روبا فيجا

حول هذه الوصفة

يعد Ropa vieja، والذي يُترجم بشكل ملون إلى "الملابس القديمة"، واحدًا من أقدم الأطباق وأكثرها تفضيلاً في منطقة البحر الكاريبي الإسبانية. يشير الاسم إلى المظهر الممزق الذي يشبه قطعة القماش من لحم البقر المطهو ​​ببطء، والذي يتطاير مثل القماش البالي. تعود جذور هذا الطبق إلى جزر الكناري، التي جلبها المستوطنون الإسبان إلى كوبا، وعلى مر القرون استوعبت التأثيرات الأفريقية والكاريبي الأصلية. واليوم هو الطبق الوطني غير الرسمي لكوبا، ويتم تقديمه في كل منزل وفي جميع أنحاء الجزيرة. المفتاح إلى عمق النكهة هو السوفريتو الكوبي الكلاسيكي - وهو عبارة عن قاعدة عطرية من البصل والفلفل والثوم المطبوخة ببطء في زيت الزيتون قبل إضافة الطماطم وسائل التحمير.

المكونات

يخدم 6

• 1.2 kgشريحة لحم البقر(مقطعة إلى 3 قطع كبيرة)
• 1 largeبصل أبيض(النصف)
• 1 headالثوم(النصف أفقيا)
• 2أوراق الغار
• 3 tablespoonsزيت الزيتون
• 1 largeبصل(مكعبات ناعما)
• 1 largeفليفلة خضراء (فلفل)(مكعبات ناعما)
• 1 largeفليفلة حمراء (فلفل)(مكعبات ناعما)
• 5 clovesالثوم(مفروم)
• 400 gالطماطم المطحونة المعلبة
• 120 mlالنبيذ الأبيض الجاف
• 1 teaspoonالكمون المطحون
• 1 teaspoonبابريكا مدخنة
• 1 teaspoonزعتر مجفف
• 60 gزيتون أخضر محشو بالبيمينتو(شرائح)

التعليمات

1. 1

   قم بطهي اللحم البقري

   ضعي قطع اللحم البقري في وعاء كبير مع البصل المقطع إلى نصفين، ورأس الثوم المقطع إلى نصفين، وورق الغار، وما يكفي من الماء البارد لتغطية مسافة 5 سم. يُغلى المزيج ويُزال الرغوة ثم يُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة حتى يصبح اللحم البقري طريًا جدًا ويمكن فصله بسهولة. أخرج اللحم البقري واحتفظ بـ 250 مل من مرق الطهي. عندما يبرد بدرجة كافية للتعامل معه، قم بتقطيع اللحم البقري بشوكتين إلى شرائح طويلة ورفيعة.

   يقلل طنجرة الضغط هذه المرحلة إلى 40 دقيقة. استخدمه إذا كان متاحًا.

2. 2

   اصنع السوفريتو

   سخني زيت الزيتون في مقلاة واسعة وثقيلة على نار متوسطة. يُضاف البصل المقطّع والفليفلة ويُطهى لمدة 10-12 دقيقة حتى يصبح طريًا جدًا ويبدأ في الكراميل عند الحواف. يُضاف الثوم المفروم والكمون والبابريكا والأوريجانو ويُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين حتى تفوح رائحته.

3. 3

   اصنعي الصلصة

   يُسكب النبيذ الأبيض ويُطهى مع التحريك لمدة دقيقتين حتى يتبخر معظمه. أضيفي الطماطم المسحوقة ومرق اللحم البقري المحفوظ. يُحرَّك المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى تتكاثف الصلصة قليلاً.

4. 4

   الجمع والانتهاء

   أضيفي اللحم المفروم والزيتون إلى الصلصة. يقلب بلطف لتغليف جميع شرائح اللحم البقري في الصلصة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة إضافية مع التحريك من حين لآخر حتى تتكاثف الصلصة إلى قوام غني ولامع يغطي اللحم البقري. الموسم بسخاء مع الملح.

5. 5

   خدمة

   يُقدم الطبق فوق الأرز الأبيض مع جانب من الفاصوليا السوداء (موروس وكريستيانوس) والموز المقلي الحلو (توستون). يُزيّن بالكزبرة الطازجة إذا رغبت في ذلك.

الاختلافات

• •

  تضيف بعض العائلات الكوبية القليل من الشيري الجاف أو القليل من نبات الكبر مع الزيتون.

• •

  تستخدم النسخة الكناري (أصل الطبق) الحمص بدلاً من الفاصوليا السوداء الكوبية على الجانب.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 4 أيام. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر. يُعاد تسخينه بلطف مع القليل من الماء أو المرق.

الأسئلة المتداولة