سيخ كباب

حول هذه الوصفة

يعد سيخ كباب ("سيخ كباب") أحد عناصر المشويات المميزة في جنوب آسيا: لحم مفروم متبل يدويًا ومصبوب على أسياخ ومشوي على نار شديدة حتى يتكرمل السطح ويتحول إلى قشرة مدخنة. الإصدارات الباكستانية أكثر جرأة من نظيراتها الهندية - المزيد من الفلفل الحار والمزيد من البصل الخام في المزيج، مع عصرة من الليمون وشات ماسالا. إنهم صوت ورائحة ليالي كراتشي.

المكونات

يخدم 4

• 600 gلحم ضأن مفروم(20% دهون مثالية)
• 1 smallبصل(مبشور ناعماً جداً، معصور من الماء)
• 1 tbspمعجون الزنجبيل والثوم
• 2الفلفل الأخضر(مفرومة ناعماً جداً)
• 1 small bunchكزبرة طازجة(مفرومة ناعماً جداً)
• 1 tspجارام ماسالا
• 1 tspمسحوق الفلفل الأحمر
• 1 tspكزبرة مطحونة طازجة
• 1 tspفلفل أسود مطحون طازجًا
• 1 tspملح
• 2 tbspدقيق جرام (بيسان)(محمص بخفة)
• 1 tbspمعجون البابايا الخام(أو 2 ملعقة صغيرة عصير ليمون)
• 2 tbspزيت نباتي
• شرائح ليمون وشات ماسالا للتقديم

التعليمات

1. 1

   تحضير البصل

   ابشري البصل واعصري الماء - وهذا أمر بالغ الأهمية وإلا لن يلتصق الكباب. استخدمي البصل المعصور فقط.

2. 2

   مزيج

   الجمع بين جميع المكونات باستثناء الزيت في وعاء. اعجن باليدين لمدة 4-5 دقائق - يجب أن يصبح الخليط لزجًا قليلاً ويتماسك معًا.

3. 3

   الراحة

   يغطى ويبرد لمدة ساعة. تسمح الراحة للنكهات بالازدهار وتثبيت الملمس.

4. 4

   الشكل

   أيدي مبللة. خذ حفنة من اللحم المفروم واعصرها حول سيخ معدني مسطح على شكل سجق طويل، يبلغ طوله حوالي 15 سم.

5. 5

   شواء

   تسخين الشواية أو مقلاة الشواء إلى درجة عالية. دهن الكباب بالزيت. تُشوى لمدة 4 دقائق لكل جانب، وتُدهن بالزيت، ويجب أن تكون متفحمة من الخارج، وتكون طرية من الداخل.

6. 6

   خدمة

   تنزلق الأسياخ. يرش شات ماسالا. يقدم مع شرائح الليمون والبصل وصلصة النعناع في خبز النان أو الباراثا.

الاختلافات

• •

  سيخ الدجاج: يستخدم فخذ دجاج مفروم + 50 جرام دهن إضافي

• •

  سيخ لحم البقر: نفس الوصفة مع لحم البقر المفروم

• •

  يُضاف النعناع الطازج المفروم وملعقة صغيرة من مسحوق الكمون المحمص

تخزين

أفضل الطازجة. قم بتجميد الكباب الخام لمدة تصل إلى شهرين. يتم تبريد الكباب المطبوخ لمدة تصل إلى 3 أيام.

الأسئلة المتداولة