كعكة البطاطس المقرمشة والمقلية في الزبدة حتى تصبح ذهبية اللون. أعظم مساهمة سويسرا في عالم البطاطس - بسيطة ومثالية ومرضية.
نشأ Rösti كوجبة إفطار لمزارعي بيرن - بطاطس نيئة أو مسلوقة مبشورة على شكل كعكة مسطحة ومقلية حتى تصبح ذهبية اللون في شحم الخنزير أو الزبدة. وبمرور الوقت، انتشر هذا الفن في جميع أنحاء سويسرا الناطقة بالألمانية (Deutschschweiz) وأصبح رمزًا محددًا للهوية الثقافية الألمانية السويسرية، لدرجة أن الانقسام الثقافي بين سويسرا الناطقة بالفرنسية والسويسرية الناطقة بالألمانية يُطلق عليه على سبيل المزاح اسم Röstigraben (خندق rösti). يظهر اليوم روستي في قائمة كل المطاعم السويسرية تقريبًا، ويتم تقديمه كطبق جانبي أو أساس للبيض المقلي أو مغطى بالجبن ولحم الخنزير للحصول على وجبة كاملة.
يخدم 2
ضعي البطاطس الكاملة غير المقشرة في ماء بارد مملح. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10 دقائق - يجب أن يكون مطهوًا جيدًا ولكن ثابتًا (يجب أن يواجه السكين بعض المقاومة). يُصفّى ويُترك ليبرد تمامًا، ومن الأفضل وضعه في الثلاجة طوال الليل.
قشر البطاطس المبردة وابشرها بشكل خشن باستخدام مبشرة مربعة. يتبل بالملح والفلفل وقليل من جوزة الطيب. حرك يديك بلطف لتوزيع التوابل، ولا تضغط على الرطوبة.
قم بتسخين 30 جم من الزبدة المصفاة في مقلاة غير لاصقة أو من الحديد الزهر مقاس 22-24 سم على نار متوسطة حتى تلمع ولكن لا تدخن.
أضف البطاطس المبشورة إلى المقلاة ووزعها في طبقة متساوية. باستخدام ملعقة، اضغط عليها بقوة في شكل قرص مضغوط. خففي الحرارة إلى درجة متوسطة-منخفضة واطهيها دون إزعاج لمدة 10-12 دقيقة حتى يتحول الجانب السفلي إلى اللون البني الذهبي الغامق.
ضع طبقًا كبيرًا فوق المقلاة واقلب الروستي بعناية على الطبق. أضف الزبدة المتبقية إلى المقلاة، ثم أدخل الروستي مرة أخرى، بحيث يكون الجانب الذهبي لأعلى. اطهيها لمدة 8-10 دقائق أخرى حتى يصبح الجانب الثاني ذهبيًا ومقرمشًا بنفس القدر. تنزلق على لوح، وتقطع إلى أسافين، وتقدم على الفور.
إن طهي البطاطس مسبقًا وتبريدها طوال الليل هو السر الذي يجعل طبق الروستي متماسكًا.
تحتوي الزبدة المصفاة على نقطة دخان أعلى وتعطي نكهة أنظف من الزبدة الكاملة.
قاوم تحريك الروستي أثناء طهيه، فالصبر ضروري للحصول على قشرة مناسبة.
المقلاة غير اللاصقة تجعل التقليب أسهل بكثير للمبتدئين.
روستي بيرنيز: اخلطي 100 جرام من مكعبات لحم الخنزير المقدد المدخن وشرائح البصل.
جبنة روستي: رشي 80 جرام من جبن غرويير المبشور فوق الروستي في آخر 3 دقائق من الطهي ثم غطيها حتى تذوب.
قم بتزيين طبق الروستي النهائي بالبيض المقلي وسمك السلمون المدخن للحصول على وجبة فطور وغداء فاخرة.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
من الأفضل تقديم Rösti على الفور. يمكن تبريد بقايا الطعام لمدة يوم واحد ثم إعادة قليها في مقلاة ساخنة مع القليل من الزبدة. غير مناسب للتجميد.
تم توثيق طبق "روستي" لأول مرة في كانتون برن في أوائل القرن التاسع عشر كوجبة إفطار شهية لعمال المزارع. وانتشر تدريجياً في جميع أنحاء سويسرا الناطقة بالألمانية ويعتبر الآن رمزاً وطنياً غير رسمي. أدى ارتباط الهوية الألمانية السويسرية مع rösti إلى ظهور مصطلح Röstigraben لوصف الحدود اللغوية والثقافية داخل سويسرا.
تعطي البطاطس المسلوقة والمبردة (الطريقة السويسرية) روستي أكثر تماسكًا وتتماسك معًا ولها تصميم داخلي كريمي. تعتبر البطاطس النيئة روستي مقرمشة ولكن من الصعب تقليبها دون أن تنكسر.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة (300g) · 2 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.