فاجيولي كون لو كوتيش

حول هذه الوصفة

Fagioli con le Cotiche هي تحفة cucina povera في سان مارينو ووسط إيطاليا - فاصوليا البورلوتي المتواضعة وقشرة لحم الخنزير تُطهى على نار خفيفة لساعات في صلصة الطماطم بالثوم حتى تذوب القشرة في الفاصوليا وتصبح الصلصة سميكة وغير ضارة. إنه طعام الفلاحين الذي يرتقي بالصبر.

المكونات

يخدم 4

• 400 g- حبوب البورلوتي المجففة المنقوعة طوال الليل
• 250 gقشر لحم الخنزير (كوتيش)، مقطعة إلى شرائح
• 400 gالطماطم المطحونة المعلبة
• 3 clovesثوم، مقطع إلى شرائح
• 2 tbspزيت الزيتون البكر الممتاز
• 1 sprigإكليل الجبل الطازج

التعليمات

1. 1

   تبييض القشرة

   قم بغلي شرائح قشر لحم الخنزير في ماء غير مملح لمدة 20 دقيقة لإزالة الدهون الزائدة. استنزاف وشطف.

2. 2

   اطبخ الفاصوليا

   تُصفى الفاصوليا المنقوعة وتُترك على نار خفيفة في الماء العذب لمدة 45 دقيقة حتى تقترب من النضج. حجز سائل الطبخ.

3. 3

   اصنعي الصلصة

   في وعاء كبير، اقلي الثوم وإكليل الجبل بلطف في زيت الزيتون. تضاف الطماطم المسحوقة وتطهى لمدة 10 دقائق.

4. 4

   الجمع والطهي ببطء

   أضف الفاصوليا وقشرة لحم الخنزير وما يكفي من سائل طهي الفاصوليا لتغطيتها بسخاء. يُطهى على نار خفيفة بدون غطاء لمدة 50-60 دقيقة حتى تصبح القشرة طرية جدًا وتصبح الصلصة سميكة.

5. 5

   خدمة

   إزالة إكليل الجبل. يُرش زيت الزيتون ويُقدم في أطباق عميقة مع الخبز المحمص.

الاختلافات

• •

  أضف الكرفس والجزر لقاعدة السوفريتو.

• •

  استبدل قشر لحم الخنزير بالبانسيتا المدخنة للحصول على نسخة أسرع.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى 4 أيام؛ يتجمد جيدًا لمدة 3 أشهر.

الأسئلة المتداولة