مكاترة فوطرة

حول هذه الوصفة

مكاترا فوترا عبارة عن خبز مسطح محلى قليلاً من جزيرة مايوت مصنوع من حليب جوز الهند ومعطر بالهيل. يتم طهيها على صينية حديد جافة حتى تصبح ذهبية اللون ومنقطه، ثم تؤكل دافئة مع الشاي أو القهوة. عنصر أساسي في كل مائدة إفطار ماهوريس.

المكونات

يخدم 6

• 300 gدقيق عادي(plus extra for dusting)
• 200 mlحليب جوز الهند(shaken or stirred to recombine)
• 1 tspالهيل المطحون
• 2 tbspسكر
• 1 tspالخميرة الفورية
• 1 pinchملح
• 1 tbspsesame seeds(optional, for topping)

التعليمات

1. 1

   اصنع العجين

   اخلطي الدقيق والخميرة والسكر والهيل والملح. أضيفي حليب جوز الهند تدريجياً واعجني حتى تحصلي على عجينة ناعمة.

   Using instant (not active dry) yeast means no separate proofing step is required.

2. 2

   الراحة

   غطيها واتركيها لمدة 30 دقيقة حتى تنتفخ قليلاً.

3. 3

   الشكل

   قسميها إلى 6 كرات، وافردي كل منها إلى قرص بسماكة 1 سم تقريبًا.

   In a warm kitchen (28°C+) the rest can be as short as 20 minutes.

4. 4

   كوك

   يُطهى على صينية جافة متوسطة الحرارة لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى يصبح لونه ذهبيًا وينضج تمامًا.

5. 5

   خدمة

   يقدم دافئاً مع الشاي.

   A cast-iron pan retains heat better than thin non-stick; use it if you have one.

6. 6

   Cook to golden spots

   Place a dough disc onto the dry griddle. Cook for 3–4 minutes without moving, until the underside develops dark, caramel-brown spots (the characteristic pattern) and the edges look dry and set. Flip once and cook the second side for 2–3 minutes until golden and spotted to match.

   Resist pressing or flattening the bread while it cooks — let it puff naturally.

7. 7

   Serve warm

   Stack cooked mkatra foutra in a clean cloth to keep warm and soft while you cook the remaining breads. Serve hot with sweet milky tea (chai), honey or jam. They are best eaten within 20 minutes of coming off the griddle.

الاختلافات

• •

  مكاترا سينيا (النسخة المخبوزة)

• •

  أضف جوز الهند المبشور إلى العجين

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

أفضل الطازجة؛ لفها بقطعة قماش وتناولها خلال يوم واحد.

الأسئلة المتداولة