أكلة الشارع المصري المثالية - طبق من طبقات الأرز والعدس والمعكرونة والحمص مع صلصة الطماطم المتبلة والبصل المقلي المقرمش.
الكشري هو الطبق الوطني المصري وأحد أفضل أطعمة الشوارع في العالم - وهو عبارة عن وعاء مغطى بمكرونة صغيرة وأرز وعدس بني وحمص، مغطى بصلصة الطماطم المتبلة والبصل المقلي المقرمش وصلصة الخل بالثوم الحارة (دقة). فهو رخيص الثمن، ومشبع، ومرضي للغاية، ونباتي بالكامل، وقد تم بيعه من عربات الكشري في المدن المصرية لأكثر من قرن. كل قضمة هي مزيج مختلف من القوام والنكهات.
يخدم 6
اقلي شرائح البصل في ملعقتين كبيرتين من الزيت على نار متوسطة إلى عالية، مع التحريك كثيرًا، حتى يصبح لونها بنيًا داكنًا جدًا ومقرمشًا - حوالي 25 دقيقة. استنزاف على المناشف الورقية.
يسلق العدس في ماء مملح لمدة 20 دقيقة حتى ينضج. بالُوعَة. طهي الأرز بشكل منفصل. يُمزج مع العدس ويُحفظ دافئًا.
طهي المعكرونة حتى تنضج. بالُوعَة. الحمص الدافئ بشكل منفصل.
يقلى 2 فصوص من الثوم في 1 ملعقة كبيرة زيت. أضيفي الطماطم المخلوطة والكمون والكزبرة والفلفل الحار والملح. ينضج لمدة 15 دقيقة حتى سميكة.
اخلطي 2 فص ثوم مفروم مع خل النبيذ الأحمر وقليل من الملح للدقة. ضعي طبقة من قاعدة الأرز والعدس والمعكرونة والحمص وصلصة الطماطم والبصل المقرمش. يقدم مع الدقة على الجانب.
البصل المقرمش هو روح الكشري – يجب أن يكون داكنًا جدًا، أو محترقًا تقريبًا.
إن جعل كل مكون على حدة ووضعه في طبقات هو الطريقة الصحيحة.
الدقة (خل الثوم) ضرورية – فهي تخترق الثراء.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
أضف بيضة مقلية في الأعلى للحصول على وجبة أكثر جوهرية.
استخدم المعكرونة بدلاً من ديتاليني لتنوع شائع.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
يُحفظ كل مكون في الثلاجة لمدة 3 أيام. تجميع طازج؛ يفقد البصل المقرمش قوامه مقدمًا.
تم تطوير الكشري في مصر في القرن التاسع عشر، حيث تعود أصوله إلى الكيدجيري البريطانية الهندية والمعكرونة الإيطالية والعدس والحمص المصري المحلي. وأصبح طعام الشارع الأكثر شعبية في مصر بحلول القرن العشرين.
نعم، قم بإعداد جميع المكونات مسبقًا، ولكن قم بقلي البصل الطازج قبل التقديم مباشرةً واحتفظ به جافًا حتى يظل مقرمشًا.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.