الطبق الوطني في لوكسمبورغ - طوق من لحم الخنزير المدخن يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح طريًا ويقدم مع الفاصوليا العريضة في صلصة الكريمة الحريرية والبطاطس المسلوقة.
جود مات جارديبونن (طوق لحم الخنزير المدخن مع الفاصوليا العريضة) ليس مجرد طبق وطني في لوكسمبورغ - بل هو رمز للهوية الوطنية، ويتم الاحتفال به في شهر يونيو من كل عام خلال فترة العطلة الوطنية ويوجد في كل مطعم تقليدي. يُنقع طوق لحم الخنزير المدخن بالكامل (الجد) أولاً طوال الليل لتقليل الملوحة، ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات مع الخضار العطرية حتى يذوب. يتم طهي الفاصوليا العريضة (gaardebounen) بشكل منفصل في صلصة كريمية بنكهة المالحة (Bohnenkraut) والبصل قبل تقديمها بجانب شرائح لحم الخنزير مع البطاطس المسلوقة والخردل. يجسد الطبق جذور الطهي الجرمانية في لوكسمبورغ مع التعبير عن طابع محلي مميز.
يخدم 6
يُصفّى طوق لحم الخنزير المنقوع ويوضع في وعاء كبير. تغطية بالماء البارد الطازج. يُضاف البصل المقطع إلى أرباع، والجزر، والكرفس، والزعتر، وأوراق الغار. يُغلى المزيج، وتُزال الرغوة، ثم يُترك على نار هادئة جدًا. يُطهى لمدة تتراوح بين 2.5 و 3 ساعات حتى تنزلق السكين بسهولة.
تُسلق الفاصوليا العريضة في الماء المغلي المملح لمدة 3-4 دقائق. قم بتصفيتها، وإذا كنت تستخدم حبوبًا أكبر حجمًا، قم بتقشير القشرة الخارجية للحصول على لون أخضر أكثر إشراقًا وملمس أكثر طراوة.
في قدر، يُضاف البصل المقطع إلى مكعبات في الزبدة على نار متوسطة لمدة 5 دقائق. يُضاف الدقيق ويُطهى لمدة دقيقة واحدة. أضيفي الكريمة و150 مل من مرق لحم الخنزير تدريجيًا. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق حتى يصبح سميكًا قليلاً. يُضاف المالح ويُتبل بالملح والفلفل الأبيض.
أضف الفاصوليا العريضة إلى صلصة الكريمة. يقلب بلطف ويترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق.
أخرج طوق لحم الخنزير من المرق وقطعه إلى شرائح سميكة (1.5-2 سم). تُقدم شرائح لحم الخنزير إلى جانب الفاصوليا العريضة في صلصة الكريما والبطاطس المسلوقة وخردل ديجون.
يعد نقع لحم الخنزير طوال الليل أمرًا ضروريًا لمنع الطبق من أن يكون مالحًا بشكل مفرط.
أبقِ النار على نار هادئة جدًا - فالغليان المتدرج يجعل لحم الخنزير قاسيًا.
يؤدي حفظ مرق الطهي إلى إثراء الصلصة وأي حساء متبقي.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
استخدم الفاصوليا الطازجة (الفاصوليا الخضراء) عندما تكون الفاصوليا العريضة خارج موسمها.
أضف ملعقة كبيرة من حبوب الخردل مباشرة إلى صلصة الكريمة للحصول على عمق إضافي.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
قم بتبريد لحم الخنزير والفاصوليا بشكل منفصل لمدة تصل إلى 3 أيام. تمتص الفاصوليا صلصة الكريمة وهي واقفة، أضف القليل من الكريمة عند إعادة التسخين.
تم توثيق جود مات جارديبونن في لوكسمبورغ منذ القرن التاسع عشر على الأقل، وهو مرتبط ارتباطًا وثيقًا بالتقويم الزراعي - كانت الفاصوليا العريضة محصولًا صيفيًا بينما كان لحم الخنزير المدخن عنصرًا أساسيًا في مخزن المؤن على مدار العام. تم إعلانه ضمن التراث الثقافي غير المادي في لوكسمبورغ في عام 2020.
ابحث عن Kasseler (طوق لحم الخنزير المدخن الألماني) في محلات الأطعمة الشهية الألمانية أو محلات السوبر ماركت الأوروبية. إنه بديل ممتاز.
الطازجة أو المجمدة متفوقة إلى حد كبير في هذا الطبق. إذا كنت تستخدم المعلبات، أضفها في النهاية وقم بتسخينها لفترة وجيزة فقط.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (500g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.