الطبق الوطني لكوبا - شريحة لحم مطهوة ببطء ومقطعة إلى شرائح طرية في صلصة الطماطم والفلفل والزيتون النابضة بالحياة.
روبا فيجا (تعني بالإسبانية "الملابس القديمة") هو أكثر الأطباق المحبوبة في كوبا ورمز الطهي الوطني، وقد سمي بهذا الاسم نسبة إلى الطريقة التي يشبه بها لحم البقر المبشور قطع القماش. تعود جذور هذا الطبق إلى جزر الكناري، وقد أحضره المستوطنون الإسبان إلى كوبا، حيث تطور بمكونات محلية ليصبح شيئًا كوبيًا فريدًا. يتم طهي شريحة اللحم أولاً على نار خفيفة حتى تصبح طرية، ثم يتم تقطيعها وطهيها في سوفريتو من الطماطم والفلفل والبصل والثوم والكمون والزيتون في يخنة غنية عطرية. يتم تقديمه فوق الأرز الأبيض مع الموز المقلي - وهو مزيج يعرف باسم "لا ترينيداد كوبانا" (الثالوث الكوبي).
يخدم 4
ضعي اللحم البقري في وعاء كبير مع البصل المقطع إلى نصفين، ورأس الثوم المقطع إلى النصف، وورق الغار، والكمون. تغطية بالماء. يُغلى المزيج ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة حتى يصبح اللحم البقري طريًا جدًا. حجز 250 مل مرق.
إزالة لحم البقر وتقطيعه إلى شرائح طويلة باستخدام شوكتين. تخلص من المواد الصلبة للطهي.
تسخين زيت الزيتون في مقلاة واسعة. تُقلى شرائح البصل والفلفل لمدة 8 دقائق حتى تصبح طرية. يُضاف الثوم المفروم والكمون والأوريجانو ويُطهى لمدة دقيقتين.
أضف الطماطم ومعجون الطماطم والنبيذ والمرق المحفوظ. يطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة حتى تتكاثف الصلصة.
يُضاف اللحم البقري المبشور والزيتون ونبات الكبر إلى الصلصة. يُطهى المزيج معًا لمدة 10 دقائق حتى يمتص اللحم البقري الصلصة. الموسم جيدا.
يجب أن يبدو اللحم البقري لامعًا ومغطى جيدًا، وليس جافًا، ولا يسبح في السائل.
يُقدم الطبق فوق الأرز الأبيض مع الموز المقلي (توستون أو مادوروس) جنبًا إلى جنب.
مرق طهي اللحم البقري ذهبي اللون، لا تتخلص منه، استخدمه في الصلصة.
شريحة لحم الخاصرة تقليدية. لحم الصدر أغنى. كلاهما يعمل بشكل جميل.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
أضف البطاطس المقطعة إلى الصلصة للحصول على نسخة أكثر صحة.
اصنع دجاج روبا فيجا (روبا فيجا دي بولو) مع أفخاذ الدجاج المبشورة.
استخدم طنجرة الضغط لتقليل وقت طهي اللحم البقري إلى 35 دقيقة.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
يحفظ 4 أيام في الثلاجة. تتحسن النكهة في اليوم التالي.
نشأت Ropa vieja في جزر الكناري كوسيلة لاستخدام بقايا اللحوم، ثم انتشرت إلى كوبا وبورتوريكو وفنزويلا مع الاستعمار الإسباني. وفي كوبا، أصبح هذا الطبق هو الطبق الوطني الذي يتم تقديمه على كل طاولة ومطعم عائلي. تزعم أسطورة شهيرة من القرن الرابع عشر أن رجلاً فقيرًا اخترعها، حيث قام بتمزيق ملابسه القديمة وطهيها بحب لدرجة أن الله حولها إلى لحم بقر.
نعم - قم بطهي اللحم البقري على نار خفيفة لمدة 8 ساعات في المرق، ثم قم بإعداد السوفريتو على الموقد وامزجه. سيكون لحم البقر طريًا بشكل غير عادي.
كلاهما مصنوع من الموز: مادوروس عبارة عن موز ناضج حلو مقطع إلى شرائح ومقلي حتى يتكرمل؛ التوستون عبارة عن موز أخضر غير ناضج يتم تسويته ومقلي مرتين حتى يصبح مقرمشًا. كلاهما مرافقات تقليدية لـ ropa vieja.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.