بيلاو هو النسخة القمرية من البيلاف، الذي جلبه التجار العرب والفرس إلى الجزر منذ قرون مضت وتم تحويله بواسطة لوحة التوابل المحلية. يتم طهي الأرز طويل الحبة مع اللحم (الدجاج أو اللحم البقري)، والتوابل الكاملة - الهيل والقرفة والقرنفل - وقاعدة البصل الذهبية حتى يتم فصل كل حبة، معطرة ومرصعة بقطع اللحم الطرية. إنه محور كل احتفال كبير في جزر القمر، من حفلات الزفاف إلى احتفالات العيد.
يخدم 4
سخني 3 ملاعق كبيرة من الزيت في قدر ثقيل على نار متوسطة عالية. يُقلى البصل مع الهيل والقرفة والقرنفل مع التحريك حتى يصبح البصل ذهبي اللون، لمدة 12 دقيقة تقريبًا.
أضيفي أفخاذ الدجاج وحمريها على كلا الجانبين لمدة 8 دقائق تقريبًا. الموسم مع الملح.
يُصفى الأرز ويُضاف إلى القدر. صب 700 مل من الماء الساخن. يقلب مرة واحدة، ويترك حتى يغلي، ثم يقلل إلى أدنى درجة حرارة.
غطيها بإحكام بغطاء (ضعي قطعة قماش تحت الغطاء لامتصاص البخار) واطهيها لمدة 20 دقيقة. يُرفع عن النار ويترك لمدة 10 دقائق دون رفع الغطاء.
نزيل البهارات الكاملة، ونحرك الأرز بلطف وننقله إلى طبق مع قطع الدجاج فوقه.
البصل ذو اللون البني الذهبي العميق ضروري – لا تتعجل في هذه الخطوة.
نقع الأرز يمنع التصاقه ويسرع طبخه.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
استخدم لحم الضأن أو اللحم البقري للحصول على نكهة أكثر ثراءً.
أضيفي حفنة من الزبيب والكاجو المقلي لتزيين الأعياد.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه مع دفقة من الماء في مقلاة مغطاة.
وصل بيلاو إلى جزر القمر عبر شبكات التجارة العربية الفارسية الواسعة التي جعلت من الجزر نقطة طريق استراتيجية على طريق التوابل في المحيط الهندي، وربط شرق أفريقيا بالشرق الأوسط وجنوب آسيا.
لا - قم بإزالتها أو تجنبها عند تناول الطعام. يتم استخدامها للنكهة فقط.
يمتص القماش البخار المتكثف ويمنع تساقطه مرة أخرى على الأرز، مما يحافظ على الحبوب جافة ومنفصلة.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (420g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
