الزبدة المذابة واللون البرتقالي (إذا كنت تستخدمينه) حتى يتم تغليف كل خصلة.

3. 3

   تحضير طبقة الجبن

   ننقع الجبن النابلسي في الماء البارد لمدة 30 دقيقة لتقليل الملوحة، ثم نجففه. تخلط مع الريكوتا حتى تمتزج.

4. 4

   تجميع

   اضغطي ثلثي كمية القطايف المدهونة بالزبدة بقوة وبشكل متساوٍ في صينية خبز مستديرة أو مستطيلة مقاس 30 سم مدهونة بالزبدة. نوزع خليط الجبن فوق العجينة في طبقة متساوية. ضعي فوقها القطايف المتبقية، مع الضغط بلطف.

5. 5

   خبز وشراب

   اخبزيها في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30-35 دقيقة حتى يصبح سطحها ذهبيًا برتقاليًا عميقًا. نخرجها من الفرن، ثم نسكب نصف كمية الشربات على السطح فورًا. انتظري دقيقتين، ثم اقلبيها في طبق التقديم. يُضاف المزيد من الشراب، ويُزيّن بالفستق المطحون، ويُقدم ساخنًا.

الاختلافات

• •

  كنافة بالقشطة (القشطة): استبدلي الجبنة بالقشدة السميكة للحصول على حشوة أخف وأكثر ثراء.

• •

  أصابع الكنافة: لفي الأجزاء الفردية إلى أشكال السيجار.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل على الفور. تبقى بقايا الطعام مغطاة لمدة يوم واحد في درجة حرارة الغرفة؛ يُعاد تسخينها في فرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.

الأسئلة المتداولة