البولندية Rosół (حساء الدجاج المعكرونة)

حول هذه الوصفة

Rosół هي طقوس الأحد في بولندا. تقوم كل أسرة بولندية بطهي هذا المرق الذهبي الصافي لساعات، باستخدام أفضل الدجاج أو الدجاج مع الخضار العطرية، ثم تقدمه مع نودلز البيض الرقيقة محلية الصنع في بداية غداء الأسرة يوم الأحد. إنه الحساء الذي أكله كل شخص بولندي عندما كان صغيرًا، والحساء الذي يُعطى للمرضى، والحساء في كل حفل زفاف. بسيطة، مثالية، لا يمكن الاستغناء عنها.

المكونات

يخدم 6

• 1 wholeدجاج أو دجاج (1.5 كجم)
• 2 mediumجزر
• 1 mediumالجزر الأبيض
• 1 mediumالكرفس (جذر الكرفس)، مقطع إلى أرباع
• 1 largeبصل (متفحم في مقلاة جافة)
• 1 leekأجزاء بيضاء وخضراء فاتحة
• 8 peppercornsكله
• 4 allspiceالتوت
• 2 piecesأوراق الغار
• 1 bunchالبقدونس الطازج
• 1 tspملح
• 200 gنودلز البيض الرقيقة (أو معكرونة محلية الصنع)

التعليمات

1. 1

   ابدأ المرق

   ضعي الدجاج في وعاء كبير. غطيها بـ 3 لترات من الماء البارد. يُغلى المزيج ببطء مع إزالة كل الرغوة الرمادية.

2. 2

   أضف الخضار والبهارات

   يُضاف البصل المتفحم والجزر والجزر الأبيض والكرفس والكراث والفلفل والبهارات وأوراق الغار والملح.

3. 3

   ينضج لفترة طويلة وبطيئة

   خفض إلى ألطف قدر ممكن من الغليان. يُطهى بدون غطاء أو مغطى جزئيًا لمدة 2.5 إلى 3 ساعات حتى يصبح المرق ذهبي اللون ونكهة. لا تغلي بقوة – الوضوح ضروري.

4. 4

   سلالة وتوضيح

   إزالة الدجاج والخضروات. صفي المرق من خلال منخل ناعم. يجب أن يكون المرق ذهبيًا صافيًا.

5. 5

   خدمة

   طهي نودلز البيض بشكل منفصل. يُقدّم المرق الصافي في أوعية عميقة فوق النودلز، مع بضع شرائح من الجزر والبقدونس الطازج.

الاختلافات

• •

  أضف قطعة من اللحم البقري للحصول على مرق مختلط (rosół wołowy)

• •

  يقدم مع فطائر الكبد (wątróbki) بدلا من الشعرية

• •

  انتهي برش الخل الجيد من أجل السطوع

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

تخزين

يتم حفظ المرق في الثلاجة لمدة 5 أيام. يتجمد بشكل مثالي لمدة 3 أشهر.

الأسئلة المتداولة