زرب

حول هذه الوصفة

ربما يكون الزرب من أكثر طرق الطبخ الأساسية التي لا تزال تمارس في العالم العربي. طورت القبائل البدوية في صحراء وادي رم الزرب منذ قرون مضت كوسيلة لإطعام مجموعات كبيرة في الرحلات الطويلة. يتم إنزال رف معدني من لحم الضأن والدجاج المتبل في حفرة مبطنة بالطين محفورة في الرمال بجانب طبقة من الفحم المتوهج. تُغطى الحفرة بالرمل وتترك لمدة 2-3 ساعات. عندما يتم فتحه، ترتفع سحابة من الدخان العطري، لتكشف عن اللحوم التي يتم تحميصها وطهيها على البخار وتدخينها في نفس الوقت للحصول على طراوة غير عادية. اليوم، يعتبر الزرب محور المخيمات السياحية البدوية في وادي رم، ولكن الوصفة أدناه ملائمة لشواية خارجية مغطاة أو فرن هولندي كبير.

المكونات

يخدم 6

• 1 wholeدجاج (1.5 كجم) مسلوق
• 800 gقطع كتف خروف بالعظم
• 3 tbspزيت الزيتون
• 1 tspالبهارات
• 1 tspكمون
• 1 tspكزبرة
• 1 tspالكركم
• ½ tspالقرفة
• 1 tspبابريكا مدخنة
• 1½ tspملح
• 5 clovesالثوم المفروم
• juice of 1ليمون
• 2 mediumبصل مقطّع إلى أرباع
• 2 cupsأرز بسمتي (للتقديم تحت اللحم)
• 3 cupsمخزون الدجاج
• handfulالبقدونس الطازج واللوز المحمص للتقديم

التعليمات

1. 1

   نقع اللحم

   الجمع بين زيت الزيتون وجميع البهارات والملح والثوم وعصير الليمون في عجينة. فرك بسخاء في جميع أنحاء الدجاج ولحم الضأن. نتركها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل.

2. 2

   تحضير قاعدة الأرز

   في فرن هولندي كبير أو وعاء تحميص ثقيل، قم بتحميص الأرز في ملعقة كبيرة من السمن لمدة دقيقتين. أضف المرق الساخن ونصف ملعقة صغيرة ملح. ترتيب أرباع البصل فوق الأرز.

3. 3

   طبقة اللحم

   ضع رفًا معدنيًا (أو رفًا مرتجلًا من كرات الرقائق) فوق الأرز في الوعاء. رتبي لحم الضأن على الرف أولًا، ثم الدجاج المشوي فوقه. سوف تطهو مرقات اللحم الأرز أثناء طهيه.

4. 4

   ختم وطهي بطيء

   نغلق الوعاء بإحكام شديد باستخدام ورق الفويل، ثم نغطيه. تُطهى في فرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 2.5 ساعة. للحصول على دخان أصيل، ضع قطعتين من رقائق الخشب المنقوعة في كوب صغير من القصدير، وأشعلهما لفترة وجيزة، ثم ضعهما داخل الوعاء قبل إغلاقه.

5. 5

   الراحة والخدمة

   أخرجيها من الفرن ولا تفتحيها لمدة 20 دقيقة. اكتشف على الطاولة للحصول على تأثير درامي. ارفعي اللحم على طبق. اقلبي الأرز على صينية كبيرة. نرتب اللحم فوق الأرز، وننثر عليه البقدونس واللوز.

الاختلافات

• •

  أضف الخضار الكاملة (البطاطا والجزر والبطاطا الحلوة) إلى طبقة الأرز.

• •

  استخدم الدجاج فقط لطهي أسرع لمدة 1.5 ساعة.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

يتم الاحتفاظ بالباقي في الثلاجة لمدة 3 أيام. تتعمق نكهة الأرز بين عشية وضحاها.

الأسئلة المتداولة