cubandinner✨ New
ليشون أسادو - لحم الخنزير المشوي الكوبي
كتف لحم خنزير كامل متبل طوال الليل في موجو برتقالي حامض، ثم يُحمص ببطء حتى يتشقق الجلد ويذوب اللحم بعيدًا عن العظام.
Prep
30 min
Cook
240 min
Servings
8
Difficulty
Easy
★★★★★
4.9(2,876 التقييمات)#لشون أسادو#الكوبي#لحم الخنزير المشوي#موجو#عيد الميلاد#احتفالي
حول هذه الوصفة
ليتشون أسادو هو الطبق الاحتفالي الأكثر أهمية في كوبا: كتف لحم خنزير كامل (أو ساق) متبل طوال الليل في موجو - صلصة من عصير البرتقال الحامض والثوم والأوريجانو والكمون وزيت الزيتون - ثم يتم تحميصه ببطء لساعات حتى يصبح الجزء الخارجي مكرملًا بعمق ويتفكك اللحم عند اللمس. إن ماء مالح موجو هو روح الطبخ الكوبي، ورائحته الثوم الحامض لا يمكن فصلها عن الهوية الكوبية. Lechón asado هو محور احتفالات Noche Buena (عشية عيد الميلاد) وأي تجمع كبير، يتم نحته على الطاولة مع الاحتفال. إنه مصنوع في المنزل من كتف لحم الخنزير، وهو واحد من أكثر أطباق المناسبات الخاصة سهولة في الإدارة ومكافأة في الطبخ في أمريكا اللاتينية.
المكونات
يخدم 8
- 2 kgعظم في كتف لحم الخنزير(سجل الجلد)
- 1 headالثوم(مقشر)
- 150 mlعصير البرتقال الحامض(أو مزيج من عصير البرتقال والليمون)
- 2 teaspoonsالكمون المطحون
- 1 teaspoonزعتر مجفف
- 2 teaspoonsملح
- 1 teaspoonفلفل أسود
- 4 tablespoonsزيت الزيتون
التعليمات
- 1
اصنع موجو وانقعه
طحن الثوم مع الملح إلى أن يصبح معجوناً. يُمزج مع عصير البرتقال والليمون والكمون والأوريجانو والفلفل وزيت الزيتون. اثقب لحم الخنزير بعمق بالسكين. فرك موجو في جميع أنحاء وفي التخفيضات. نقع المبردة بين عشية وضحاها.
- 2
مشوي بطيء
جلب لحم الخنزير إلى درجة حرارة الغرفة. يُشوى على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 3-4 ساعات حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 80 درجة مئوية وينضج اللحم تمامًا.
- 3
انفجار الجلد
قم بزيادة درجة الحرارة إلى 230 درجة مئوية لمدة 20-30 دقيقة حتى تتقرح البشرة وتتقرمش. راحة لمدة 20 دقيقة قبل التقديم.
- 4
خدمة
قم بتمزيق لحم الخنزير أو تقطيعه إلى شرائح ويقدم مع الأرز الأبيض والفاصوليا السوداء والموز المقلي. صلصة موجو إضافية على الجانب.
نصائح للمحترفين
- →
يعد النقع طوال الليل أمرًا ضروريًا، حيث يحتاج الثوم والبرتقال الحامض إلى وقت للتغلغل.
- →
البرتقال الحامض (naranja agria) متوفر في متاجر أمريكا اللاتينية - استبدله بمزيج 3:1 من عصير البرتقال والليمون العادي.
- →
يجب أن يكون الجلد جافًا قبل التعرض لموجة الحرارة العالية، ثم جففه بالتربيت عليه إذا كان قد امتص التتبيلة.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
ليتشون الخنزير الكامل هو النسخة الاحتفالية التي تتطلب البصق أو الحفرة الخارجية.
- •
يمكن استخدام لحم الخنزير المتن في نسخة أسرع بكثير (45 دقيقة).
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام. لحم الخنزير المتبقي المبشور يصنع شطائر غير عادية وحشوات امباندا.
التاريخ والأصل
ليتشون أسادو هو الطبق الاحتفالي الأكثر أهمية في كوبا، ويعكس التقليد الإسباني المتمثل في تحميص الخنازير الكاملة التي تم جلبها إلى منطقة البحر الكاريبي في الفترة الاستعمارية. قام الطهاة الكوبيون بتطوير تتبيلة موجو المميزة باستخدام البرتقال الحامض المحلي (نارانجا أجريا) والثوم، مما خلق نكهة كوبية فريدة من نوعها. يعد هذا الطبق هو محور احتفالات Noche Buena (عشية عيد الميلاد) - وهو تقليد تحافظ عليه العائلات الكوبية في جميع أنحاء العالم.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني صنع هذا بساق لحم الخنزير بدلاً من الكتف؟
نعم - الساق أصغر حجما وتعطي نتيجة مختلفة قليلا. يحتوي الكتف (النزهة أو مؤخرة بوسطن) على المزيد من الدهون والكولاجين، مما يجعله أكثر تسامحًا وينتج عنه لحم أكثر طراوة وعصيرًا.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (320g) · 8 حصص إجمالية
السعرات الحرارية620سعر حراري
بروتين56g
الكربوهيدرات4g
Fat40g
الفيبر0g
بروتين56g
الكربوهيدرات4g
Fat40g
ملخص الوقت
وقت التحضير30 دقيقة
وقت الطهي240 دقيقة
الوقت الإجمالي270 دقيقة
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
More Cuban Recipes
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة