إلى بوركينا فاسو

حول هذه الوصفة

Tô هو حجر الزاوية في المطبخ البوركيني - عصيدة صلبة وناعمة مصنوعة من دقيق الدخن أو الذرة الرفيعة والتي تعمل كطبق وأواني. يقوم رواد المطعم بتمزيق قطعة، ثم الضغط على تجويف صغير فيها، ثم جمع الصلصة المصاحبة لها. صلصة أوراق الباوباب (sauce de feuilles de baobab) تضفي على الطبق طابعه اللزج قليلاً واللذيذ للغاية.

المكونات

يخدم 4

• 2 cupsدقيق الدخن (أو دقيق الذرة الرفيعة)
• 5 cupsالماء مقسم
• 1 cupأوراق الباوباب المجففة (لالو) المنقوعة لمدة 10 دقائق
• 2 tbspزيت الفول السوداني (الفول السوداني).
• 1 mediumبصل مفروم ناعماً
• 1 tspالملح حسب الذوق

التعليمات

1. 1

   اخلطي الدقيق

   اخفقي دقيق الدخن مع كوب واحد من الماء البارد حتى يصبح ناعمًا، مع إزالة جميع الكتل.

2. 2

   اطبخ التو

   جلب 4 أكواب الماء المتبقية ليغلي. يُسكب خليط الدقيق في تيار مستمر، مع التحريك المستمر. خففي الحرارة إلى درجة منخفضة وحركيها بقوة لمدة 20 دقيقة حتى تصبح سميكة جدًا وتسحب من الجوانب.

3. 3

   اصنع الصلصة

   سخني الزيت في قدر على نار متوسطة. يقلى البصل حتى يصبح طرياً، حوالي 5 دقائق. أضف أوراق الباوباب المصفاة وكوب واحد من الماء. ينضج لمدة 10 دقائق، ويتبل بالملح.

4. 4

   خدمة

   تل إلى في الأطباق. اغرفي الصلصة جنبًا إلى جنب أو في وعاء غمس منفصل.

الاختلافات

• •

  استخدم الذرة الرفيعة أو دقيق الذرة لنكهة مختلفة.

• •

  أضف السمك المجفف أو الروبيان المدخن إلى الصلصة للحصول على أومامي إضافي.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل طازجة. قم بتخزين الصلصة المتبقية في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين.

الأسئلة المتداولة