لحم بقري مفروم متبل مع الطماطم والزيتون والزبيب ونبات الكبر في طبق سوفريتو العطر، وهو الطبق اليومي الأكثر تنوعًا في كوبا، ويقدم مع الأرز والفاصوليا.
البيكاديلو الكوبي هو واحد من أكثر الأطباق تنوعًا ومريحًا في طبخ أمريكا اللاتينية: لحم البقر المفروم المطبوخ مع سوفريتا عطرة من الثوم والبصل والكمون والطماطم، ثم إثرائه بالزيتون ونبات الكبر والزبيب الذي يمنح الطبق تركيبته المميزة الحلوة والمالحة والمالحة. يعكس المزيج غير المعتاد من الزبيب والزيتون مع لحم البقر اللذيذ التأثيرات المغاربية على المطبخ الإسباني، والتي تم نقلها إلى كوبا خلال الفترة الاستعمارية. يتم تناول البيكاديلو فوق الأرز الأبيض، ويستخدم كحشوة لإمباناداس والباستيليتو، أو يتم تقديمه كوجبة عشاء بسيطة طوال الأسبوع مع لسان الحمل. إنها واحدة من أكثر الأطباق اقتصادية وإرضاءً في المطبخ الكوبي - وهي وجبة كاملة مصنوعة من مكونات متواضعة.
يخدم 4
يُحمر لحم البقر المفروم في قليل من الزيت على نار عالية، ويُفتت. بمجرد تحميرها، صفي الدهون الزائدة.
في نفس المقلاة، اقلي البصل والثوم والفلفل الأخضر لمدة 5 دقائق. يُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة دقيقتين. عودة لحم البقر إلى المقلاة.
أضيفي الطماطم المعلبة والكمون والأوريجانو والملح والسكر. ينضج لمدة 15 دقيقة.
ضجة في الزبيب والزيتون ونبات الكبر. طبخ لمدة 5 دقائق أخرى. تذوق واضبط التتبيل - يجب أن يكون حلوًا ومالحًا وحامضًا قليلاً في نفس الوقت. يقدم فوق الأرز الأبيض.
الزبيب والزيتون ليسا اختياريين، بل هما النكهة المميزة للبيكاديللو الكوبي.
يعتبر البيكاديلو ممتازًا كحشوة الإمبانادا - قم بتبريده طوال الليل أولاً حتى يتماسك.
يجب أن يكون الطبق حلوًا قليلًا من الزبيب ومالحًا من الزيتون - تذوقه ووازنه.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
أضف البطاطس المقطعة والبيض (المسلوق) لجعلها أكثر جوهرية.
يستخدم بيكاديلو البورتوريكي زيت الأناتو وتوابل مختلفة قليلاً.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر.
تم العثور على بيكاديللو في جميع أنحاء أمريكا اللاتينية وإسبانيا والفلبين - وكلها تعكس الشتات الطهوي الإسباني. تتميز النسخة الكوبية بالاستخدام السخي للزيتون ونبات الكبر والزبيب، مما يعكس التأثير المغربي على الطبخ الأندلسي الذي تم نقله إلى كوبا خلال الفترة الاستعمارية. أصبحت البيكاديلو الكوبية واحدة من الأطباق اليومية الأكثر طهيًا على نطاق واسع في البلاد، وهي قابلة للتكيف مع كل ما هو متاح.
نعم، يعتبر الديك الرومي المطحون بديلاً أخف ولكنه لذيذ. النكهة أقل ثراءً قليلاً ولكن الطبق يعمل بشكل جيد للغاية.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة (320g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.