"المضروبة" تعني "مضروب" باللغة العربية، في إشارة إلى التحريك القوي الذي يحول الأرز والدجاج إلى عصيدة مخملية سميكة. متبل بالبهارات والكركم، غني بالسمن، ومغطى بالبصل المقلي المقرمش، وهو أحد الأطباق التقليدية الأكثر راحة ومحبوبة في قطر.
يخدم 4
ضعي الدجاج في وعاء مع 5 أكواب من الماء والبهارات والكركم والملح. يُغلى المزيج ويُزال الرغوة ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج. إزالة الدجاج وتقطيعه.
عودة المرق ليغلي. يضاف الأرز ويقلب جيدا. يُطهى بدون غطاء على نار متوسطة إلى منخفضة، مع التحريك بشكل متكرر، لمدة 30-40 دقيقة حتى يصبح الخليط طريًا جدًا ويصبح سميكًا وكريميًا.
حرك بقوة باستخدام ملعقة خشبية ("الضرب") لتكسير الأرز بالكامل. أضعاف في الدجاج الممزق. ضبط التوابل.
تقلى شرائح البصل في السمن حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. تُغرف المضروبة في أوعية ويُوضع فوقها البصل المقلي وقليل من السمن.
كلما قمت بالتحريك أكثر، أصبح القوام النهائي أكثر كريمية – لا تتخطى خطوة الضرب القوية.
يتحلل الأرز قصير الحبة بشكل أفضل من البسمتي في هذا الطبق.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
استخدمي لحم الضأن بدلاً من الدجاج للحصول على نكهة أكثر ثراءً.
أضف بيضة مقلية في الأعلى لمزيد من الثراء.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه مع قليل من الماء، مع التحريك جيدًا حتى يصبح سميكًا.
المضروبة هي واحدة من أقدم الأطباق المريحة في قطر، وقد تم تطويرها لتحقيق أقصى استفادة من المكونات البسيطة - الأرز والدجاج والبهارات - وتحويلها إلى شيء أكبر بكثير من مجموع أجزائها.
إنهما مرتبطان ولكنهما مختلفان: الهريس يستخدم القمح، بينما المضروبة تستخدم الأرز وعادة ما تكون أكثر بهارات.
ما عليك سوى طهيه لفترة أطول وخفقه بقوة أكبر - سوف يصبح سميكًا إلى أي قوام تفضله.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (340g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
