أسيدات زغوغو التونسية

حول هذه الوصفة

عصيدة زغوغو هي واحدة من الحلويات الأكثر تميزا في تونس، وهي مصنوعة حصريا من بذور شجرة الصنوبر الحلبية (زغوغو) التي يتم طحنها لتصبح عجينة وطهيها مع الحليب والسكر في بودنغ سميك رمادي داكن. مغطاة بغطاء من الكريمة البيضاء والمكسرات المحمصة والفواكه المجففة، ويتم تحضيرها تقليديًا وتوزيعها على الجيران خلال المولد النبوي (المولد). لونها غير العادي ونكهتها الجوزية المعقدة تجعلها لا تشبه أي حلوى أخرى في العالم.

المكونات

يخدم 8

• 200 gصنوبر حلبي (زقوقو) أو صنوبر عادي
• 1 literحليب كامل الدسم
• 1 cupسكر
• 4 tbspنشا الذرة
• 1 cupكريم ثقيل
• 2 tbspسكر بودرة (للكريمة)
• 1/4 cupمكسرات محمصة مشكلة (صنوبر، لوز، فستق)
• 2 tbspماء الورد

التعليمات

1. 1

   معالجة بذور الصنوبر

   يُطحن صنوبر زقوقو في الخلاط مع كوبين من الحليب حتى يصبح ناعمًا جدًا. يصفى من خلال منخل ناعم، ويضغط لاستخراج الحد الأقصى من السائل. تخلص من المواد الصلبة.

2. 2

   اصنع قاعدة البودنج

   يُمزج حليب بذور الصنوبر مع الحليب المتبقي والسكر في وعاء. نخفق نشا الذرة مع القليل من الحليب البارد ونضيفه إلى القدر.

3. 3

   طهي حتى سميكة

   يُطهى على نار متوسطة مع التحريك باستمرار حتى يتكاثف الخليط ويتحول إلى قوام البودنج، لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا. سوف يتحول إلى اللون الرمادي الداكن.

4. 4

   أضيفي ماء الورد واتركيه

   أضف ماء الورد. تسكب في طبق تقديم كبير أو أكواب فردية. تبرد، ثم توضع في الثلاجة حتى تتماسك، لمدة 3 ساعات على الأقل.

5. 5

   أعلى وخدمة

   تُخفق الكريمة مع السكر البودرة. وزّعي طبقة من الكريمة المخفوقة فوق البودينغ المبرد. تزيين بالمكسرات المحمصة والفواكه المجففة.

الاختلافات

• •

  أضف ماء زهر البرتقال بدلاً من ماء الورد

• •

  مقبلات مع بذور الرمان لتباين الألوان

• •

  اصنعي حصصًا فردية في أكواب صغيرة للتقديم

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

تخزين

قم بتبريدها لمدة تصل إلى 4 أيام دون إضافة الكريمة. أضف الكريمة قبل التقديم مباشرة.

الأسئلة المتداولة