الحساء الأخضر القديم في مصر - حساء حريري لزج قليلاً مصنوع من أوراق الجوت المفرومة ناعماً، ويطهى في مرق الدجاج مع الثوم المقلي الرائع والكزبرة.
الملوخية (تُكتب أيضًا ملوخية، ملوخية) هي واحدة من أقدم الأطعمة في العالم، ويتم تناولها في مصر منذ زمن الفراعنة. هذا الطبق مثير للخلاف، حيث أن الملمس الزلق قليلاً لأوراق الجوت، التي تطلق الصمغ الطبيعي عند طهيها، محبوب في مصر والشرق الأوسط ولكنه صادم للمبتدئين. تعد تقنية إضافة التاركا (الثوم المقلي والكزبرة التي تُسكب فوق الحساء المغلي في اللحظة الأخيرة) واحدة من الحركات النهائية الرائعة للطهي المصري - الأزيز والرائحة التي تملأ المطبخ مثيرة ورائعة. يتم تقديم الملوخية فوق الأرز الأبيض مع الدجاج المشوي أو المطهو ببطء.
يخدم 4
جلب مرق الدجاج ليغلي على نار خفيفة. أضيفي أوراق الملوخية المفرومة ناعماً. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق حتى تنضج الأوراق ويصبح الحساء سميكًا قليلاً.
تذوب الزبدة في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. أضيفي الثوم واقليه حتى يصبح ذهبي اللون فقط. أضيفي الكزبرة المجففة واقليها لمدة 30 ثانية أخرى. اعمل بسرعة - يمكن أن تحترق.
يُسكب تاركا الثوم والكزبرة الساخن مباشرةً في الملوخية مع التحريك. الأزيز هو جزء من التجربة. الموسم مع الملح.
يقدم مباشرة فوق الأرز الأبيض مع قطع الدجاج المشوي. يقدم بعضها مع خبز البيتا المحمص تحتها.
يجب أن يكون الطركا ساخنًا جدًا عند إضافته - وهذا يؤدي إلى نشوء الثوم والكزبرة في الحساء
لا تقم أبدًا بإعادة التسخين عند درجة الغليان - فسوف تفقد قوامها اللزج المميز
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
استخدم الأرنب بدلا من الدجاج للنسخة التقليدية في صعيد مصر
أضف أشكال المعكرونة الصغيرة (فيديليوس) إلى المرق
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
من الأفضل تناولها على الفور – حيث تستمر الملوخية في زيادة سماكتها أثناء بقاءها. يحفظ لمدة يومين ولكنه يحتاج إلى المزيد من المرق عند إعادة التسخين.
يتم تناول الملوخية في مصر منذ أكثر من 3000 عام، وقد ورد ذكرها في المصادر المصرية والبيزنطية القديمة. ويعتبر الطبق الأكثر أهمية تاريخيا في مصر بعد الفول المدمس.
الملوخية تكون لزجة قليلاً أو "لزجة" عمداً من الصمغ الطبيعي الموجود في أوراق الجوت. ويعتبر هذا أمراً مرغوباً وليس عيباً – فالمصريون يحكمون على الجودة من خلال هذا الملمس.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة