سلطة جراد البحر على طريقة كاليدونيا الجديدة

حول هذه الوصفة

تنتج مياه كاليدونيا الجديدة النقية جراد البحر المتميز. تجمع هذه السلطة الأنيقة بين لحم جراد البحر المشوي مع المانجو والأفوكادو وصلصة زيت الليمون اللامعة - وهي مزيج من الصقل الفرنسي والمكونات الميلانيزية.

المكونات

يخدم 4

• 2 wholeذيول جراد البحر(نصف بالطول)
• 1 ripeمانجو(مكعبات)
• 1 ripeأفوكادو(شرائح)
• 3 tbspزيت الزيتون(plus extra for brushing)
• 2 wholeالليمون الحامض(عصير)
• 1 handfulكزبرة طازجة(roughly torn)
• 1 tspflaky sea salt
• 1 pinchcayenne pepper(optional, for heat)

التعليمات

1. 1

   شواء جراد البحر

   دهن ذيول جراد البحر بزيت الزيتون، وتبل بالملح واشوِ جانب اللحم لأسفل لمدة 4-5 دقائق، ثم اقلبها واشويها لمدة دقيقتين إضافيتين.

   Toss the avocado slices very briefly in a few drops of lime juice to prevent browning while you grill.

2. 2

   اصنع خلع الملابس

   اخفقي ما تبقى من زيت الزيتون مع عصير الليمون وقليل من الملح والكزبرة المفرومة.

   Make the dressing up to 30 minutes ahead; the zest oils bloom beautifully as it sits.

3. 3

   تجميع السلطة

   رتبي المانجو والأفوكادو في أطباق، وضعي فوقها لحم الكركند.

4. 4

   اللباس والخدمة

   نسكب الصلصة فوق السلطة وننتهي بأوراق الكزبرة الطازجة.

   The lobster is ready to flip when it releases naturally from the grill — forcing it early tears the flesh.

5. 5

   Finish shell-side down

   Flip the tails shell-side down and grill for a further 2 minutes. The shell will turn bright coral and the last of the translucency in the centre will disappear. The internal temperature should reach 60°C — use an instant-read thermometer if unsure. Remove immediately from heat.

6. 6

   Extract lobster meat

   Using a sharp knife, cut the grilled meat away from the shell in one piece. The flesh should be white, glossy, and just slightly yielding when pressed. Slice each tail half into medallions about 2 cm thick on a slight diagonal to maximise the surface area for dressing absorption.

7. 7

   Assemble and dress

   Arrange the warm lobster medallions over the mango and avocado base. Drizzle the lime vinaigrette generously over everything, scatter torn coriander leaves on top, and finish with an extra pinch of flaky salt. Serve immediately — this salad is best eaten within 3 minutes of plating while the lobster is still warm.

الاختلافات

• •

  أضف الجرجير أو الجرجير لملاحظات الفلفل.

• •

  استبدل جراد البحر بالجمبري الكبير.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

من الأفضل تقديمه على الفور. لا ينبغي تخزين السلطة الجاهزة.

الأسئلة المتداولة