اللبلابي هو أشهر إفطار في الشوارع في تونس - وعاء عميق مبطن بقطع من الخبز القديم يُسكب فوقه مرق الحمص بالكمون المخصب بالهريسة والخل وزيت الزيتون. بيضة مسلوقة وتناثر نبات الكبر والزيتون يكملها. يتم تناوله واقفا من الأكشاك في المدن القديمة في جميع أنحاء البلاد ويمثل روح الحيلة والجريئة لأطعمة الشوارع التونسية.
يخدم 4
تسخين زيت الزيتون في وعاء. طهي الثوم 1 دقيقة. يُضاف الحمص والمرق والهريسة والكمون. ينضج 20 دقيقة.
اهرسي حوالي ربع كمية الحمص بالشوكة لتكثيف المرق قليلاً. يضاف الخل ويتبل بالملح.
يُكسر البيض في مرق يغلي ويُسلق لمدة 4 دقائق حتى يتماسك البياض.
ضعي الخبز القديم الممزق في قاع كل وعاء.
اغرفي مرق الحمص والبيضة المسلوقة فوق الخبز. قمة مع نبات الكبر والزيتون ورذاذ من زيت الزيتون وشرائح الليمون.
الخبز القديم أفضل حقًا، فهو يمتص المرق دون أن يتحول إلى هريسة.
اضبط الهريسة بسخاء - يجب أن تكون اللبلابي متبلة بجرأة.
يقدم مع صحن صغير من الهريسة وزيت الزيتون والكمون للتتبيل الذاتي.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
أضف رقائق التونة في الأعلى للحصول على بروتين إضافي.
استخدم مرق لحم الضأن للحصول على مرق أكثر ثراءً وتعقيدًا.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
يتم حفظ المرق في الثلاجة لمدة 3 أيام. قم بتجميع الطازج في كل مرة مع الخبز والبيض الجديد.
اللبلابي هي وجبة صباحية في جميع أنحاء تونس، خاصة في فصل الشتاء. الاسم يأتي من اللغة العربية للحمص. وفي تونس يتم تقديمه في أكشاك صغيرة تسمى جارجوتيس، حيث يتم تقديم الأطباق للعمال من الفجر.
نعم، قم بنقع 300 جرام من الحمص المجفف طوال الليل، ثم قم بغليه لمدة ساعة حتى يصبح طريًا. وهذا يعطي نكهة أفضل من المعلبة.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
