رغيف الجاودار من العجين المخمر الدنماركي الكثيف والمنعش - أساس خبز سموربرود وواحد من أكثر أنواع الخبز مغذية في العالم.
Rugbrød هو أساس الثقافة الغذائية الدنماركية. هذا الخبز الكثيف الداكن المنعش المصنوع من حبوب الجاودار الكاملة ودقيق الجاودار والعجين المخمر هو العمود الفقري لـ smørrebrød (السندويشات ذات الوجه المفتوح) وتأكله الغالبية العظمى من الدنماركيين كل يوم. على عكس الخبز المبني على القمح، يستخدم رغبرود الحموضة الطبيعية لبداية عجين الجاودار المخمر (rugbrødsstarter) لتخمير الخبز والحفاظ عليه - يمكن أن يستمر الرغيف لمدة أسبوع إلى أسبوعين دون أن ينفجر. هذا الخبز مليء بتوت الجاودار الكامل وبذور عباد الشمس وبذور الكتان، مما يجعله واحدًا من أكثر أنواع الخبز اكتمالًا من الناحية الغذائية في العالم. عملية الخبز طويلة (3-4 أيام بما في ذلك التغذية الأولية والراحة) ولكن إلى حد كبير دون استخدام اليدين، والنتيجة هي رغيف ذو عمق وشخصية غير عادية.
يخدم 20
يُمزج العجين المخمر مع دقيق الجاودار والماء والملح. أضعاف في الجاودار المجفف وبذور عباد الشمس وبذور الكتان. ستكون العجينة رطبة ولزجة جدًا، وهذا صحيح بالنسبة لخبز الجاودار.
يُغطى ويُترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 8-12 ساعة حتى يصبح السطح شمبانياً وترتفع العجينة قليلاً.
يُصب في قالب رغيف مدهون بوزن 1 كجم (يجب أن يكون ممتلئًا إلى ثلاثة أرباع). قم بتنعيم الجزء العلوي بأيدٍ مبللة. اتركيها لتتخمر في درجة حرارة الغرفة حتى تصل العجينة إلى ما دون الحافة مباشرة، لمدة 3-5 ساعات.
لا يرتفع Rugbrød كثيرًا - إنه خبز كثيف حسب التصميم.
سخني الفرن إلى 170 درجة مئوية. اخبزيها لمدة ساعة و30 دقيقة حتى يقرأ مقياس الحرارة 96 درجة مئوية في المنتصف. يجب أن يكون الرغيف ثابتًا وصوتًا مجوفًا عند النقر عليه.
تبرد في القالب لمدة 30 دقيقة، ثم تخرج وتبرد تمامًا على رف سلكي. لفها بالورق واتركها طوال الليل قبل التقطيع - فالسجاد الطازج رطب جدًا بحيث لا يمكن تقطيعه بشكل نظيف.
لا تقطع أبدًا rugbrød الطازج - يجب أن يبقى طوال الليل قبل أن يتم تقطيعه إلى شرائح نظيفة
يعتبر مقبلات العجين المخمر من الجاودار أمرًا ضروريًا. البادئ الأبيض العادي يعطي حموضة غير كافية
لا يرتفع Rugbrød إلا قليلاً - إنه خبز كثيف حسب التصميم، وليس فشلاً في التخمير
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
أضف 50 جرامًا من بذور اليقطين واستبدل دبس السكر بملعقتين كبيرتين من الكاكاو للحصول على رغيف أغمق وأكثر ثراءً.
هناك نسخة أسرع تستخدم الزبادي بدلا من العجين المخمر للحموضة، مع كمية صغيرة من الخميرة التجارية للتخمير.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
يُحفظ ملفوفًا بالورق في درجة حرارة الغرفة لمدة 1-2 أسابيع. تجميد شرائح تصل إلى 3 أشهر.
تم خبز خبز الجاودار في الدول الاسكندنافية منذ أكثر من 1000 عام. أصبح Rugbrød مركزيًا للهوية الدنماركية من خلال الحركة الرومانسية الوطنية في القرن التاسع عشر وتقليد smørrebrød.
غالبًا ما تتشارك مجتمعات الخبازين (عبر الإنترنت أو المحلية) في المبتدئين. يمكنك أيضًا صنع واحدة عن طريق إطعام دقيق الجاودار الكامل والماء يوميًا لمدة 5-7 أيام حتى تظهر فقاعات ورائحة حامضة.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 20 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة