يُسلق جراد البحر القمري الشوكي بلطف ويُقدم في صلصة كريمة الفانيليا العطرة، وهو جوهرة مائدة جزر القمر.
تعد جزر القمر إحدى الدول الرائدة في إنتاج الفانيليا في العالم، ويقوم سكان الجزيرة بصناعتها في أطباق مالحة بمهارة غير عادية. يجمع Langouste à la vanille بين اللحم الحلو لجراد البحر الشوكي في المحيط الهندي مع صلصة حريرية من الفانيليا والكريمة والثوم والقليل من الكركم. والنتيجة هي أنيقة ولكنها متجذرة بعمق في تراث التوابل في الجزر. يتم تقديمه في الاحتفالات وفي المطاعم الصغيرة في موروني.
يخدم 2
سخني الزبدة في مقلاة واسعة على نار عالية. ضع نصفين جراد البحر مع قطع الجانب لأسفل واحرقهما لمدة 3-4 دقائق. اقلب واطهي لمدة دقيقتين إضافيتين. إزالة والدفء.
في نفس المقلاة على نار متوسطة، قومي بتقليب الثوم لمدة دقيقة واحدة. أضيفي الكريمة وجراب الفانيليا والبذور والكركم. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5-6 دقائق حتى تغطي الصلصة الملعقة. الموسم مع الملح.
أعد جراد البحر إلى المقلاة بحيث يكون الجانب المقطوع لأعلى. تُسكب الصلصة بشكل متكرر وتُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين حتى ينضج الكركند.
ضعي جراد البحر على الأطباق، ثم ضعي فوقه الصلصة بسخاء. يقدم مع الأرز المطهو على البخار وشرائح الليمون.
لا تفرط في طهي جراد البحر - فهو يصبح مطاطيًا بسرعة.
استخدمي قرون الفانيليا الحقيقية، وليس المستخلصة، للحصول على أفضل نكهة.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
استبدل جراد البحر بقريدس النمر الكبير للحصول على نسخة أكثر اقتصادا.
أضف القليل من النبيذ الأبيض إلى الصلصة لمزيد من التعقيد.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
من الأفضل أن تؤكل على الفور. تُحفظ الصلصة المتبقية في الثلاجة لمدة يوم واحد.
يعود تاريخ حب جزر القمر للفانيليا إلى القرن التاسع عشر عندما أدخل المستعمرون الفرنسيون زراعة الفانيليا. واليوم تصدر الجزر بعضًا من أجود أنواع الفانيليا في العالم، ويحدد التوابل المطبخ الراقي للجزر.
نعم - قم بإذابة الجليد بالكامل وتقليل وقت الحرق بمقدار دقيقة واحدة لكل جانب.
كريم جوز الهند يعمل بشكل جميل وهو في الواقع أكثر أصالة للمنطقة.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (380g) · 2 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.