بيلاو هو نسخة مايوت من بيلاف، المطبوخ لحفلات الزفاف والعيد والاحتفالات. يُطهى الدجاج مع الهيل الكامل والقرنفل والقرفة، ثم يُطهى الأرز في المرق المتبل حتى يصبح رقيقًا وذهبيًا. يتم تقديمه دائمًا مع صلصة الزبادي الباردة.
يخدم 6
سخني السمن في قدر ثقيل، وحمري قطع الدجاج من جميع الجوانب ثم أخرجيها.
في نفس الوعاء، أضيفي الهيل، القرنفل، والقرفة. يقلب 30 ثانية.
يُعاد الدجاج ويُضاف 800 مل من الماء ويُتبل ويُترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة.
يُرفع الدجاج، ويُقاس المرق (يُضاف الماء للحصول على 700 مل)، ويُعاد ليغلي، ويُضاف الأرز، ويُغطى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 18 دقيقة.
يُضاف الأرز ويُوضع فوقه قطع الدجاج. يقدم مع صلصة الزبادي.
نقع الأرز لمدة 20 دقيقة يعطي نتائج أكثر رقة.
لا تؤكل البهارات الكاملة – حذر الضيوف.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
بيلاو مع لحم الضأن
أضف الزبيب للحلاوة
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه مع قليل من الماء.
جاء بيلاو إلى جزيرة مايوت عبر طرق التجارة الساحلية السواحلية والنفوذ العربي العماني، ليصبح محور مطبخ ماهوراي الاحتفالي.
نعم، اضبط الماء ووقت الطهي قليلًا.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
