كالاكوكو (فطيرة السمك الفنلندية)

حول هذه الوصفة

كالاكوكو هو أحد الأطباق القديمة والغريبة في المطبخ الفنلندي - رغيف كامل من خبز الجاودار مع حشوة كاملة من السمك (البائع الصغير أو الفرخ تقليديًا) ولحم الخنزير المخبوز بالداخل. تعمل قشرة الجاودار السميكة كوعاء للطهي والتغليف، مما يسمح للحشوة بالبخار والخلط خلال ساعات عديدة من الخبز البطيء. كان في الأصل طعامًا محمولاً للمزارعين والصيادين الذين يعملون بعيدًا عن منازلهم، ويمكن حمله وتناوله على مدار عدة أيام. والنتيجة غير عادية: تمتص قشرة الجاودار عصير السمك ولحم الخنزير وتصبح عصارية من الداخل، بينما تظل ثابتة من الخارج. لا يزال من تخصصات منطقة سافونيا وهو منتج إقليمي محمي.

المكونات

يخدم 8

• 600 gدقيق الجاودار الداكن
• 200 gدقيق لجميع الأغراض
• 250 mlالماء الدافئ
• 1 tspملح (للعجين)
• 1 tspبذور الكراوية
• 600 gبائع صغير، أو سمك الفرخ، أو السردين، مُنظف
• 200 gبطن لحم الخنزير، مقطعة إلى شرائح رقيقة
• 1.5 tspملح (للحشوة)
• 0.5 tspفلفل أبيض
• 50 gزبدة، للتنظيف والختم

التعليمات

1. 1

   اصنع عجينة الجاودار

   الجمع بين كل من الدقيق والملح وبذور الكراوية. أضيفي الماء الدافئ واخلطي حتى تحصلي على عجينة متماسكة ومتماسكة. يعجن لمدة 5 دقائق. يجب أن تكون العجينة قاسية قليلاً، حيث أن دقيق الجاودار يعطي كمية قليلة جداً من الغلوتين. الراحة لمدة 20 دقيقة مغطاة.

2. 2

   شكل القاعدة

   على سطح مرشوش بالدقيق، افردي ثلثي العجينة إلى قاعدة بيضاوية سميكة، يبلغ سمكها حوالي 1.5 سم وكبيرة بما يكفي لحمل الحشوة ذات الجوانب المرتفعة. اضغط على الجوانب حتى تشكل وعاء خبز عميق.

3. 3

   طبقة الحشوة

   نتبل شرائح السمك ولحم الخنزير بالملح والفلفل الأبيض. ضعي شرائح السمك ولحم الخنزير بالتناوب داخل قاعدة العجينة، ثم قومي بتعبئتها بإحكام. يجب أن تكون الحشوة سخية ومتراكمة.

4. 4

   ختم الرغيف

   افردي العجينة المتبقية في غطاء. ضعيها فوق الحشوة واضغطي بقوة مع القاعدة، مع الضغط على الحواف وطيها لإنشاء إغلاق محكم تمامًا. قم بتنعيم التماس بأصابع مبللة.

5. 5

   الخبز الأول (حرارة عالية)

   سخني الفرن إلى 225 درجة مئوية. ضعي الكالاكوكو على صينية الخبز واخبزيها لمدة 30 دقيقة حتى تنضج القشرة وتكتسب اللون البني الفاتح.

6. 6

   خبز بطيء طويل

   خففي حرارة الفرن إلى 150 درجة مئوية. دهن الكلاكوكو بسخاء بالزبدة المذابة ثم لفه بشكل غير محكم بورق الألمنيوم. اخبزيها لمدة 4-5 ساعات. خلال هذا الخبز الطويل، تتخلل عصائر السمك ولحم الخنزير قشرة الجاودار، مما يخلق رغيفًا بنكهة رائعة.

7. 7

   الراحة والخدمة

   قم بإزالة ورق الألمنيوم واترك الكالاكوكو يرتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل التقطيع. قطعيها على المائدة وقدميها مع الزبدة والقشدة الحامضة. يجب أن تكون القشرة الداخلية رطبة وذات نكهة عميقة.

الاختلافات

• •

  جثم (ahven) بدلا من بائع للحصول على نسيج أكثر لحما.

• •

  حشوة الفطر ولحم الخنزير لنسخة غير سمكية.

• •

  كالاكوكو ميني فردي للوجبات الفردية.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

تخزين

يُحفظ كالاكوكو في درجة حرارة الغرفة ملفوفًا بقطعة قماش لمدة 3-4 أيام. الثلاجة في الصيف. يُعاد تسخينه ملفوفًا بورق الألمنيوم عند درجة حرارة 150 درجة مئوية.

الأسئلة المتداولة