ستامبوت بورينكول

حول هذه الوصفة

Stamppot هو الطبق الوطني غير الرسمي لفصل الشتاء الهولندي - البطاطس المسلوقة المهروسة مع الخضار الخضراء (يتم تسمية الاختلافات باسم الخضار: andijvie، zuurkool، boerenkool) وتعلوها النقانق المدخنة الدهنية. Boerenkool stamppot، نسخة اللفت، هي الأكثر شعبية - كرنب حلو، بطاطس كريمية، بئر من المرق البني في المنتصف، وقطعة من شرائح النقانق. إنه طعام الجدة، وطعام مقصف المدرسة، والطبق الذي يعود إليه كل شخص هولندي إلى منزله عندما تصبح الرياح باردة. تناول الطعام مع الخردل، وقليل من الزبدة المذابة في البئر، والمخلل على الجانب.

المكونات

يخدم 4

• 1.2 kgبطاطس دقيقة (بينتجي أو روسيت)، مقشرة ومقطعة إلى شرائح
• 400 gكرنب طازج، منزوع السيقان، ومفروم فرماً ناعماً جداً
• 150 gلحم مقدد مدخن مقطع إلى مكعبات سميكة
• 1 largeبصل مفروم ناعماً
• 120 mlحليب كامل الدسم، دافئ
• 80 gزبدة غير مملحة
• 1 tspملح
• 1/2 tspفلفل أسود مطحون طازجًا
• 1 pinchجوزة الطيب الأرض
• 4النقانق المدخنة (النقانق الهولندية المدخنة)
• 1 tbspزبدة (للصلصة)
• 1 tbspدقيق
• 300 mlمرق اللحم البقري أو الدجاج
• 1 tspصلصة الصويا أو البني
• 1 tspللتقديم ديجون أو خردل محبب
• بيكاليلي أو مخلل حلو للتقديم

التعليمات

1. 1

   اسلقي البطاطس مع الكرنب

   ضعي البطاطس المقطعة في وعاء كبير، ثم غطيها بالماء البارد والملح بكمية كبيرة واتركيها حتى تغلي. بعد 10 دقائق (عندما ينضج نصفه)، ضعي الكرنب المفروم جيدًا فوقه. لا تحرك. غطيها بشكل غير محكم واطهيها لمدة 15 دقيقة أخرى، حتى تصبح البطاطس طرية جدًا.

2. 2

   تقديم لحم الخنزير المقدد والبصل

   أثناء طهي البطاطس، ضعي مكعبات اللحم المقدد في مقلاة صغيرة حتى تصبح ذهبية اللون. يُضاف البصل ويُطهى لمدة 8 دقائق حتى يصبح طريًا. توضع جانباً، مع الاحتفاظ بدهن لحم الخنزير المقدد.

3. 3

   قم بتدفئة أسوأ الرخ

   قم بتسخين الرخ في وعاء منفصل من الماء المغلي لمدة 12 دقيقة (أو اتبع التعليمات الموجودة على العبوة). لا تغلي بقوة – فقشرة النقانق تنفجر.

4. 4

   استنزاف وجافة

   استنزاف البطاطس واللفت. العودة إلى الوعاء. ضعه مرة أخرى على نار خفيفة جدًا لمدة دقيقة واحدة للتخلص من الرطوبة الزائدة. أضيفي الحليب الدافئ، 60 جرام من الزبدة، الملح، الفلفل، وجوزة الطيب.

5. 5

   الهريس، وليس السوط

   اهرسيها باستخدام هراسة البطاطس حتى تمتزج تمامًا - مكتنزة وريفية، وليست مخفوقة. أضعاف في خليط لحم الخنزير المقدد والبصل. تذوق واضبط.

6. 6

   اصنع المرق (العصير)

   في قدر صغير، تذوب 1 ملعقة كبيرة زبدة. يُضاف الدقيق ويُطهى لمدة دقيقتين. اخفق ببطء في المرق وفول الصويا أو اللون البني ودهن لحم الخنزير المقدد. يُطهى على نار خفيفة لمدة 4 دقائق حتى يصبح لامعًا وسميكًا قليلاً. ضبط التوابل.

7. 7

   طبق الطوابع

   كومة ستامبوت على لوحات دافئة. اصنعي بئرًا عميقًا في وسط كل كومة بظهر الملعقة. املأ البئر بالمرق الساخن. ضع قطعة كاملة من الرخ (مقطعة إلى دوائر سميكة) جنبًا إلى جنب.

8. 8

   اخدم مع الثالوث

   ضعي فوقها قطعة صغيرة من الزبدة المتبقية على الكرنب، وملعقة من الخردل على الحافة، وبعض المخللات أو البيكاليلي على الجانب. تناول مغرفة البطاطس + المرق + السجق في كل قضمة.

الاختلافات

• •

  Hutspot: استبدل الكرنب بالجزر والبصل - وهو الطبق الهولندي الأكثر تقليدية.

• •

  Zuurkoolstamppot: استخدم مخلل الملفوف بدلاً من الكرنب لطبق شتوي طنجة.

• •

  Andijviestamppot: مع الهندباء الخام المجعدة المطوية في النهاية للحصول على نسخة طازجة من الفلفل.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يسخن في مقلاة مع زبدة إضافية. لا تستخدمه في الميكروويف (يتحول الملمس إلى لزج). يُحفظ المرق بشكل منفصل لمدة 4 أيام.

الأسئلة المتداولة